一项Healthline研究试图证明咖啡是否是酸性的，以及酸性如何影响健康。 一般来说，酸度是通过pH值来衡量，pH值可以明确水溶液的酸碱性。
范围从0到14，0到7的溶液被认为是酸性的，而7到14的溶液则被认为是碱性。 大多数咖啡品种都是酸性的，平均pH值在4.85到5.10之间。
咖啡中的众多化合物在冲煮过程中释放出九种主要的酸性物质，形成其独特的风味。
咖啡中的9大酸性物质浓度从高到低分别为：绿原酸、奎宁酸、柠檬酸、乙酸、乳酸、苹果酸、磷酸、亚油酸和棕榈酸。
冲泡过程中，咖啡豆会释放出酸性物质，使咖啡的pH值达到4.85-5.10，这就是所谓的酸性。
几个因素会影响咖啡酸度
1. 烘焙
决定咖啡酸度的一个主要原因是烘焙，烘焙时间和温度会对酸度产生影响。
一项研究表明，烘焙时间越长、温度越高的咖啡豆，其绿原酸含量越低。 这表明，较浅的烘焙度酸度较高，而较深的烘焙度酸度较低。
2. 冲泡
另一个影响酸度的因素是冲泡方法。 一项研究发现，冷萃咖啡的酸度明显低于热咖啡。
冲泡时间似乎也会影响整体酸度，较短的冲泡时间会使饮料酸性增强，而中等的冲煮时间则会使酸性更弱。
3. 研磨粗细
咖啡粉粗细也会影响酸度，粉越细，暴露的表面积越大，冲泡过程可能萃取更多的酸性物质。 因此，细研磨度更容易得出酸性咖啡。
影响咖啡酸度的因素包括：烘焙时间、冲泡方法和研磨粗细等。
对健康的影响
虽然大多数人可以接受咖啡的酸度，但它可能会加重某些人的不良反应，包括胃酸反流、胃溃疡和肠易激综合症（IBS）等，由于酸性和轻微的通便作用，咖啡可能会对一些人产生影响。
目前没有证据表明咖啡会直接产生这些症状，然而，如果你已经被诊断出其中一种，通常建议避免喝咖啡，或者，可以选择低酸度的咖啡。
降低酸度的方法
虽然这种饮料的酸性无法消除，但有几种方法可以降低它。
选择深烘焙而不是浅烘焙;不喝热咖啡，改喝冷萃;增加冲泡时间，比如使用法压壶;选择粗研磨;低温冲泡。