不管南北地区，人们隔三差五就喜欢到火锅店搓上一顿，各类肉菜，不同口味的调料，在一个饭桌上尽情展现。而这其中最受到人们“拥护”的，莫过于海底捞火锅。由于有着出色的服务体验，被人戏称“除了火锅其他什么服务都是顶级”。但今年以来，海底捞的表现却显得不尽人意。
截至10月8日当天港股收盘，海底捞的港股股价为27.1港元每股，总市值为1479亿港元。什么概念呢？要知道疫情期间海底捞的股价翻了好几倍，从2020年3月的27港元一路飙涨到2021年2月份的最高点85.8港元，当时市值最高达到4684亿港元。中国历史上还没有一家餐饮企业能获得如此高的市值。
那也就说，在股价与市值双双创下最高纪录后，随后的8个月内海底捞的股价与市值都一落千丈，股价跌去了近60港元，而市值则是蒸发了3000多亿港元。海底捞的创始人张勇夫妇更是因此失去了新加坡首富的宝座。
股价跌跌不休，只能证明海底捞已经开始长时间不被资本看好。那资本为何都在疫情期间纷纷看好海底捞的发展呢？首先，当时海底捞正处于高速发展阶段，4年时间内年复合增长率高达50%以上，营收从70多亿元一路暴涨至260亿元以上，资本们自然想搭上这个便车。
其次，海底捞当时还勇于新增门店，据了解2020年海底捞就总共新增了544家门店，平均下来算是每1.5天就增加一家新店，在当时还创下了历史记录。资本们认为海底捞在疫情期间都敢大肆扩张门店，认为其肯定有一定的底气，所以都纷纷入场，推动了海底捞股价的火热。
但万万没想到的是，这次扩张门店的做法却是后面导致海底捞股价迅速回落的导火索之一。有些人可能会知道，餐饮行业比较看重的一大指标是翻台率，也就是指餐桌的重复使用率，这个指标越高意味着来门店消费的人数会越高。而长期以来海底捞都保持着较高的翻台率，2019年为4.8，在行业内算是佼佼者。
但是在进行扩张后，2021年上半年海底捞的翻台率迅速下降到3，原因在于疫情的蔓延程度远比海底捞高层想的要严重，直到2021年都偶尔会有城市因疫情影响导致暂时封城，这样一来就会非常影响客流量较多的海底捞，人们也不敢去这些场所聚集。
并且，海底捞在疫情期间涨价一事也败了自己的口碑。原本大家都在吐槽海底捞的菜品价格较高，但碍于海底捞的服务水平真的挺高，大家也就没太上心。没想到居然在疫情期间为降低成本压力，海底捞选择继续抬升物价，这让原本就不富裕的家庭雪上加霜，大家开始纷纷抵制更贵的海底捞。
一套操作下来，海底捞的口碑、股价以及市值便开始统统出现下滑，可谓是经历了大起大落。你觉得现在的海底捞该如何从“海底”被捞起呢？