骨头汤大补？熬的时间越长越有营养吗？

本文作者:食戟社

很多人认为骨头汤非常补身体，几乎是公认的营养补品，尤其是受到骨伤的人，通常给病人熬点大骨头汤来帮助身体的恢复，所谓“以形补形”，并且很多人还有一个共识就是，一定要熬的时间越长越能把营养熬煮出来！那真的是这样吗？

首先，骨头汤是不是非常地有营养？熬完的大骨头汤，白白稠稠的，看上去都是精华，味道尝起来也十分鲜美，但事实却是其中比较有价值的营养蛋白质和钙的含量并不高。蛋白质主要还是集中在肉里，钙也都还在骨头里。然而看上去十分有营养的汤汁，其实都是脂肪，还含有一定量的嘌呤，同时汤里的盐也比较多，这种汤喝完，不但不能大补，还有可能因为热量摄入过多而变胖！

那有些小伙伴就要说了，我多熬一段时间，是不是就把营养都熬煮出来了呢？其实不然，不管你是熬煮一两个小时，还是三五个小时，甚至是一天也是没用的。因为骨头里的钙质是非常难分解的，所以不管你煮多长时间，都不能完全将钙溶解出来。同时，食物在长时间高温熬煮下时间越长损失的营养越多，比如蛋白质会遭到破坏。正确的做法应该是将骨头砸开，然后冷水下锅慢慢加热一个小时左右，烧开后在汤里加一点醋，使骨头中的磷和钙溶解出来，这样才是既营养又美味的骨头汤！

最后小编想说用喝汤的方法去补身体大多是收效甚微的，还是建议大家多喝牛奶多吃肉三餐营养搭配效果会更佳！