说到牛肉，这是一种营养价值非常高的动物肉，也是人们日常饮食中不能缺少的肉类，尤其是在秋冬季节，多吃牛肉对我们的健康是非常有帮助的，除了有暖胃作用，还可以在不增加脂肪的情况下增加蛋白质。随着人们生活水平的提高，我们在饮食方面也更加讲究了，除了经常吃中餐的牛肉外，也偶尔会吃西餐厅里的牛排。牛排可以算是西餐中的经典代表了，只需要煎一下就能吃了，还又香又嫩。
但是很多人在吃牛排的时候都有这样一个疑问，一般制作牛排所用到的牛肉都是外国进口的，这些牛肉进入中国后往往价格不菲，而我们国内的牛肉通常是拿来炖煮，为什么同样是牛肉，普通牛肉就不能拿来煎牛排呢？主要还是因为我们所吃的牛肉和他们所吃的牛排根本不是一样的，跟着本文章来学习一下吧。
一：牛肉的品种不同
在我国的很多地区，吃的牛肉主要都是黄牛、水牛、牦牛肉和淘汰的奶牛，优质黄牛比较少，人们养牛都是为了获取牛肉或者牛奶，肉质较为粗硬，有较多的筋腱，养殖周期比较长，最快也要1年左右才能出栏，随着长时间饲养，这些牛肉的肉质会更加老，所以不适合用来做牛排，更适合用来做风干牛肉干、炖牛腩、卤牛肉等。而国外吃的牛排都是源自特定品种的牛，这样的肉牛饲养周期很短，牛肉里脂肪含量相对偏高，肉质比较鲜嫩可口，用来煎着吃或者是烤着吃会更好吃！
二：牛的饲养方式不同
国外的牛一般都是经过谷物饲养而成。再加上地广人稀、草木茂盛，拥有免费的草料，不添加粗饲料，让牛体内累积丰富的脂肪，肉质软嫩不发柴，很适合用来做牛排。而国内的牛一般采用干草+饲料的方式喂养，这样虽然可以减低鲜草成本，但这样的饲养模式会让牛肉中的水分和脂肪减少，肉质比较老，草腥味重，所以国产牛肉不适合煎牛排。
三：牛的屠宰处理方式不同
国外牛肉除了一般的分割，还会进行排酸处理，然后进行真空包装，放在恒温4℃的环境下储藏，业内人士把这种处理称之为“熟成”。排酸后的牛肉，在除去细菌的同时，口感得到极大的改善，味道鲜嫩，还会增添风味，自然就能制出味道鲜美的牛排。而国内的牛肉大都是现场宰杀的牛肉，处理较简单，虽然肉质新鲜，但是没有经过排酸的处理，遇到高温的季节，牛肉就会快速蒸发掉水分，肉质变得又老又硬。
牛排怎样挑选？
咱们去买牛排的时候，超市里的冷柜里摆着各种各样的牛排，价格差距非常的大，有的一块牛排动辄几十上百，有的甚至才十几块钱，一不小心就会买成“合成牛排”。合成牛排是指用零碎牛肉、边角料通过添加卡拉胶、添加剂等糅合整形，切成形状一致、大小统一的肉块。
那我们买牛排的时候具体应该怎么挑选呢？其实非常简单，不管是哪一种牛排，买的时候记得看一下配料表，配料表里只有牛肉，没有其他物质，这种牛排就是真正的原切牛排。如果是配料表里有谷氨酰胺酶、大豆分离蛋白、食用胶、卡拉胶这些物质，那么最好就不要买了，因为这样的牛排都是后期人工合成的。大家学会了吗？