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安徽大哥卖巨型馒头,15元一个有3斤重,一天能卖上百个

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儒爷说 2021-10-14 04:53

在很多城市,过年都有这样的习俗:蒸大馍,蒸大馍比平时蒸的馒头要大很多倍,用来祭祀祖先或者送给亲戚中的长辈,其实大馍在平时并不常见,在安徽阜阳颍州东关街头,就有一家卖大馒头的,15元一个,有3斤重,一天能卖上百个。

形如枕头白如玉

安徽大哥做的馒头形状有点像枕头,颜色白如玉,底部焦黄,馒头吃起来也香甜筋道,对于自己家的大馒头,大哥说:此味只有颍州见,是整个阜阳市独有的一家。

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这家的大馒头筋道实在,手劲儿小了你还真的掰不开,掰开的大馒头层次分明,像一张张铺好的蚕丝,颜色纹路都很漂亮。安徽大哥说,别人家的馍没有那么多层,这么多层次的大馒头绝对是阜阳独一家,再也找不到第二家。

15元一个有3斤重

号称天下第一馍的大馒头,摆满了一整个厨房,一个足足有3斤多重,蒸馍的锅也称得上是天下第一锅了,因为一口大锅的口径有好几米,安徽大哥的馒头非常的有名气,全国各地的食客都慕名而来,不远千里来到大哥家里打卡。

大哥做大馒头做了40多年,这大馒头看似做法简单,其实不仅是一件劳力活儿,更是一件技术活,做起来很是辛苦,在现代化机器已经普及的当今.

他们家的大馒头仍旧保留着最传统的做法,用食用碱传统发酵,而且做馒头使用的面也是老面,一锅大馒头蒸好需要花费4个多小时,用和面机器把面团活成半成品,然后手工压制成型。

最早起源于宋朝

和面机器和面也是大哥10年前自己研究4个多月试验出来的,蒸馍的锅也是蒸大馍的锅里容量最大的,锅的口径是2米*2米的,3斤多重的大馒头,一天能卖上百个,蒸个三四锅根本不够卖!

做剂子还要用电子秤称一称,要保证每个大馒头有3斤重才行,把剂子用面团机器压扁,然后再手工团成枕头状,大哥说这枕头馍最早起源于宋朝,传说刘琦抗金兵,当时刘琦在阜阳做太守,这枕头馍就是刘琦抗金兵行军的干粮。

一锅要蒸2个小时

枕头馍有没有做好,大哥有自己的判断手法,在馒头开始发酵之前,用手弹一下面团,听声音就知道馒头做得是否到位了。蒸大馍又炕又蒸,所以在保证馒头筋道的同时,还能吃到馒头底部的焦香。

蒸枕头馍靠得是三分的做工和七分的火候,一锅枕头馍有30多个,一锅要蒸2个小时,一天能卖上百个,蒸出来的枕头馍面香味十足,尤其是裂来的馒头味道更好,这传统手艺能做到现在也是非常的不容易啊!

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