富士山地区的火山水，澳大利亚的雨水，南极的冰山融水，这些听起来就显得很奢华的引用水，售价可高达100欧一瓶。它们的产地遍布全球，常见的有日本、美国、葡萄牙、阿根廷、斯洛文尼亚等国家。不过随着这类名贵的饮用水越来越大众化，人们不用去米其林星级餐厅就能喝到这些水，在Monoprix、Carrefour或Franprix等超市也常常能买到，每瓶标价在2至14欧左右，大致还能负担得起。然而，这些水贵得有道理吗？它们和普通饮用水有什么区别？
01天价饮用水和普通水用什么区别？
无论是斐济水Fidji、夏威夷泉水Kona Deep还是最著名的Svalbardi水，都是取自南极洲的冰山融水。国家科学研究中心的研究主任、水和环境专家Agathe Euzen说：“一般来说，不同的水会有略微不同的味道，这与水里面的矿物成分有关。它们具有一定的特征，这取决于水的来源和水所经过的土质。”
▲ 斐济水广告图片。（斐济水Instagram截图）
水品鉴师Aurélien Farrouil来自马蒂亚克的米其林星级酒店Les Sources de Caudalie（33），他证实了这一点：“由火山土壤自然过滤的水，比如斐济水，流经多层不同的岩石，喝起来会有更强的矿物味。相反，我们看阿巴蒂尔Abatilles，一种产自法国阿基坦地区，从地下472米深的沙质土壤中提取的泉水，就是一种更平滑、非常柔软的水，因为它的矿物含量很低。”
虽然这些味道的差别可能非常微小，甚至对于一些味觉不太敏感的人来说几乎无法察觉，不过水品鉴师Aurélien Farouil说，“这些昂贵的水也有一定现实的功效，比如它能以一种微不可察的方式去除口腔里的味道，方便在不同味道的美食之间转换。以Iskild水为例，这款丹麦泉水虽然平淡，但它的特点就是水里有细小的氧气泡，喝到嘴里会略微有点刺激，从而产生去除口腔内残留味道的效果。”是从咸味菜肴转换到甜品的 理想选择。
02贵的究竟是水还是瓶子？
如果说水本身的差别不是“那么大”，那这些奢侈饮用水的品牌不约而同地在瓶子上大做文章。对于他们来说，容器与内容物同样重要，甚至还更重要些。我们观察一下市面上大多数奢侈饮用水的瓶子，通常都是由顶尖设计师或者珠宝商比如施华洛世奇设计，像香水瓶一样精致。
▲ La Fillico Jewelry Water，一种来自神户地区的日本水（Nunobiki），瓶子上有施华洛世奇水晶。（费加罗报图）
03贩卖梦想的象征性营销
除了瓶子贵，奢侈饮用水还有一个强大的优势，那就是透过瓶子，创造了一个“梦”，一个高达100欧元的“梦”。水品鉴师Aurélien Farouil说，“这个理念就是为顾客提供一种全新体验，向他们讲述更新颖更独特的故事，而不是那些陈词滥调。”这些品牌所有的营销活动都是围绕他们打造的完美故事，发挥想象力，贩卖梦想。水和环境专家Agathe Euzen分析说，这些品牌向我们传达的想法通常是，奢侈饮用水有着所谓的极高纯净度，从越来越偏远越深层的地方取水，远离任何可能带来污染的人类活动，这是他们对纯净的追究方式。
“然而品牌所宣称的丰富矿物质和纯净度也几乎存在于我们所知的所有其他水源中，这跟距离我们是远还是近没什么关系。所以说品牌赋予它们的价值纯粹是象征性的。”Agathe Euzen总结道。
▲ 一款来自冰山的瓶装水。 （法新社资料图）
04奢侈饮用水背后的生态挑战
奢侈饮用水的发展随之带来了更多环境污染方面的思考。因为是从很远的地方取水，必然会使与运输有关的温室气体排放成倍增加。除此之外，Agathe Euzen说道，“这些瓶子往往很重，因此运输成本也会非常高。”
▲ 一款玻璃瓶装饮用水。（费加罗报图）
专家们还指出，就水的占有问题而言，出现了一个很重要的伦理问题。我们能否为经济目的将某些资源私有化？难道水不是每个人都应该获得的共同财富吗？
这些年来，法国的环保意识一直在提高。而新冠疫情更是强化了这一意识，特别是推动了消费者对短供应链的青睐。水品鉴师Aurélien Farrouil认为，面对这些新的挑战，我们不可能忽视这一点。
“作为一个餐饮从业人员，我们不能一边声称通过消费有机、本地和季节性产品来支持本地农业，一边又提供长途跋涉、间接产生高碳排放量的饮用水。”
05真正的奢侈就在脚下，没必要到世界另一头找水
疫情似乎在一定程度上阻碍了全球化：全世界都停了下来，随之而来的是供应问题。Aurélien Farrouil说：“餐厅老板们在原料供应方面遇到了很多困难，交货时间都推迟了几个星期。而这段时间让我们意识到使用当地产品的必要性，而不是去几千公里外寻找原材料。”
Aurélien Farrouil在几次封城期间，重新思考了供应系统，并做出了一幅收录法国水源的地图。自6月15日起，人们可以在Sources de Caudalie餐厅拿到这份地图。“这种对生态负责的做法是为了让人们重视起法国的水源。”他说：“真正的奢侈饮用水就藏在我们脚下。这就是我为什么去布列塔尼、巴斯克和科西嘉，还有好多其他地方寻找泉水，法国就是一个资源宝库，重要的是我们能否好好利用它。我们没有必要到世界的另一头找水。”
其实，在现有的水源中，最环保的水就是水龙头的水！法国是世界上水资源最好的国家之一，法国的自来水也是经过层层管控，完全符合世卫组织制定的饮用水标准。还有一个重要的好处是：免费！
（欧洲时报/ 李想编译报道）
编辑：李想
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