打开

寻味南京:来南京旅行必吃的4种美食,每一种都独具风味

subtitle
卿愿与君书 2021-09-29 15:29

有人曾这样形容南京:“它是中国古都里最鲜活的城市,没有之一。”因为论底蕴,十朝都会书写了大半部中国历史,六朝文脉影响了中国文化;论美景,红枫遍布的栖霞山、灵气十足的明孝陵、诗意般的玄武湖等等,都彰显出金陵的韵味。所以,古往今来令无数人流连忘返。而我认为南京的鲜活,还体现在它的饮食文化上。南京人喜甜却也爱辣,江南水乡的“甜”与苍蝇馆子里的“粗俗”小吃,在城市里都能找得到。你可以品尝到代表着金陵美食的糕团小店,也可以坐在夫子庙街头被一碗鸭血粉丝汤惊艳,它们共同构成了南京的包容与最地道的人间风味。今天就到南京走一遭,一起品品这座历史文化名城的经典美食。盐水鸭在南京,无鸭不成席,民间俗语流传着“三天不吃鸭,走路要打滑。”不管是鸭头、鸭翅、鸭腿还是鸭杂,都逃不出南京人的手掌心,被做成了鸭血粉丝汤、鸭肉包、烤鸭等各种美味。其中最具有代表性的当属盐水鸭,俨然南京的城市名片,几乎所有食铺都会贩售。

打开网易新闻 查看更多图片

南京人习惯把盐水鸭称为桂花鸭,倒不是里面真有桂花,而是在中秋前后,桂花盛开的季节来制作。此时制作出的盐水鸭,也比其他时候肉质更饱满鲜香,其皮白肉嫩,堪称鸭子中的“白富美”。

低温煮熟的盐水鸭最大程度保留了鸭子的原味,刚入口味道微咸,咀嚼之后鸭肉的香味在嘴里蔓延开来,多汁又柔滑。每年南京街头桂花飘香时,吃上一碗粥,配上半只盐水鸭,该是多么应景的事儿。

南京为此还专门设立了盐水鸭非遗文化馆,在这里可以了解到盐水鸭制作的每一道工序,可以了解到盐水鸭的历史,亦可亲手学制盐水鸭。足以见得南京人对盐水鸭爱得深沉。梅花糕提到南京特色糕团,梅花糕有着不可动摇的地位。尽管梅花糕起源于苏州,但恰巧梅花是南京市花,让南京人有了喜欢梅花糕的理由。对很多老南京人来说,梅花糕这种形似梅花,又长得像冰激凌的小吃,就是童年里最深刻的回忆。

除了满足舌尖之欲,看梅花糕的制作过程也很赏心悦目。师傅先将装有面浆的铜壶倾斜,注入梅花模孔,然后缓缓转动模具,使面浆均匀粘在孔壁上,接下来加入馅料、撒白糖、注浆一气呵成,最后盖上盖子静候出炉。熟练的老师傅手速很快,动作透露着霸气,更让人期待着热乎美味了。

相较于苏州梅花糕,南京普通面糊更柔软更具有弹性,撒得也非金桔糖和冬瓜糖,而是葡萄干、小元宵等配料,葡萄干让其味道更丰富,小元宵则提升了梅花糕的软糯。外边一层脆皮,中间软绵绵,放在碗里的确像个冰激凌,好看又好吃。吃过一次后就对它念念不忘。

在南京,卖梅花糕的店面都不大,很不起眼,但前来购买的人却络绎不绝。相对知名的有左师傅梅花糕、朱氏梅花糕、陆氏梅花糕等,有传统的,有创意的,也有黑暗料理,时间允许的话,都值得一试。牛肉锅贴在南京,吃过小巷子里的鸭血粉丝店,尝过味道鲜美的小笼包,还有那么一道美食,一直是南京人的心头好,一说起就口齿生香,它就是牛肉锅贴,为金陵秦淮八绝之一。

“老板,二两锅贴,要热的!”南京人的一天,从二两牛肉锅贴开始。正宗的牛肉锅贴,一定要用上好菜籽油或豆油,这样煎出的锅贴才能色泽金黄。而南京的锅贴不像普通的饺子一般短小,而是细长如月牙状,口感酥脆,中间牛肉馅绵软,还有满满的汤汁。如果你有留心,会发现南京卖牛肉锅贴的店家都说自己是七家湾的,这是为什么呢?七家湾位于南京秦淮区朝天宫东南,旧时为回民聚集区,以卖各种牛肉美食闻名。虽然这里也卖牛肉汤、熏牛肉等小吃,但作为平民食物,一口咬下去就有汤汁流出来的牛肉锅贴最有路人缘,所以才渐渐流传开来。

南京老字号牛肉锅贴非常多,比如李荣兴、蒋有记、奇芳阁等等,都有大批拥簇着。位于七家湾的草桥清真牛肉锅贴扁食店,则以其悠久的历史和地道的做法,曾被《舌尖上的中国》推荐。当然,一千个人心中就有一千个哈姆雷特,有机会不妨亲自尝尝吧。美龄粥要论南京所有美食中最有风流态度的,那一定是美龄粥,别看只是小小的粥品,其选料之精细,做法之巧妙,皆是民国时佳人的风流态度在生活中的一种呈现。至今,这款粥仍然受到年轻女性的追捧。美龄粥传说为宋美龄喜爱的粥品,吃完后胃口大开,后来在民间流传开来。主选优质大米、糯米、山药和豆浆,豆浆取代一般用来煮粥的白水,上好大米和糯米同煮,山药另锅蒸制成泥状,加入粥中同煮至米烂粥浓即可。最早的方子里还要加入冰糖。温润的美龄粥,说不上香浓扑鼻,但越食越有味,口中滋味萦绕。

南京的美食远不止上面提到的四种,假如有机会来南京旅行,亲自到街头巷尾找找,肯定能发现更多。鸡鸣寺旁、秦淮河畔、夫子庙边,这些美食用自己的方式,记录着这座城市的文化变迁。

特别声明:本文为网易自媒体平台“网易号”作者上传并发布,仅代表该作者观点。网易仅提供信息发布平台。
17赞
大家都在看打开应用 查看全部
网易热搜每30分钟更新
打开应用 查看全部
打开