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你不知道的祁阳美食,如果你吃过你会爱上它

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祁阳印象 2021-10-16 22:12

祁阳,是镶嵌在湘南大地的一颗灿烂的明珠,这里文化底蕴厚重,气候宜人,雨量充沛,得天独厚的自然环境,孕育出了丰富的优质食材,成为厨师的“食材宝库”。这是大自然赐给祁阳人民的恩泽,千秋万代,永不枯竭。

一方水土养一方人,一方水土同样缔造绝美佳肴。我们的祖辈在研究“食”的过程中积累了丰富的经验,创造了技术精湛、别具风格的烹饪技艺,是珍贵文化遗产中的一个重要组成部分。祁阳菜用料广泛,制作精细,色泽鲜新,重视五味调和,香辣酸嫩脆,以透出食材的原汁原味和原色。能闻到粤菜的清香,兼有川菜的味道,不失淮扬菜的文雅,具有鲁菜的气派,别具一格,是湘菜的根和重要支脉。祁阳故乡缘餐饮管理公司就是弘扬传承这些餐饮文化遗产的典型代表。她们滋养了多姿多彩而极富浓郁地方特色的祁阳本土饮食文化。以“祁阳曲米鱼”、“祁阳三丝”、“祁阳米粉”等为代表的祁阳饮食文化及美食佳肴,她们则是众多美食中的一朵奇葩。

现在让我们一起来品味它的韵味和芳香吧!“祁阳曲米鱼”,祁阳白水镇的一道家常菜。发源于桂阳县大土岭的白水(河),从常宁市蒲竹入永州祁阳,汇入湘江,润泽出白水镇。曲米鱼这道佳肴就从这里流传开来,已有近千年的历史。据说,宋朝宣和年间的白水曲水鱼就成为朝廷贡品。地道的草根美食之所以会成为朝廷贡品,是因为白水优质清澈,富有多种矿物质微量元素,这里长出来的草鱼肉嫩甘甜,丰腴弹牙。曲米鱼的主要配料是一种稀有红曲米,红曲米含有红斑素、红色素,颜色呈玫瑰红,故称之为“红曲米”。红曲米的加工工艺比较复杂,先用70多种天然中草药配制成曲种,然后,将煮熟的大米按照一定的比例加上曲种,放在曲仓中发酵八天,再经过多道工艺制成。近几年来,祁阳厨界精英们对其进行反复测试,曲米鱼在配料选用和烹饪工艺上不断创新和完善,使曲米鱼闻名遐迩。曲米鱼传统的做法是:将鲜活3斤以上的草鱼去鳞剖腹去内脏,清洗干净,沥干水分切成小块入盆;按一定的比例将盐和米酒放入盆中,搅拌均匀腌渍12小时,将腌渍好的鱼块再用水冲洗干净,晾干水分,加入曲米粉,茶油,红辣椒,八角,茴香,姜末和胡椒粉等,搅拌均匀,入笼蒸熟即可食用,入口香辣鲜嫩,曲香浓郁,清爽诱人。

有关曲米鱼的前世今生,在祁阳当地有一个动听的传说。宋徽宗喜爱戏曲,哪里有名班名角的戏班,都要召进宫廷献演。宣和五年,祁阳的祁剧班子被调到开封献演。祁剧班子的精彩演艺,给宋徽宗留下深刻印象,散戏后他令太监召见祁剧班头焦德进殿。宋徽宗与焦德俩人初次见面如故友,没有君民之礼,谈话论戏,十分投机。不久,焦德被宋徽宗封侯,俩人私下交往至深。有一天,宋徽宗又来到焦德在开封的府邸后花园,焦德与往常一样,拿来酒和小菜,与宋徽宗饮酒闲聊。这次还增加了一碟祁阳曲米鱼。宋徽宗吃了一块,觉得曲米鱼的味道极佳,立即问:“这是什么菜?”焦德回皇上说:“这是我家乡祁阳的特色小吃,叫‘曲米鱼’”。宋徽宗笑着说:“不是小菜,可以列入御菜,就叫‘曲米鱼’吧?”从此,祁阳曲米鱼因为宋徽宗的喜爱,被钦定为宫廷贡品而身价百倍,流传至今。

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祁阳三丝又名墨鱼豆腐丝,集豆类、肉类、海味类于一体,荤素荟萃,色香味俱佳。豆腐丝入口腴润,柔而不腻,里脊肉丝滑嫩,墨鱼丝略有嚼劲,美味无穷,爽!内行人知道,祁阳三丝在做法上很有讲究,首先将墨鱼丝用沸水泹过,去掉碱、海水腥味。这道菜做得好不好,豆腐的好坏是关键,若豆腐质量差,不能切成丝,那这道菜就成了豆腐糊。豆腐质量好,那这道菜就成功了一半,而且成色双佳。美食家袁枚说得好:“豆腐得味,远胜鱼翅。”三丝中的猪里脊肉是猪全身精华部分,将里脊切丝滑油上浆,肉质更加鲜嫩。三丝中墨鱼丝,更是菜肴尚品,过去品尝海味不似今日之便宜。墨鱼丝、豆腐丝、猪里脊丝同煮,是取海味、肉甘味入豆腐,而不是觉得甘,但觉得鲜到了极点,出锅再撒一点白胡椒粉,那真是妙不可言。

资料记载,祁阳三丝发源于上个世纪三十年代,我县潘市镇民间厨师申建笃所创,祁阳名人刘铁夫母亲八十大寿宴席上,申建笃做的三丝第一次登场,宾客一尝,满堂喝彩。从此,三丝这道菜在祁阳各地迅速传开,由“民菜”变成了家喻户晓的“名菜”,并成为大小宴席的主打菜。

祁阳米粉又称文明米粉。据有关史料记载,米粉,中华传统米制类小吃,明末清初始创于祁阳文明铺镇,后传入湖湘各地。武汉、南京、桂林、台北等地均有仿制。祁阳当地经营米粉民谚:傍晚浸米、半夜磨浆,拂晓榨粉,清早熬汤卖粉。祁阳米粉质地柔软,粉丝韧而不碎。俗称云南有“过桥米线”,湖南有“文明米粉”。米粉已成为祁阳人的大众早餐,生活在祁阳的许多人,一天不吃米粉胃口就不开,三天不吃米粉心里就闷得发慌。在外游子只要一回到故乡,第一需要就是美美地吃上一碗祁阳米粉。今年4月中旬,省委接待服务中心在长沙举办“湖南米粉大擂台”,我县少东家汤粉荣获“经典米粉”称号。制作祁阳米粉,对大米有着明显的要求,必须选用鲜新的早稻粳米,因鲜新的早稻粳米淀粉高,水分少,易成型,制成的粉丝软和,富有弹性,颜色如玉,气味清香,口感醇和。粉丝加工好后,还可以通过不同的烹饪方法,可烹制出汤粉、凉拌粉、卤粉、炒粉等品种。不同的罩子,还可以配制出猪肉粉、牛肉粉、鱼粉、腊卤制品等花色,以满足不同宾客的需求。且免费提供酸豆角、咸萝卜、脆黄瓜、生姜、海带、榨菜、酱、醋等多种佐料,酸甜咸辣一应俱全,以满足人们味蕾的需要,丰富人们的生活。

你不知道的祁阳美食,如果你吃过你会爱上它!

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