到外地讲座，或录节目，为了方便，主办方常安排我在住宿的酒店吃饭，菜单在房间里，随便点，服务员送过来，自己门也不用出。这种吃法倒是省去了应酬，只是酒店的菜，哪里都一样，甚至还不如航空餐区别大些，更不如高铁餐。有段时间，济南局的高铁上了把子肉套餐，真不错，尤其是汤里浸着的黄豆，软糯香甜，和米饭拌在一起，香得很，后来，不知为什么就没了，换成了黄花鱼、炒面等。也许还有，只是我没赶上。
“新冠”之后，各种出差少了很多。每个月都有提前定好的行程，因某地出现疫情，推迟、甚至取消。我已经习惯了，只是有时不太敢看那些新闻标题，什么“热干面挺住了，炸酱面挺住！”“大盘鸡挺住了！青岛啤酒挺住！”凑齐一桌饭菜不说，连酒水也齐备了，越看，我越感觉自己的肠胃有点挺不住。
还好，外地的美食，济南也能吃到许多，尽管不可能那么地道，认真找找，有的店还是可以的。我在陕西多地吃过油泼面，也不比济南那家“闫济和”更有滋味。
一般人去了兰州，去那几家名气最大的牛肉面馆，也不过吃个名气，有的，甚至还比不过做得精细的某家“三江源”，尤其是炒面，“三江源”的青椒和番茄酱还真是独一个味道。
在济南，“正宗”些的外地美食，多分布在各批发市场附近。泺口服装城那边，温州人来做生意的很多，就有温州人跟着来开饭馆；北园那边的建材和家具市场附近，就挨着几家湘菜，都还可以。张庄路茶叶市场，少不了广州人和福建人，才有可能出现网上很火的“芳姨”。
一方水土养一方人，过去的人们背井离乡，现在能有人帮着背上厨房，到处都可以是家。
李白当年到山东，不也说“不知何处是他乡”吗？另外，那时川菜也没辣椒，口味差异没现在大，下酒，都一样。
川菜，除了巴山夜雨这样的名店，我最常去老商埠一带的一家，馆子很小，是那种所谓苍蝇馆子，还好，基本看不到苍蝇。老板是自贡人，应该兼着厨师，老板娘收银，兼服务员，菜做得挺有风味，尽管我不吃兔肉，但别的菜品也大都稳定，尤其是小煎鸡，辣椒、花椒和泡椒的味道兼具，鸡肉煎得肉嫩多汁，就米饭的话，我能比平时多吃半碗。
附近还有一两家川菜馆子，名气挺大，有一家老板的脾气也大，不能预约，不能喝酒，吃完就走，传说点菜还要看老板的脸色。我也慕名去过，也许是因为不能喝酒，所以我对菜的记忆没那么深刻。
前几天在自贡老板那家川菜馆吃饭，对面一桌来了三个年轻人，拿着一瓶存放了二十多年的白酒，可能是时间过久，瓶盖锈住了，从我坐下，他们就开始开酒，我这边已经喝了二两，他们的酒还没有弄开，最后，还采用了暴力的方式，把玻璃瓶颈敲碎，滤着玻璃渣子往外倒，……把我气的，差点就过去说，你们把酒卖给我得了。
用我的酒换也行。我刚从杨湖酒厂订制了一批2015年酿的酒，是他们数量很少的清香型，新酿出来时我就尝过，现在过了六年，堪称清香极品，目前未上市，我就喝了好几箱了。
好菜离不开好酒，好酒倒不需要好菜，有盘花生米就行。过去我总买老黑花生米，在杆石桥路口，前两年，“创城”之初，他们的店拆了，还在老位置，改用三轮车卖，现在也不知去哪里了。
那对面还有一家羊汤，汤清味浓，味道别具一格，一不小心，我也喝了十几年，从路边，喝到他们搬进里面的胡同里，前几天我路过，又去了一次，什么也没变。在那里喝羊汤，每次交钱，老板都说“算了”，然后再收。那么多年，客气成为了一种本能。上次去，他还是说“算了”，态度却像两鬓长出的白发一样坚决，我坚决地扫码转账后，老板又坚决端了一份饼过来。
当年，有个在店里帮忙的小孩，一边干活一边长个儿头，最后，长成五大三粗、胡子拉碴的大汉。老板说，那个小孩已经回老家了。结婚生子了？好像是。我忘了自己问没问。
人是有情感的动物，虽然吃起动物来没有什么情感。
喜欢在寻常巷陌吃饭，是因为喜欢寻常巷陌。美味从不需要珍贵食材，更不需要富丽堂皇的环境，衣冠围坐，禽兽满桌，需要的，是对生活的热爱。
今年刚过春节不久，朋友在山东大厦设宴小聚，最受欢迎的，竟是一道“私淖豆腐”， 济南方言中，“私淖”就是变质了的意思，类似臭豆腐，却没有臭到那个程度，只是开始发酸，却比臭豆腐还香，实在是不吃则已，戳上一筷子就欲罢不能。
那天这道菜大家吃了两盘，还意犹未尽。席间，一位画家老师称自己有做这道菜的秘方，我赶紧请教，并做了详细记录：老豆腐切寸块，上笼屉，蒸十分钟，放入消毒器皿中，静置二十天，浇上常温的花椒盐水，一天后，即可随吃随捞，捞出后，再浇上香油，撒上香葱或香菜末……
第二天，我就把豆腐的前期工作做好了，给画家老师发了照片，画家老师叮嘱：盖上个东西，但不要密封。
一个多星期后，豆腐上长出白毛，同时还出现了一些色彩，有黄斑，也有绿斑，我赶紧发微信询问。画家老师的语气很坚定，如同指导学生画水墨，告诉我除去绿斑，再坚持一周。
一周后，画家老师主动问我，豆腐怎么样了？
当时，我的心情很复杂，媳妇循着味儿，发现了我的作品，大怒，勒令我倒马桶里冲了，就这样，厕所还有一种特别的“私淖”气息，弥漫三五天，挥之不去。
诱惑太大，谨慎配图。
看了点“在看”，点了真好看。
转发朋友圈，更多朋友看。
所发文章，皆为原创
更新缓慢，保证质量
喜欢作者，欢迎赞赏
如有意见，请多见谅