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70年代“下馆子”,相当于现代啥家庭水平?

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君山梵静 2021-10-18 09:56
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"民以食为天"的观念源远流长,自秦朝起一直流传至今,这句话也从侧面反映出了饮食文化,是中华文明的发展史中是一个很重要的组成部分。

最初的人类一直以生食为主,后来学会了用火,是人类迈向文明的一个重要标志,也是促使猿类进化为人类的工程之一。用火烘烤烹饪出来的熟食,便是前人最早对饮食的追求。

人们对饮食的追求,不仅仅是为了解决温饱问题,也是生活质量提高的一种表现。不同的就餐方式,同时也反映了不同时代的特点。

饮食文化的转变

中国是世界上最重视"吃"的民族。

由一开始的群居分食仅供果腹的原始社会,转变到自给自足可供三餐温饱的农耕社会;到为了解决干粮准备麻烦、不易保存的问题,衍生出饭馆客栈的封建社会。再到为了追求速食飞速发展外卖餐饮服务的现代社会,国人的饮食文化随着社会的发展不断进行转变。

而中国的传统待客之道,最重要的就是为宾客们准备一顿丰盛的宴席

所以饭馆就此诞生了,也让人类饮食文化发展史上,产生了重大变革,影响了无数人的饮食习惯。

"饭馆"免去了富贵人家对菜式花样不丰富、客人众口难调的担忧,普通人家人手不足、场地受限的困扰。在饭馆,不同阶层的人的饮食习惯都能得到满足

古时生产力低下,人们最瞧不起的就是商人,作为商业典型的饭馆,社会地位不高,于是就有了"下馆子"的说法。

后来在社会不断的发展中,商品流通逐渐活跃,生活水平也在不断提高,人们的饮食习惯逐渐由耗时耗力的居家而食,转变为更方便快捷的堂食

开饭馆的人收入也日渐提高,社会地位更是与日俱增,顽强地生存了下来,而出入饭馆也成了一个身份的象征

70年代的生活水平

作为与生活密切相关的餐饮行业,在新中国成立以来也发生了质的飞跃,新中国历史变迁的轨迹,也几乎浓缩在了国人的饮食当中。

上个世纪70年代,动荡的时局过后,物资匮乏,基础经济建设尚在萌芽之中的计划经济时代,一切日用皆"凭票供应","下馆子"在当时也变成一件极其奢侈的事

奢侈之处不仅在于所耗费的费用较大,还需要交粮票。如果没有粮票,口袋里的钱再多,也是没有"下馆子"的资格的。

在那个年代,经历了一段漫长的节粮度荒时期,有限的粮食只能每月定量供给,严格的户籍管理及城乡分割制度下,只有城里人才有资格得到分发的粮票,而农村户口由于没法自由进城务工,自然是无法参与粮票分发的。

而在70年代初期,饭馆尚未普及,多是归国营或集体所有。这在很大程度下限定了出入"馆子"的人的身份,非富即贵或非体制内的相关人员,一般是没什么机会"下馆子"的。

普通老百姓穷人想要去一次"馆子",也需要靠着他人宴请才有机会沾光下一回"馆子"见见世面。

在严格的粮食管控及特殊的时代背景下,下一次"馆子"不仅要求甚多,就连费用也是非常昂贵的,吃一次"馆子"大约需要花费十几二十来块钱。

二十来块钱,在如今的人看来,吃一顿简单的外卖都不止这个价格,更别提下馆子了,而在当时,这却相当于普通家庭一个月的收入

如果拿过去的收入与现在对比,过去的二三十块钱相当于现在的两到三千元左右,这也算是三四线城市的绝大多数工薪阶层的薪资了。

对于普通工薪阶层的人来说,花费一个月的工资下一次"馆子"也大都是不乐意的。对比之下,相当于现代小康家庭的生活水平,才能在70年代下一次"馆子"

而在当时,如果拿"下馆子"钱购置平日的吃穿用度,一家人一个月的温饱都不成问题。即使是富贵家庭,在"下馆子"之前都是要想一想的。

顾客不是"上帝"

在70年代,进到饭馆,顾客通过繁琐地兑粮票、付高昂的费用换取饭票的流程才能吃饭,在饭馆的地位也并没有因此而获得提高。

当时的服务员身份体面,地位也很高崇,对待顾客的态度并不像现在有"顾客是上帝"的说法。点菜时如果顾客速度稍慢一些、要求多一些就会遭到服务员的训斥。点了菜交了钱的顾客就像砧板上待宰的鱼肉,只能老老实实静待待菜品上桌。

除顾客和服务员的地位差异外,饭馆的菜品也与今日大不相同。在当时,交通的不发达,使得天南地北的食材在运输过程中的保鲜成了很大的问题。长时间的运输,容易降低菜品的鲜度与口感,这也大大限制了"馆子"的菜式。

各地的饭馆普遍都是当地特色,种类不丰富,菜品也都大同小异。在边远城市,想要品尝一些外地美食除了去到当地外,在本地几乎是没什么机会能够尝鲜的。

在在当时的70年代,尽管因为物资粮油的缺乏,各类商品限量供应,菜式单一,服务员态度也不好,但也绝对不会出现缺斤少两,以次充好来欺骗顾客的情况,食物虽然昂贵,但人们吃着却也是非常放心的,不会出现地沟油、合成肉、转基因食品之类的东西。

对于很多上了年纪的老人来说,那个年代的吃的不仅仅是食物,而是一种对时代的记忆以及美好生活的向往

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