买了蜂蜜回家放着几天，发现蜂蜜居然结晶了，这种情况会令人不禁怀疑自己是否买到假冒品或是储存不当而坏掉。其实，蜂蜜结晶是属于自然现象，因为蜂蜜中含有高量的葡萄糖，当温度较低或是根据蜜蜂所采的花蜜种类不同，就会产生结晶的现象，并不是买到仿冒品或是坏掉，反观人工调合的蜂蜜产品，因为成分比例不同，不容易结晶。结晶后的蜂蜜可以松开瓶口后泡入约50℃的温热水中，就可以让它慢慢化为流体，切记不可以贪快而将温度提高，这样会破坏蜂蜜当中的酵素及风味。而结晶后的蜂蜜也可以直接享用，比起流体的蜂蜜，结晶蜜更适合作为涂抹的抹酱使用，风味更加独特；也可以用干净的汤匙挖出少许用温水泡成蜂蜜水享用。结晶后的蜂蜜因为营养成分不变，不如趁难得的机会品尝不同口感的蜂蜜，也是不错的方式，甚至市面上出现特地收集容易结晶的蜂蜜的产品，并命名为“雪蜜”这名字。
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蜂蜜因为已经被蜜蜂的酵素所分解，主要成分为葡萄糖及果糖两种单糖，较蔗糖更容易被人体吸收，除单糖外蜂蜜还含有维生素、矿物质以及胺基酸，在古时候甚至被当作药品使用。尽管蜂蜜营养丰富且好吸收，但蜂蜜中有些厌氧菌如肉毒杆菌，虽然健康成人的抵抗力能够忽视，但1岁以下婴儿的消化器官较为脆弱，不可以食用尚未消毒处理的蜂蜜产品。
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