昨日家里来了一位客人，于是老妈让我去超市买了一斤牛肉回来，好家伙，牛腱肉一斤卖45元，超市里最便宜的生牛肉也要近40元。
之前有个朋友说是农村现杀的牛肉，一斤60元，问我要不要？
听到这个价格后，我就拒绝了，这个价格实在是太贵了。
从超市回家的路上，经过了一家卤味店，店门口放了一块宣传牌，上面写道：卤牛肉特惠一斤25，这家卤味店门口聚集了很多顾客，看到这个卤牛肉的价格后，我手里提着的45元一斤的生牛肉顿时不香了。
门店生意很好，老板忙个不停，一直在切牛肉，切各种卤味，听到朋友有个客人说：“价格变贵了，开业那几天一斤卤牛肉价格才20块钱，现在卖25元，有点贵。”
虽然有人觉得贵，但卤牛肉一斤25元的价格依然没有影响到这家店的生意，这让我心中产生了一个疑惑：为何超市一斤生牛肉能卖45，街上一斤卤牛肉才卖25？
按道理不应该啊，牛肉卤制后还会缩水，为何却比生牛肉还便宜？这背后怕是不简单，到底有啥套路猫腻呢？
带着这个问题，我咨询了初中同学黄建，他就在县城一家卤味店工作，作为卤味店的员工，工作了3年的黄建，为我揭开了这背后的套路。
看完卤味店员工黄建的分析后，你就明白了。
牛肉不一样
黄建表示，卤味店一斤卤牛肉卖25元还有不少的利润，但是如果是一斤生牛肉卖25元，要亏到姥姥家了。
不管是超市里，还是菜市场，如今一斤生牛肉的价格都要40元以上，如果是牛腱肉最低也要卖到45元以上。
那为何卤牛肉可以卖到25元一斤还有钱赚呢？
黄建表示这背后的套路猫腻就是二者的牛肉不一样。
卤味店的牛肉都是冻牛肉，最便宜的冻牛肉一斤才18元，卤味店就算一斤卤牛肉卖25元，依然有不少的利润。
这些冷冻牛肉有国内生产也有国外进口的，对于卤味店而言，不管你是哪里生产的，哪个价格低就用哪个？
原材料成本低，卖的价格自然就更低，对于消费者而言，看到超市里一斤生鲜牛肉卖40元，而在卤味店里一斤才卖25元，大家自然愿意去购买卤牛肉。
所以在街边的卤味店，生意一直很好，最主要的原因，便是这其中的价格差，让消费者感到去买新鲜牛肉，不如去卤味店买牛肉吃。
为了吸引顾客，如今不少超市也有卤味档口，也在开卖卤牛肉，价格跟街边类似。
拼装牛肉
黄建表示牛肉可以分成两种，一种名为原切牛肉，一般在牛排店里，大家吃的都是原切牛肉。
还有一种就是拼装牛肉，拼装牛肉就是人工将各种杂碎的牛肉拼装在一起，这样的牛肉价格更低，一般大家在菜市场门口会看到有一些小摊主售卖杂碎卤牛肉。
这种卤牛肉的成本更低，一斤不到15元，一般外卖商家喜欢买来制作牛肉拌饭。
一斤卤牛肉卖25，甚至搞活动时仅需20 ，比生牛肉便宜近一半，俗话说：“一分钱一分货”，冷冻牛肉不适合爆炒，但是卤制出来的口味其实跟生牛肉没有多大区别，一般人是吃不出来的。
卤制本身就属于重口味，卤汁里面放了各种香叶桂皮等香料，这些香料的味道会把牛肉的鲜味，异味等掩盖掉，所有为何街边卤牛肉卖这么便宜，而在餐馆点一个爆炒牛肉，价格却很贵。
这种卤牛肉能吃吗？
吃当然是可以的，但是建议大家少吃一点，新鲜的牛肉口感更好，也更有营养。
看完这些，你明白了吧？
作为卤味店的员工，黄建给大家揭秘不易，你愿意给他点个赞吗？
赠人玫瑰，手有余香，点赞点推转发走好运，愿你有始料不及的运气和突如其来的欢喜。
本文由餐饮新纪元原创，欢迎关注，带你一起长知识！欢迎留言评论，收藏与转发，你的每一条点赞，我都认真当成了“喜欢”。餐饮新纪元全网文章阅读量突破5亿，如果你对餐饮业感兴趣，热爱美食，喜欢创业，有想法有梦想，那不妨关注我们，每天带给你不一样的视角解读餐饮创业、分享美食。
有更精彩的观点讨论，欢迎大家私信我，图片来源于网络配图，如有侵权请告知删除。