作为咖啡的诞生地，埃塞俄比亚在精品咖啡行业中享有很高的声誉，来自这个国家的咖啡豆是世界各地咖啡馆菜单上的常客。
为什么埃塞俄比亚咖啡如此受欢迎呢？ 关于这个产地你知道多少？
埃塞俄比亚咖啡产区差异很大，不同地区、微区域、甚至农场的咖啡风味都相差巨大，但大部分都是人人都爱的高质量阿拉比卡豆，本文将带你了解更多咖啡诞生地的故事。
咖啡是埃塞俄比亚文化的核心
在埃塞俄比亚，咖啡生产既是因为热爱的劳动，也是重要的收入来源，这种作物已融入到整个国家的文化和经济。
该国是第六大咖啡生产国。 据报道，2018年咖啡产业直接和间接雇佣了埃塞俄比亚1亿人口中的20%;2017年，全国产出咖啡生豆约47万吨，其中出口约16万吨，这意味着埃塞俄比亚生产的咖啡只有不到一半用作出口，其余均在国内消费。
几个世纪以来，咖啡已经与埃塞俄比亚社会结构水乳交融。 据报道，"buna tetu"是社交行为常用短语，意为"喝咖啡"，而在埃塞俄比亚最著名说法是"buna dabo naw"，意思是"咖啡是我们的面包"。
耶加雪啡咖啡农民合作社联盟Balekara初级合作社的一名成员提着一篮咖啡樱桃。
咖啡仪式是一项历史悠久的传统，不能操之过急。 生豆在热炭上的平底锅里烘焙，用杵和臼捣碎，然后在传统的窄口锅里煮熟。 咖啡是用没有把手的小杯子喝的，除了慢慢地、耐心地啜饮，别无他法。
Paul Arnephy是巴黎洛米咖啡馆（Cafe Lomi）的联合创始人兼首席烘焙师，他经常烘焙埃塞俄比亚咖啡。 他说："埃塞俄比亚人对咖啡的喜爱是独一无二的，如果法国人在家里为你做一杯咖啡，很可能就是装上一粒胶囊，17秒后你就能喝到咖啡了，而在埃塞俄比亚喝咖啡需要45分钟空闲时间，我超级爱这种方式。"
保罗·阿内菲，罗米咖啡馆的创始人之一，在埃塞俄比亚的一个传统咖啡仪式上。
埃塞俄比亚咖啡生产方法
埃塞俄比亚咖啡通常以可持续的方式生产，大多数为花园咖啡，农民种植在房子附近，并经常与其他植物间作。 生产者在半森林系统中种植咖啡也是很常见的，天然森林经过改造，通过修剪杂草和灌木来调节树荫，并引入咖啡苗。 据估计，埃塞俄比亚只有5%的咖啡是专门的种植园里种植的。
Getahun Gebrekidan是非洲公平贸易组织东非和中非咖啡和茶产品经理，他说："在埃塞俄比亚，有合同农、种植园和小农户咖啡生产商...... 小农户咖啡生产商团体是根据合作社会的原则组织起来的，完全自愿并对所有农民开放。
"任何愿意并能够承担成员责任的小农都能够加入合作社，且不受性别、社会地位、种族、残疾、宗教等差别对待。 合作社是由社员经营的民主组织，社员积极参与制定政策和决策; 每个成员都有平等的投票权。 ”
耶加雪啡咖啡农民合作联盟的加工地，一袋袋的咖啡生豆。
Getahun说，咖啡合作社"支持并允许他们的咖啡农户使用良好的农业方法，采收果实、水洗或者日晒处理，如果有能力将咖啡出口，并将红利分配给农民个体成员。 ”
他告诉我，两个或两个以上的初级合作社可以联合成联盟，在埃塞俄比亚的咖啡供应链中， 联盟支持初级合作社采收、处理以及二级加工，包括脱壳、筛选、包装、出口和分发红利给初级合作社会。 ”
这是一个有效的分层体系，注重健全、持续的监控和严格的国际质量标准——精品咖啡购买者在乎的重要因素。
Andualem Shiferaw，耶加雪啡咖啡农民合作联盟副经理，位于该组织总部和处理厂。
埃塞俄比亚的咖啡处理法选择
在埃塞俄比亚，水洗和日晒处理都很常见。 Getahun告诉我，在日晒处理中，"农民把咖啡樱桃放在平坦的表面，利用阳光晒干。 这一过程通常需要两到六周的时间，将咖啡豆铺平并翻转，使其均匀干燥，种子干燥后就从樱桃里分离出来了。 ”
Paul说："典型的水洗埃塞俄比亚咖啡散发着优雅的风味，有精致的花香和柑橘味，顺滑的口感，它的风味有强烈的地域特色。"
"日晒咖啡往往具有更圆润、更浓郁的水果味...... 与水洗咖啡相比，好的日晒咖啡不仅保持了清新的柠檬酸和花香，还增加了甜味和醇厚度。 如果你找到一款这样的咖啡，那么离奇迹就不远了。 我们看到越来越多来自埃塞俄比亚的蜜处理咖啡，我认为这是因为生产者能够直接向市场销售带来的巨大成效。 ”
耶加雪啡咖啡农民合作联盟处理厂的工人们正在对咖啡生豆进行分类。
埃塞俄比亚咖啡产区及其风味简介
由于埃塞俄比亚咖啡在土壤和海拔上有明显的差异，品种繁多且未被分类的品种被称之为传家宝，就风味而言差异巨大。 由于对咖啡品种不加区分，精品买家不会根据品种，而是根据产区、海拔和被测评分来区分各种来自埃塞俄比亚的咖啡。
以下是主要埃塞俄比亚咖啡产区和相关的风味简介：
西达摩Sidamo
西达摩位于东非大裂谷肥沃的高地上，是埃塞俄比亚三大咖啡产区之一，平均海拔1550到2200米，降雨充足，温度适宜，土壤肥沃。
据报道，这里种植的咖啡有60%是水洗处理，西达摩咖啡以其丰富、饱满的醇厚度、活泼的酸度以及花香和柑橘味而闻名。
埃塞俄比亚的一个农场里，工人们正在对咖啡生豆分类
耶加雪啡Yirgacheffe
耶加雪啡是西达摩地区的一部分，但由于其咖啡的特性，它被细分为拥有自己商标的微型产区，这里种植的大多数咖啡都是水洗处理，不过也有日晒处理。
耶加雪啡咖啡农民合作社联盟（YCFCU）有28个主要合作社成员，代表该地区四万五千多农民成员。 YCFCU副经理Andualem Shiferaw说："一般的YCFCU咖啡可以被描述为一种明亮的，中等醇厚度的咖啡，具有独特的花香，强烈而复杂的味道，华丽，中度到令人振奋的酸度，香味饱和，回甘绵长。"
"这些特征可能因地势高低而异，例如，平均海拔1600到1800米的Chichu和Michle合作社的咖啡具有草本植物的香气，然而，海拔2000到2400米的Idido、Adadao和Aramo合作社的咖啡可能有花香。"
埃塞俄比亚一个合作社的咖啡农
哈拉尔Harrar
这是一种野生阿拉比卡，种植在海拔1400 – 2000米的Oromia地区（以前称之为Harrar）的小农场里，日晒处理比较常见。
哈拉尔以其浓郁的风味和果酸而闻名，它被描述为丰富和浓郁的蓝莓或黑莓调性，像干红一样的高醇厚度，常被用作浓缩咖啡拼配而不是单一产地咖啡。
利姆Limu
利姆啡生长在埃塞俄比亚西南部平均海拔1100到1900米的地方，水洗处理的咖啡通常酸度较低，口感平衡，有独特的香料风味和花香调性。
埃塞俄比亚咖啡仪式
吉玛Jimma
这个位于埃塞俄比亚西南部产区是商业级别咖啡的主要生产地，平均海拔1400米到2100米，也被成为蒂玛Djimmah，据说这个产区的水洗咖啡最好。 据报道，这个地区的咖啡在清洗时是最好的，如果经过自然加工，可以有一种药用味道。
Paul说："我们有来自吉玛的密处理咖啡，是我目前最喜欢的，它有黄李和杏子等核果风味还有热带芒果的味道，以及柑橘风味，明亮的柠檬酸和丝般柔滑的醇厚度，咖啡完美结合，干净美味，我喜欢用这个咖啡做意式浓缩。"
Negele Gorbitu初级合作社的一名成员在干燥床上工作。
埃塞俄比亚咖啡生产面临的挑战
气候变化对埃塞俄比亚咖啡的种植构成严重威胁，特别是干旱频繁发生，并且持续时间逐渐增长，新的气候模式严重破坏了85%人口赖以生存的农业。
《自然》雜誌2017年發表的一份報告指出，“在缺乏重大干預措施或影響因素的情況下，當前種植面積的39-59%可能經歷氣候變化，不再適合種植咖啡。”
耶加雪啡咖啡農民合作聯盟處理廠的工人們正在對生豆進行分類。
Getahun告诉我，该行业还面临着公平贸易市场准入低、农业技术应用不足、收入缺乏多样化、生产成本高、市场信息缺乏等问题。
他说： "不可持续的消费正在挑战农民支付可持续生产的成本，我们可以看到，目前的市场参与者提供每磅不到1美元的咖啡，这就阻止了买家和进口商合乎道德地采购，公平贸易体系正在积极努力提高消费者对可持续发展和道德消费的意识。"
Andualem告诉我："咖啡市场波动和其他政策问题正在影响合作企业，YCFCU正在寻找克服这些问题的方法，包括安装烘焙机和磨豆机，让咖啡生产商可以自己烘焙和研磨咖啡，新的增值项目针对提供烘焙产品，以及咖啡生豆相关还未解决重要问题。 ”
埃塞俄比亚的一个农场里，工人们正在给咖啡生豆分类
可追溯性和透明度
合作社联盟和咖啡庄园所有者可以直接向国际买家出口咖啡，但私人出口商一般通过埃塞俄比亚商品交易所（ECX）购买咖啡，并向国际买家出口咖啡。 ECX的基本功能是提供一个集中化、标准化交易农产品和期货的场所。
所有进入ECX的咖啡都有等级和地理标识，但是Andualem告诉我，这只意味着区域或微区域，很难通过这个系统将产品追溯到某个特定的产地，这对于重视可追溯性的精品咖啡市场来说并不理想。
Andualem说："精品市场重视一致性生产和质量的可追溯性，市场需要多年如一日的独特杯测介绍。 没有可追溯性，我们就不能以精品在市场上销售。 ”
Getahun 说："如果你想从埃塞俄比亚购买可追溯的高品质咖啡，利用任何供应链直接从生产商那里购买合乎道德的咖啡，至少要满足可持续生产的成本。 "直接从农民那里采购确保了咖啡的可追溯性和可持续性，并通过切断流氓交易供应链参与者降低成本，烘焙师需要与咖啡农合作，打击不可持续的消费，为可持续的咖啡生产做出贡献。"
用埃塞俄比亚传统方式煮的咖啡
埃塞俄比亚是咖啡的主要生产国、消费国和出口国，其咖啡的质量和多样性是不可否认的，如果你想寻找一些特别的咖啡，这绝对是一个伟大的值得探索的发源地。
Paul说："埃塞俄比亚咖啡在各个方面都非常迷人，无论是从风味、生产历史、未来的潜力，还是潜在的风险。"
通过选择直接从生产商或合作社购买，你可以提高获得咖啡的机会，不仅风味独特美味，而且可以追溯到它的起源农场。