存放一年之久的蜂蜜还能吃吗？

蜂蜜具有很强的抗菌能力，曾有“世界上唯一不会腐败变质的食品”之称，真正成熟的纯蜂蜜即使久放也可以食用，没有什么严格的保质期。因为蜂蜜是天然的甜味剂，含糖量大约为75%，如果是品质好的蜂蜜，其高浓度的糖足以抑制细菌的生长繁殖。但作为瓶装食品出售是有保质期的，目前国家规定瓶装蜂蜜保质期为18个月[1]。因此，如果您购买的蜂蜜品质较好，在适宜的条件下保存，那么存放一年之久的蜂蜜还是可以吃的。

如果消费者不确定自己买的蜂蜜品质究竟如何或者存放的条件不太恰当，那么在食用之前要判断一下蜂蜜是否已经变质，消费者可以简单从以下两点去判断：

1、 看外观。观察颜色是否有变化；有没有一些菌落生成；有没有变稀，有无气泡，如果已经变稀或者产生气泡，表明里面的某些有机物分解，发酵生成其他物质和气体，此时即使没有变质，营养价值也已经大大下降[1]，不建议食用。

2、闻气味。打开之后若酸味和发酵味掩盖了蜜香味，证明已经变质。

如果想要保存蜂蜜更长时间，应注意以下两点：

1、 购买的蜂蜜纯度和浓度要高，切忌掺假掺杂，掺假掺杂的蜂蜜容易发酵变质，不易保存，既降低蜂蜜质量，也影响健康[2]。

2、 蜂蜜应放在阴凉干燥处，避免阳光直射，因为瓶装蜂蜜在高温下会加速蜂蜜发酵，甚至造成爆炸。

本期作者：李清岚

美编：彭铭倩

参考文献：

[1]蜂蜜常温下能保存多久?[J].陕西档案,2018(03):58.

[2]徐传球.保存蜂蜜应注意的问题[J].蜜蜂杂志,2015,35(05):59.

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