大家一定听过湖南一道特色的美食，那就是剁椒鱼头，它是由剁椒和鱼头这两种材料做成，用料虽然简单，但是这个制作剁椒大家都有不同，有很多细节不一样，导致剁椒的口味也不一样，而剁椒就像一味药的药引子，缺一不可。剁椒大家肯定就能想到，是由辣椒制作而成，但是辣椒是什么辣椒呢，小编的妈妈告诉小编，以前我经常吃不下饭，妈妈都是做剁椒鱼头给我吃，既有营养，而辣椒又是腌制过的酸辣椒，十分开胃。剁椒鱼头不入味？关键是剁椒没做对，教你正宗剁椒鱼头的家常做法。
小编知道，有很多人做剁辣椒时，都喜欢用新鲜的红辣椒做，把它剁碎再放入其他的辅料，而今天小编要向大家推荐的，是酸辣椒的剁辣椒，这样既比新鲜辣椒有味道，吃起来也有食欲，非常开胃，今天小编就教大家如何制作剁椒鱼头中的剁椒，如何制作，酸辣椒自己也可以腌。来跟小编一起看看吧。
首先我们需要准备的食材有：鱼头小编推荐鳙鱼头，这个鳙鱼头比较鲜嫩，蒸出来也比较醇香（按照自己喜欢吃的那种鱼买也可以），然后我们准备红辣椒（除了青椒，大家都可以选择自己喜欢的辣椒都可以），姜，葱，蒜，料酒，白醋，蒸鱼豉油。首先我们先把买来的鱼头里面清洗干净，减少学会，避免鱼蒸出来过腥。鱼肉如果太腥了，会导致把鱼肉中的鲜香掩盖，导致鱼头不够鲜香。
其次，我们就来准备剁椒如何制作，首先我们先把买来的辣椒，清洗干净，晾干至辣椒中的外表水分蒸发，等到辣椒表面没有水渍后，我们再将辣椒放在没有水的菜板上，将辣椒剁碎（注意要带上手套哦，不然辣椒会把手上染了辣味，手就会火辣辣地烫），我们将辣椒剁碎后放入碗中，然后我们将白醋倒入碗中，依照自己喜欢吃的酸度，再放入白醋，然后我们将蒜拍碎后，剁成末，蒜末和辣椒的比例是辣椒的二分之一，剁碎后，我们将蒜末和适量的盐倒入辣椒碗中搅拌均匀。
我们搅拌均匀后，就把弄好的辣椒密封，密封的原因是让它发酵，也可以让辣椒入味，变成酸辣椒，在密封之前我们也可以起锅烧热油，让空气更加不能进入辣椒中，油放入的量只要在容器的表面一层就可以，不用太多。然后我们把姜去皮剁成末，因为我们准备的辅食都是末所以建议大家姜也尽量成末状，其次我们把姜末倒在清洗干净后的鱼上，然后用手抹匀，这样避免鱼肉的腥，抹匀后腌制大概三十分钟，等到辣椒开始变酸味，或者辣椒开始有一点点泡泡，这样辣椒里面的乳酸菌就在发酵，我们避免太酸，这个时候就可以了（小编建议最好尝一下）。
最后我们将腌制好的鱼放入盘子中，如果鱼头太大就可以放入大一点的碗中，不然剁椒会溢出来，然后我们把剁椒均匀的淋在鱼头上，再倒入一点料酒和蒸鱼豉油，就可以放入沸腾的锅中，然后蒸十到十五分钟，直到鱼肉全部熟了，我们再将锅里烧一点热油，碗中放入一点葱和香菜，把热油淋在上面锁住味道。这样家常版的剁椒鱼头就做好了，喜欢的朋友可以分享加关注哦。