银耳在生活中是一种常见的食材，很多人都喜欢用银耳来制作各种各样的美食，但关于银耳的谣言也有不少，有人说隔夜的银耳等于毒药，也有人说喝银耳汤可以补充胶原蛋白，事实真的是这样吗？
隔夜银耳汤有毒？假的
有时候做的银耳汤喝不完，于是就会放着第二天再喝，银耳汤放久了，营养价值的确会有损失，也会有变质的可能，但是说隔夜的银耳汤有毒却是不科学的。
之所以有人觉得隔夜的银耳汤有毒，是认为会产生亚硝酸盐，但事实上银耳本身并不会产生亚硝酸盐。
新鲜的蔬菜会存在少量的亚硝酸盐，这是因为在肥料和土壤的氮在一定条件下会形成硝酸盐，然后在还原菌的作用下变转化为亚硝酸盐，但是亚硝酸盐的含量是十分微量的，并不会伤害人体健康。
再来看看银耳，它是生长在木头或者木屑上的，几乎不会和土壤接触，而且银耳中也没有还原菌，所以不会生成亚硝酸盐，因此银耳汤就算隔夜也不会产生大量的亚硝酸盐。
不过，如果银耳汤当天喝不完，一定要注意正确保存，以防细菌繁殖而变质，可以用有盖的容器装好放入冰箱保存，不要存放太久，最好不要超过2天。
喝银耳汤≠补充胶原蛋白
银耳口感甜糯软滑，很多人都认为银耳含有丰富的胶原蛋白，吃了可以补充胶原蛋白，使皮肤变得光滑细腻，受到很多爱美女性的追捧，但实际上吃银耳并无法补充胶原蛋白。
胶原蛋白只存在于动物性的食物中，比如牛肉、羊肉、鸡蛋等，银耳中并没有胶原蛋白。
银耳汤之所以黏糊糊的，有一种黏稠的口感，是因为银耳中含有多糖，这是一种可溶性的膳食纤维，经过长时间的熬制，会将银耳的细胞壁破坏，多糖就会溶解到水中，所以银耳汤喝起来就会有一种黏糊糊的感觉。
关键是不管是哪种形式的胶原蛋白，只要是吃进去的，会在体内分解成氨基酸被人体利用，并无法直接变成皮肤中的胶原蛋白。因此，喝银耳汤不等于补充胶原蛋白。
常吃银耳，身体可以得到哪些好处？
尽管喝银耳汤不能补充胶原蛋白，但是不可否认，银耳营养丰富，经常吃银耳，身体能获得不少好处。
祛斑美容，滋阴润肤
银耳中含有很多植物性胶质，经常吃银耳能够加快血液循环的速度，提高新陈代谢能力，增加皮肤的弹性，使皮下组织变得丰满，因此能起到美容润肤的作用，让皮肤变得光滑细嫩。此外，银耳还具有一定的祛除功效，尤其是雀斑和黄褐斑。
提高免疫力
银耳中含有银耳多糖物质，该物质可以帮助人体提高免疫力，使淋巴细胞活跃，加强骨髓的造血能力，增强白细胞的吞噬能力。而且银耳多糖在抑制肿瘤方面也有一定的作用，可以提高人体的免疫力，降低因化疗导致的免疫力下降。
加强肝脏的解毒能力
银耳中含有银耳多糖，能够增加肝细胞中糖原和粗面内质网的含量，能促进肝细胞的增长，提升肝脏的解毒能力，因此经常食用银耳可以起到保护肝脏的作用。
减肥
银耳含有丰富的膳食纤维，经常吃银耳能增加肠胃的蠕动能力，减少人体对脂肪的吸收，从而达到减肥的效果。
健胃清热
银耳还是一种平民滋补佳品，具有润燥清肠、养阴清热、补脾开胃的功效。
银耳虽有营养，但食用有讲究
银耳虽然营养丰富，但是在食用的时候也要注意，如果不注意容易对健康产生危害，比如食用新鲜的银耳就容易中毒。
新鲜银耳中容易含有“米酵菌酸”毒素，当食用后，可能会损伤肝脏和肾脏，严重的会导致器官衰竭甚至是死亡。而且目前对于这种毒素还没有特效的解药，死亡率很高。
那么，为什么新鲜银耳会有毒呢？一方面是受到土壤和种植环境的影响，鲜银耳很容易受到“椰毒假单胞菌”病菌的污染，“米酵菌酸”就是来自于该病菌。另一方面，鲜银耳在储存环节也容易受到污染导致变质。
银耳美味又滋补，对于大多数人来说都是适合长期食用的，但是有3类人不适合食用银耳，比如糖尿患者，由于银耳通常用于做甜品，而糖尿病患者不适合吃糖分过高的食物；
风寒感冒患者也不适合吃银耳，因为银耳滋阴，外感风寒的患者吃了容易加重感冒的症状；痰湿体质和湿热的患者不适合吃银耳，这是因为银耳可以润燥生津，但是容易助湿内生。
那么，在食用银耳的时候需要注意什么呢？怎么吃银耳更营养健康呢？
银耳雪梨汤--阴虚内热
阴虚内热的人会出现形体消瘦、五心烦热、盗汗潮热、咽干口燥等症状，可以用银耳、雪梨、适量冰糖和百合一起煮汤，可以起到滋阴润燥的功效。
银耳百合羹--胃火过盛
胃火过盛的人会出现口干便秘的症状，要以清泻胃火为主，可以用银耳、百合、冰糖一起煮水喝，具有清热泻火的功效。
银耳红枣羹--气血两虚
气血两虚的人会出现少言懒语、脸色淡白、眩晕自汗、失眠心悸等症状，这时候应该注重补气养血。可以用银耳、百合、红枣、冰糖一起煮水，直到银耳羹变得黏稠即可，具有补气血的功效。
银耳桂圆羹--血虚体寒
血虚体寒的人往往会有手脚冰凉、皮肤无华的表现，主要常见于女性，这时候应该要温经补血。可以用银耳、桂圆、红枣、冰糖一起煮汤服用，能够缓解血虚体寒的症状。
银耳枸杞羹--肝肾亏损
肝肾亏损的人会出现头晕耳鸣、腰膝酸痛的症状，调理时要注意滋阴补肾。可以用银耳、枸杞和冰糖一起煮水，能起到滋阴补肾的功效，改善肝肾亏损症状。
在购买银耳的时候也要注意挑选，选择有光泽、颜色黄白、具有韧性、没有杂色和斑点、没有碎渣的银耳，品质好的银耳摸起来干燥、脆，有扎手的感觉，闻起来有清香的味道。