朋友们,我对不起你们!
我,一个资深云南爱好者,去了云南那么多次,在广州也定期去云南餐厅;
竟然一次都没尝过姜柄瓜!
虽然我无数次在菜市场,对它的外型产生过好奇;
也曾在餐厅门口菜牌上对它浮想联翩,但每次都被云南其它稀奇古怪的食材抢去注意力。
毕竟,就一个长得奇奇怪怪的瓜,再怎么样,也不过就是瓜的味道嘛!
但其实它带着南瓜的面甜,但又减少了沉闷的淀粉感,带着西葫芦的清爽,却多了一些香醇,还能吃出一点小芋头的软滑。
反正就是好吃!
吃完还不忘跟云南土著打听了一番这瓜的来历。
姜柄瓜其实是云南地方培育的一个优质南瓜品种,也叫小麦瓜、姜饼瓜、林士桥瓜。
还有诨名:僵瘪瓜、小绿面瓜……
云南人爱死它了,据说家常吃法就劈大块,跟豆角一起煮,蘸点蘸水就能下三碗饭。
用来清炒、煮汤、焖饭也不错。
若要吃得隆重些,那就奉上我这道云南火腿焖姜柄瓜,切几片火腿进去,咸鲜醇厚的火腿遇上鲜甜的姜柄瓜,简直是下饭圣物。
可别以为这姜柄瓜是新鲜玩意,处理起来麻烦。
实际人家可懂事了,可食率超高,除了瓜柄全都能吃,不用削皮、不用挖瓤、不用去籽,直接切块就成。
而且极为脆嫩,刀口轻轻一磕,应声而裂,哒哒哒,切起块来毫无阻力。
瓜肉很快渗出细密的小水珠,这是果胶丰富的表现,带来酥嫩清润的口感。
同时可以保护胃黏膜,你们若是换季时老胃病频发,不妨多吃一些。
姜柄瓜和云腿一起翻炒几下,再加清水一焖就成,绝无翻车的可能。
你们自己在家做,也可以把云腿换成腊肠、猪肉,甚至和土豆一起素炒也很鲜灵。
方子整理在下面了,瓜的链接也附上了,你们可千万千万不要错过呀~
- 火腿焖姜柄瓜 -
[ 食材 ]
姜柄瓜1个 火腿80g 大蒜3瓣 小米辣2个 盐1小勺 糖1小勺 水淀粉适量
此配方为2人份
1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml
[ 食谱 ]
1.姜柄瓜切成滚刀块,火腿切成片,小米辣切成圈备用
2.锅中放入1大勺食用油,放入大蒜、小米辣爆香放入火腿片煸炒出香味放入姜柄瓜翻炒
3.加入200g开水盖盖焖3分钟
5.姜柄瓜煮软后放入1小勺盐和1小勺糖调味,最后加入适量水淀粉勾芡即可
姜柄瓜稍微多焖煮一会,口感会更加绵软、清甜。
若是喜欢脆嫩口感的,则适当减少焖煮时间。
经过油脂浸润的姜柄瓜,由淡黄转为金黄,看起来家常又温暖。
对新食材的防备、警惕,马上抛到九霄云外。
筷子忍不住夹起一块金黄,软糯香滑。
姜柄瓜清淡鲜美,又口感复合,无论独立成菜还是与肉搭配,都很妙!
它还有一个小惊喜,皮特别薄、嫩,跟果肉紧紧附着在一起。
吃的时候根本意识不到皮的存在,整个的一口细腻、软润。
再把瓜和云腿来个一口闷,咸香裹上清甜,劲道遇见面软,风味各进一步。
我还做了个姜柄瓜云腿焖饭,沦陷于碳水配碳水的终极美味。
一通吃下来,我宣布:姜柄瓜从此进入我的"每年必吃list"。
另外,我强烈怀疑,云南人,是不是在这个瓜里下了好吃蛊?
你们家乡都有什么小众好食材,是外地人不知道的呢?
快来评论区跟我聊聊,馋死我吧~