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这条国际鱼改变命运的风口来了!

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农财宝典水产版 2021-10-12 02:42

— 10月17-19日 山东·东营 —

— 11月 江苏 —

文| 农财宝典-大国渔业记者 黄旭君

撕掉旧标签,借鉴国际标准,打造优质品牌形象,是眼下罗非鱼拓展国内新消费市场亟需解决的问题。

对于一条鱼来说,清蒸是对它的最高赞誉。从品质上看,罗非鱼肌间刺少,肉身肥厚。长期以来,罗非鱼在欧美家庭的餐桌占据一席之地,为我国出口创汇贡献良多。海关数据显示,2020年中国罗非鱼出口总量达44.73万吨,出口额约12.45亿美元。然而,“泥腥味重”的标签却长期困扰着罗非鱼行业。

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“罗非鱼是一条用国际标准培育起来的鱼,而出口的标准之一就是做到无泥腥味。从技术上说,罗非鱼外销可以做到,内销也一样可以做到。”近日,记者就罗非鱼品牌建设问题专访 中国水产科学研究院珠江水产研究所养殖与营养研究室主任 谢骏 、中国水产科学研究院珠江水产研究所研究员 卢迈新 、中山大学生命科学学院教授 张勇 ,专家如是表示。

撕掉旧标签,借鉴国际标准,打造优质品牌形象,是眼下罗非鱼拓展国内新消费市场亟需解决的问题。

01

改变“低档次”印象

提升消费体验

农财宝典-大国渔业:国内消费者大多知道罗非鱼,但消费体验,并没有比其他淡水鱼更突出,无法形成印象。造成这种现象的原因是什么?有哪些改进措施?

张勇:国内对罗非鱼的认识,一是养殖容易,二是定位较低。长期以来,我们在宣传中没有突出罗非鱼肉质鲜美、少刺、蛋白质含量高等优点。打破大众对罗非鱼的固有印象,对打造罗非鱼优质品牌是非常重要的。

中山大学生命科学学院教授 张勇

卢迈新:罗非鱼刚引进的时候,因为生长快、抗病强、容易养殖,所以当时的推广养殖宣传,罗非鱼是廉价的、给穷人吃的鱼。包括联合国粮农组织(FAO)的宣传也是为了满足第三世界国家人民蛋白质需求,所以罗非鱼给大家的印象就是档次低。

实际上,罗非鱼肉多刺少、肉质好、味道鲜,有“水中鸡肉”的美誉。它含有多种不饱和脂肪酸,蛋白质含量高,营养丰富,老少皆宜。

要改变这种大众对罗非鱼的固有的认知,一方面养殖从业者必须加强自身的自律,坚持科学养殖,提高产品的质量;二是相关行业协会加强宣传。最近省农业农村厅、茂名市农业农村局和茂名市罗非鱼协会在一些省市做了多次的产品推介活动,取得了较好的效果。

中国水产科学研究院珠江水产研究所研究员卢迈新

谢骏:罗非鱼的肌间刺比较少,适合做成鱼片,非常符合当下年轻人的消费要求。在国际市场上,罗非鱼主要跟巴沙鱼竞争。但巴沙鱼养殖耗水太多,养殖模式一般需要大排大放,养殖密度也很大。而罗非鱼对饲料蛋白的需求不高,相对而言是一条资源节约型的鱼。

中国水产科学研究院珠江水产研究所养殖与营养研究室主任 谢骏

农财宝典-大国渔业:罗非鱼受到养殖病害困扰比较严重,但是由于利润空间低,养殖户进行防治的意愿不强,应该如何解决这种矛盾?

卢迈新:目前罗非鱼养殖业危害最大的病害是链球菌病,针对该病害可以通过综合防控措施,如苗种放养前加强池塘的清淤、消毒,健康苗种的选择,管理技术的提高等都可以较好地防控。现在有多家科研院所也正在开展链球菌疫苗的研发,有望在不久的将来上市。

确实,当下存在罗非鱼养殖利润空间低、养殖户进行防治的意愿不强的情况。但这也是科学养殖意识不强的一个反映,需要今后加强这方面的培训、宣传,也可以组织农民到养殖成功的企业或养殖户进行现场观摩。

张勇:面对这种情况,一是要求企业和相关团队加强罗非鱼病害的研究,开发罗非鱼疫苗,以应对疾病的发生;二是从政府方面进行引导,以降低塘租或进行补贴等方式,倡导养殖户自觉降低养殖密度、推行生态健康养殖模式、限制罗非鱼的养殖产量,以达到控制病害发生、提高罗非鱼肉质品质,进而提升利润空间的目的。

谢骏:政府、学界和企业逐渐认识到减少用药就是预防病害的最好方式。为此,国家出台了一号文件,发布药物明白纸,同时,还开始加强苗种转运期间的疫病监控。目前苗种跨省、跨区运输,亲本都需要检疫,政府和企业齐心协力,能从源头上扭转疾病的发生,也有助于加强食品安全。

02

提升鱼肉品质

用国际标准打造内销

农财宝典-大国渔业:很多国内消费者不爱吃罗非鱼,有泥腥味是重要的原因,怎样改变这种现状?

卢迈新:泥腥味不单是罗非鱼有,其他淡水鱼(如草鱼、鲢、鳙、鲫等)等也常有的。现在罗非鱼从业者已意识到这个问题,所以有不少养殖户开展“吊水鱼”养殖,也就是罗非鱼上市前先将鱼放在清水池中“吊养”一段时间,可以去除泥腥味。近年有科研院所的加工团队也研究出了去除土腥味的加工技术。

张勇:罗非鱼的泥腥味,主要是由养殖环境来决定的。一是要控制好水源,防止细菌和有害藻类的滋生。池塘要做好清池清底工作,保证水质良好;适当提高养殖水体的盐度,可以降低泥腥味;上市前进行吊水养殖,也是一种降低泥腥味的方法。二是进行工厂化水泥池养殖,降低泥腥味,提高鱼肉品质口感。

谢骏:罗非鱼在出口前,除了做药物残留的标准测试,还需要做泥腥味测试,要达到没有泥腥味才可以出口。目前国内消费市场还没形成标准,这是需要借鉴的,这也是罗非鱼品牌建设中需要解决的核心问题。

现在国内消费者对产品品质要求非常高,既然罗非鱼在出口的时候都做到了没有泥腥味,相信内销时也可以做到。

农财宝典-大国渔业:罗非鱼是一条用国际标准培育出来的鱼,从苗种到加工各个环节建设都比较完善,这对创建罗非鱼品牌能否起到帮助?

谢骏:确实,罗非鱼是一条出口创汇的鱼,面向国家包括欧盟、美国等,这条鱼标准化程度很高,可以严格地达到国际标准,这对发展国内市场提供了非常好的物质基础。现在国内消费市场最缺的,就是再现一套成熟的标准体系。

张勇:罗非鱼形成了苗种繁育、养殖生产、加工出口等一系列相对完整的产业链,如今我国更成为全球最大的罗非鱼生产、加工出口基地,这完全得益于罗非鱼产业体系的完整,对创建罗非鱼品牌具有巨大的推动作用。

卢迈新:从种苗繁育、养成、营养饲料、加工流通、出口及内销等,中国罗非鱼产业可以说是水产养殖业中产业链最完善的。毫无疑问,这对创建罗非鱼品牌建设会有很大帮助。

03

脆肉罗非鱼+预制菜

深加工产品引领消费趋势

农财宝典-大国渔业:近几年业内很多人在做脆肉罗非鱼,在您看来,这方面的潜力有多大?

张勇:脆肉罗非鱼是一种很好的罗非鱼改良方式,在降低和去除腥味后,脆肉罗非鱼在品质和经济效益方面都远超过普通罗非鱼。通过改善肉质和风味来提高鱼价,这是很好的思路,具有非常好的市场前景。

谢骏:脆肉罗非鱼的技术源于脆肉鲩,这项技术源于上世纪70年代。经过多年发展,市场消费者对脆肉形成了消费习惯,再加上罗非鱼相对草鱼个体小,更适合家庭消费,而且罗非鱼脆化程度适合,消费受众更广泛。

其次,和脆肉鲩相比,罗非鱼的脆化时间、饲料用量等成本也较低,从企业角度看,市场服务目标也会比脆肉鲩要广得多。

不过,现在脆肉罗非鱼还存在一些技术上的不稳定,尤其是脆化标准还没有形成,以及脆化过程中可能面临一些病害,还需要业界继续提升技术,减少损失。

卢迈新:脆肉罗非鱼通过改变肉质,实现了风味转化,具有耐煮、爽脆、无泥腥味等特点,深受消费者喜爱,可做酸菜鱼、剁椒鱼头、炒肉片、鱼骨椒盐等。

但脆化罗非鱼也存在一些问题,从某种意义上说,脆化大概可以视为一个营养不良的过程,实际生产中,我们也发现罗非鱼容易发生肠炎,一方面是本身罗非鱼肠壁薄,另一方面可能是蚕豆易导致罗非鱼肠道内菌群失衡,进而引起营养性疾病或者发生肠炎等,导致死亡;所以这个就要求提前做好免疫保健工作。

还有脆度检测方法,这关系到产品质量。目前生产上的脆或者不脆没有标准,仅仅靠试吃来判断脆度不现实,也不科学。在试验过程中,我们通过质构仪来检测,指标就硬度、黏性、咀嚼性、回复性、弹性、粘聚性等,但是在生产中又不适用,企业不可能花20多万元买这种仪器,所以,这就要就相关科研院所与企业联合,开发检测办法及确定标准,如分一、二、三、四,脆度一适合怎么烹饪,对应的数据指标大概是多少:脆度二又是怎样,依次类推;最关键的是,用什么方法确定标准,使得企业或者消费者一看就明白大概脆度是怎么样的。

目前来看,脆肉罗非鱼养殖是罗非鱼养殖增效的一个新的增长点,但从脆肉鲩的养殖经验来看,脆肉罗非鱼的市场也一定有个限度,不能一窝蜂的盲目发展,应该保持适度发展。

农财宝典-大国渔业:最近几年在消费食材行业,预制菜增长很快,而且预期规模潜力很可观,其中不乏受欢迎的菜式如烤鱼、酸菜鱼等,这一领域能够成为罗非鱼内销和创建品牌新蓝海?

张勇:我国预制菜市场大约在3000亿元,而且逐年增长,具有非常广阔的前景。鱼类作为食用普遍性较高的水产品,在预制菜开发中占据很大的比重,尤是对于罗非鱼来说,烤鱼、酸菜鱼等菜品以罗非鱼为主,已普遍受到消费者的认可,这对罗非鱼打开内销,创建品牌是很好的机遇。

谢骏:今年以来,水产行业的预制菜发展非常快,罗非鱼也在预制菜方面有所体现。预制菜符合时代潮流,符合现代人“用最少的时间享受最美味的食物”这样一个需求。

在产品开拓方面,建议大家不要忘了关注口味、调料方面的发展,就像“十三香”口味促进了小龙虾的销售,罗非鱼在品质和口味方面都关注起来,相信会有更大的发展。

卢迈新:在我国西南地区如云南、贵州、四川等地就有传统的烤鱼、酸菜鱼消费习惯。国内有些加工企业也在尝试将罗非鱼加工包装成方便食用的食材(鱼片、配料搭配齐全)。相信通过政府、行业主管部门、协会等相关部门的相互配合、宣传推介,这一领域能够成为罗非鱼内销和品牌创建的新蓝海。

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作者:农财宝典-大国渔业记者 黄旭君

本期编辑:郑燕云(微信号zhengyyun11,新闻爆料、转载授权请加微信)

热点回顾

2021’“中华好蟹”大会

暨第二届中国河蟹全产业链高端品牌论坛

重磅来袭!

又到一年吃蟹季。

作为为数不多甚至可以说是唯一一种具备成熟商品电商属性的水产品,随着人们生活水平的提高,大闸蟹这种中高档水产消费品也逐步进入寻找百姓家,而在安全、健康食品越来越受到广大消费者青睐的背景下,优质、健康、美味的大闸蟹尤受喜爱。另一方面,好蟹也一直缺乏标准,市面上不乏假冒伪劣蟹,损害从业者利益,影响行业健康有序发展。

为了推广优质大闸蟹品牌,作为水产专业领军媒体,农财宝典、蟹行家、大国渔业打造出承载面更广更全的公域品牌“中华好蟹”,自系列活动举办以来,”寻找中华好蟹“已成为行业标杆活动,得到行业人士广泛认同。

与此同时,中华好蟹,良种先行,好的种苗则是养殖成功的关键。

2020年中央经济工作会议上,首次提出要开展种源“卡脖子”技术攻关。

“十四五”开局之年,针对全面推进乡村振兴、加快农业农村现代化等方面,中央一号文件做了重大部署,明确提出将种业上升到国家农业科技攻关重要战略,培育良种壮苗,加强国家作物、畜禽和海洋渔业生物种质资源库建设,强调打好种业翻身仗。

据统计,目前全国市场大眼幼体产量超过170万斤,其中品牌苗不超过50万斤。由于目前国内蟹苗行业乱象丛生、鱼目混珠,缺乏一个统一的标准。代孵化、小作坊,育苗产业准入门槛低,蟹苗质量参差不齐,假苗/劣质苗事件层出不穷,严重制约着河蟹产业的健康可持续发展。

欣喜的是,近两年,不少苗企加强了对蟹苗板块的重视程度,他们希望引导蟹农用优质蟹苗养出高品质螃蟹,从而卖出更好的价格。也有越来越多的集团型大企业加入育苗行业,通过整合自身产业链资源,为推动河蟹良种发展贡献力量。这些品牌蟹苗有资金支撑、有信任背书,对于亲本的规格、基因可控,是更值得蟹农信任的苗种,蟹苗品质化、品牌化空间巨大,是未来发展方向。

农财宝典、蟹行家、大国渔业将继续充分发挥专业媒体的导向引领作用,联合相关政府部门、知名科研院校、权威检测机构、影响力行业组织等,继续“寻找中华好蟹&中华好蟹苗”公益活动,围绕“好苗+好水+好料+好管理=好蟹”,策划事件营销,寻找各大主产区优质河蟹养户,树立高品质高效益的典型;探访崇明、启东、如东、射阳蟹苗繁育基地,走访全国河蟹主产区扣蟹、成蟹养殖塘口及规模化养殖场,强化业内对品牌蟹苗的认识,建立好蟹苗标准,树立产业新榜样,从源头上推动中国河蟹产业的可持续健康发展。

— 组织架构 —

主办单位:

南方报业传媒集团

承办单位:

南方农村报社、农财宝典、蟹行家、大国渔业

中国大闸蟹千亩养殖基地联盟

指导单位:

中国渔业协会水产商贸分会

战略合作单位:

联合承办单位:

协办单位:

支持单位:

(火热招商中,欢迎优秀企业加入)

支持媒体:南方日报、南方都市报、21世纪经济报道、大粤网、南方周末、今日头条、网易新闻、腾讯新闻、抖音、快手、新华网、人民网……

— 时间地点 —

11月初·江苏

— 活动形式与流程 —

(1)启动活动,线上发酵预热

农财宝典、蟹行家、大国渔业线上启动“寻找中华好蟹&中华好蟹苗”活动,设计创意广告与 H5 在朋友圈刷屏、制作抖音、快手视频、发布微信广告等,持续在线上发酵,最大限度覆盖河蟹主产区从业者。

(2)实地走访、直播大眼幼体繁育基地,扣蟹养殖基地、成蟹养殖基地

制作活动旗、横幅、海报等,内容元素包括“寻找中华好蟹&中华好蟹苗”主题等内容,农财宝典、蟹行家、大国渔业调研团走访、直播大眼幼体繁育基地,扣蟹养殖基地、成蟹养殖基地等,持续保持活动热度;走访调研结束后,“农财宝典水产版”、“蟹行家”微信平台推送相关报道,报道形式图文并茂,同时嫁接走访单位经营理念等内容。

(3)举行大型产业交流会、颁奖典礼

11月,在河蟹主产区江苏举办2021’中华好蟹大会暨第二届中国河蟹全产业链高端论坛,同期发布《2021中国河蟹最佳种质奖》、《2021中国好蟹苗品牌》、 《2021中国好蟹苗扣蟹养殖基地十强》、《育苗匠》、《养蟹匠》、《中国河蟹饲料品牌(育苗料、发酵料、成蟹料)》、《2021中国河蟹全产业链调研报告》等。

(4)打造线上云展会

利用南方报业传媒集团的媒体资源,打造一个大闸蟹线上展览会,开设专家团、供货团、采购团,通过图文报道、政策解读、视频直播等方式广泛宣传大闸蟹,打通养殖端—流通端—消费端。拟在大国渔业抖音小店上开设“中华好蟹”专栏店铺。“中国大闸蟹千亩养殖基地联盟”成员优先进驻。

(5)全媒体宣传

南方农村报、农财宝典、蟹行家等多个微信平台、抖音、快手、报纸、杂志多位一体报道

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▶▷搜寻“育苗匠”TOP10

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▶▷新消费形态崛起,大闸蟹销售如何抓住“云”风口?

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▶▷权威专家解读河蟹饲料研究现状

▶▷河蟹产业的再延伸:河蟹的加工产业现状

▶▷从种、苗、养、投入品、渔机、加工等,寻找全产业链贡献企业、组织、个人

▶▷通过走访,跟着镜头带领粉丝们直击各地河蟹一线美景,品尝好蟹

— 参会对象 —

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业内专家学者

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经销商

育苗高手

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大汪子、外塘精养模式随着养殖密度与产量的提升,病害也在不断加剧,养殖模式的升级方向在哪里?

山东东营新建的约1万张小棚养殖情况如何?主要的问题都有哪些,可复制性如何?

无论哪种模式,苗种依然是最为关键的要素,选苗风向有哪些最新变化?

新兴的标大苗模式在北方的应用难点都有哪些?

为了解决北方养虾难题,推动中国养虾现代化进程,作为中国水产行业最具影响力和公信力的专业媒体,南方报业传媒集团、南方农村报、农财宝典-大国渔业将隆重举办首届中国工厂化养虾大会暨第二届对虾产业链高端品牌论坛,聚焦于北方养虾市场,深入了解养殖模式的演变,为行业寻找转型标杆。

同时,农财宝典于2018年起,发起寻找中国好虾苗、全国良好商誉虾苗标粗场评选活动,每年派出十余名记者持续走访,致力寻找全国地区优质虾苗终端供应商。如今,调研对象已从苗种延伸到饲料、动保、设备等相关产业链。

为成功者加冕,为奋斗者加油。农财宝典打造全新的北方养虾交流平台,整合苗种、设备、饲料、动保等优质资源,推进产区相关配套优化,助推中国养虾产业转型升级,实现可持续发展。

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山东纳鑫新能源有限公司

海南微正生物科技有限公司

鑫磊压缩机股份有限公司

海茂种业科技集团有限公司

山东优唯环保服务有限公司

矿泉水冠名单位:

厦门艾保生物科技有限公司

座椅套冠名单位:

中海万弘集团(AO亲虾)

资料袋冠名单位:

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(欢迎更多优秀企业加入)

支持媒体:南方日报、南方都市报、21世纪经济报道、大粤网、南方周末、今日头条、腾讯新闻、抖音、快手、新华网、人民网……

— 时间地点 —

会议时间:

10月17-19日

会议地点:

山东东营恒大酒店

— 会议亮点 —

1、寻找工厂化养虾大王TOP30、外塘养虾大王TOP30

2、搭建政策制定者、监管层与主流企业对话平台,探讨中国工厂化养虾未来方向

3、寻找加温设备、尾水处理设备等相关供应商,为转型提供设备解决方案

4、揭露虾苗行业乱象,寻找中国好虾苗优秀品牌,树立行业标杆

5、打造北方高端对虾苗种、动保、饲料等全产业链对接平台,助推产业升级

6、中国高端虾苗、高端饲料品牌十强

— 主要议题 —

1、中国工厂化养虾调研报告及未来趋势分析

2、工厂化养虾最新环保政策解读以及尾水排放与热源的解决方案

3、对虾饲料配方与工艺的升级趋势

4、循环水和生物絮团等零换水技术在工厂化上的应用

5、每平方从20到40斤,揭秘工厂化养虾模式的增产秘诀

6、新形势下,对虾产业园运行模式的可行性分析以及未来畅想

7、如何打造一套强大的生物安保体系:检测与病原防控

8、民族种业振兴,中国对虾苗种最新研究进展

9、大汪子与外塘精养模式的养虾痛点与解决思路

10、北方小棚模式的养殖现状以及未来潜力

11、如何挑选一尾合格的虾苗:再谈苗种检测标准

12、督促北方虾苗市场良性发展:杜绝少苗、掺苗、无检测等恶习

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