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隔夜茶、隔夜水、隔夜菜…哪些不能吃?3个实验告诉你真相

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39健康网 2021-10-14 10:37

“这水睡觉前才烧开的,不就隔了7、8个小时,还能喝,不然倒了浪费!”

“这茶叶好香啊,隔了一晚仍然茶香扑鼻,喝了应该也没事。”

“这好好的菜吃不完多浪费啊,用保鲜盒密封,明天中午都不用买菜了!”

隔夜水、隔夜茶、隔夜菜在生活中十分常见,在不少人看来,过日子嘛,省省说不定还能凑个首付?反正偶尔吃吃,不会对身体有害的。

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但关于“隔夜食物”网络传言也多,比如隔夜水、隔夜菜含有超标的亚硝酸盐,吃了会致癌;隔夜茶里面含有大量细菌,不能再喝了……不过隔了一晚的时间,这些茶水和食物就会产生这么大的毒性吗?小九今天就通过三个实验,带大家一探究竟。

一、隔夜茶能喝吗?央视实验告诉你

“隔夜茶,毒如蛇”。隔了一晚的茶水,怎么就变成一壶“亚硝酸盐”了?为了验证隔夜茶是否有害,央视财经节目《是真的吗》展开了一组实验。

实验小组选取了龙井、普洱、菊花3种人们常喝的茶,进行冲泡,并将其分别放置了12小时、24小时,得出了2个结果:

  • 隔夜茶味道不变

为了验证茶味,节目组特意邀请了国家高级品茶师楼国柱进行品鉴,楼先生表示,无论是12小时还是24小时,隔夜茶都没有馊味。特别是普洱,放置时间越久,呈现的味道更醇了

  • 亚硝酸盐没有超标

实验小组将隔夜茶送到北京市营养源研究所检测,检测结果显示茶叶中的亚硝酸盐的含量,远远低于生活饮用水卫生标准——亚硝酸盐≤1mg/L

图源:《是真的吗》节目

综上所述,隔夜茶是安全的,人体饮用并不会影响健康。相反隔夜茶中含有的鞣酸,还可以起到促进血液凝聚的作用,如果是口腔出血者,用隔夜茶漱口,还可以帮助止血

另外,隔夜茶中的茶多酚也具有消炎作用,使用隔夜茶清洗眼睛,还可以去红血丝。

二、隔夜水里有致癌物不能喝?监管局做了实验

隔夜茶鉴定为安全,那平时喝剩下的隔夜水呢?是否同样不含大量亚硝酸盐?

山东威海市监管局进行了一项隔夜水的实验,工作人员烧开一壶自来水,并分别将它们放置0小时、24小时、48小时。实验数据发现:

随着放置时间的延长,水中亚硝酸盐含量确实有明显增长:放置时间较长的(24小时)隔夜水,亚硝酸盐含量增加2-4倍;放置时间最长(48小时)后的隔夜水,亚硝酸盐含量最高为0.014mg/L。

虽然含量升高,但根据我国的亚硝酸盐含量限值1mg/L来看,并没有超标,所以从亚硝酸盐这一点来看,隔夜水还是可以喝的。但毕竟放置24小时,考虑到细菌污染问题,还是不建议饮用超过24小时的隔夜水。

三、隔夜菜不能吃?实验结果来了

隔夜茶、隔夜水都OK,那隔夜菜是不是也“夸大其词”?倒还是不倒,我们照样“上实验”:

宁波市食品检验检测研究院进行了一项隔夜菜的科学实验,涵盖30道菜,模拟隔夜菜放置时间,分别放置了0小时、6小时后、12小时后、24小时和放置环境(4℃、25℃),最终统计出450个检测数据,结果发现:

  • 4℃条件下冷藏储存的隔夜菜,不管是肉类还是菜类,24小时内亚硝酸含量基本不变,菌落总数的增加量也非常小。

  • 若是放置在25℃环境下,12小时后叶菜类均有明显上升,24小时肉菜的亚硝酸盐含量变化不大,但炒素菜的亚硝酸盐有明显增高,存在食品安全风险

图源:宁波市市场监管局、宁波市食检院

从实验结果得知,隔夜菜能不能吃,与存储条件和存放时间有关。无论剩菜是否隔夜,若是在常温状态下,最好不超过12小时;如果是冰箱冷藏存储,应使用相对应的密封盒进行保存,以减少细菌的繁殖对于亚硝酸盐的分解。

四、剩菜处理牢记这4点

并不是所有隔夜菜都不能食用,学会科学处理,分装保存,就可以适当延长剩菜的保质期。

1、凉菜、热菜、荤菜一定要分类存放;

2、吃不完的菜,先提前分出一定量用餐盒打包好,以免餐具交叉污染;

3、剩菜重新加热,一定要彻底煮熟,以达到灭菌的目的;

4、剩菜一定要及时放置冰箱冷藏保存,避免常温放置,若是打开闻到饭菜有异味,不要犹豫,直接扔掉。

隔夜茶、隔夜水、隔夜菜能喝能吃,但最健康的做法还是饮用及食用新鲜的,毕竟新鲜的营养丰富,而隔夜的可能还有大量细菌,食用风险相对较大。

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