老北京美食指南

本文作者：食戟社

作为首都，北京有无比丰富的美食，宫廷御膳，各地风味，也有胡同小吃。

首先说宫廷御膳。最最广为人知的北京宫廷菜肴那就是北京烤鸭。北京烤鸭在明朝开始，一直就是宫廷菜，后来才流传到民间。“全聚德”的创始人就是聘请了曾在清宫御膳房当差的一位烤鸭师傅，学会了宫廷采用的“挂炉烤鸭”法，才创出了这个品牌。

除了烤鸭，还有一样北京流行的吃食，就是“老北京炸酱面”。最早的炸酱面出自鲁菜，也就是从山东，传到北京的，就是把和好的面团放在案板上，用大擀面杖擀成大片，然后切成条，粘上点干面，攒成一把，用双手拎起来一抻，截头去尾，最后往早已沸腾的锅里一甩，滚上数滚就可以捞起来了，再配上时令的小菜，叫做“面码儿”，不同的季节有不同的讲究。这冬令季节就是：黄瓜丝、韭菜段、小水萝卜的缨子和掐头去尾的豆芽菜等，零零总总八小碟。往大海碗里一拌……那叫一个入味！

说完了宫廷菜和地方菜，咱们再说说小吃。在府井开设的小吃街，汇聚了各色小吃。虽然肯定不是最北京的味道，但对于旅游者来说，却是个不错的选择，例如冰糖葫芦、“虾扯蛋”、油炸蝎子、一碗爆肚等等。

除了这条小吃街，还有一个地方算是京城夜宵文化的代表，叫做“簋街”。估计至少一半人读不出这个字，这个字，念“鬼”。在这条长达1．5公里的街上，聚集了近200家饭馆，一到夜间就是车水马龙、水泄不通。而这200家饭馆却只卖两样东西：麻辣小龙虾和馋嘴蛙。

任何时候，在北京都可以找到各式各样的味道，来自世界各地，来自各个时代。总有一款能够满足你的味蕾。