茄子的软糯口感，是很多人都无法抵抗的！
无论用什么方法烹饪，它都很容易入味，是超美味的下饭菜之一。
而营养成分丰富，有着“素肉”之称的豆腐，用豆腐代替肉末，让我们这些爱吃却怕胖的人感到很欣慰，它的营养价值和口感是肉的良好替代品，尤其对三高人士很友好。
做成酸甜微辣鱼香味的这道茄子豆腐，超级下饭，天天吃都不会腻，孩子也不挑食了。
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做法不复杂，可以get起来，作为参考哦！
先把茄子、豆腐切成大小差不多的小块，茄子先拿盐杀一下水，因为茄子本身水分含量高，直接炒软糯的口感不到位，如果拿油锅去煸很耗时，所以我一般会先拿盐腌一下杀水，或者上锅蒸也可以。
抓出去水的茄子和豆腐都过油煎至两面金黄，盛出备用。这两种食材都很吸油，油脂能够增强茄子顺滑的口感，在豆腐表面煎出一层有焦酥口感的外层，也更激发出豆腐的香气。
浓厚的酸甜鱼香汁，舀一勺浇在白米饭上，略黏稠的汤汁渗透在米粒之间，散发出酸、甜、香的混合气味，刺激得口水一直忍不住地往下流！
热油锅中，将葱、姜切末、蒜蓉爆炒出香味，舀一勺豆瓣酱微炒一下出红油最好，随后放入盐、糖、生抽调味，倒一小碗水进去煮开。
把煸炒好的茄子和豆腐倒入锅中，翻炒均匀让每块都裹上汤汁，略煮一会入味。调水淀粉勾芡，即可出锅。上桌前再撒一点小葱花和白芝麻，看着就特别有食欲！
香甜软糯、入口即化的茄子豆腐和酸甜香的鱼香味搭配，简直是人间美味！
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让做饭变得简单，与家人共享美味，唯美食与爱不可辜负！
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