碳水化合物主要是由碳、氢、氧三种元素组成的，是给人体提供热能的一种营养素，碳水化合物中的存在形式有三种：糖、淀粉和纤维（不被人体吸收）。
低碳水饮食是以脂肪为主，适量蛋白质和少量碳水的饮食模式，是指在饮食过程中减少碳水化合物的摄入量，也就是主食的摄入量，或把主食换成饱腹感强，纤维含量多的粗粮。
低碳水化合物的减肥方法之所以有效，是因为人体消耗热量都是从最轻易分解的部位开始，也就是先消耗糖分，然后才开始消耗脂肪。而当我们不给身体补充碳水化合物，也就是糖分的时候，身体就会跳过糖分直接消耗脂肪，所以才会出现了众多不吃主食减肥的方法。
低碳水化合物减肥法是否可行？这种方法虽然有效，但是并不适合于每个人。低碳水化合物也不是传说中的只吃肉类，还应该多吃一些蔬菜，蔬菜也是属于低碳水化合物的一种，而且蔬菜中含有很多营养丰富的抗氧化剂以及维生素，矿物质等，这些能给人体提供抵抗疾病的能力。
为什么要进行低碳水饮食，因为要保持血糖平衡。
人体正常血糖值在80-100mg/dl之间浮动，日常饮食中，只有脂肪和蛋白质不会对血糖造成很大波动，高碳水饮食会让血糖大幅度波动，当血糖上升时，多余的能量会转化成脂肪储存起来，所以人就会变胖。
碳水化合物作为糖原储存在体内，帮助你的身体用来储存能量。每克糖原大概含有约3克水，每当你吃碳水化合物时，你的身体会储存水，所以减肥初期体重下降快速，减得大部分都是水。
说起碳水化合物，其实中国餐饮结构中碳水化合物占绝大部分，从早晨、午餐、晚餐，都可以感受到满满的碳水化合物。减少一天中碳水化合物的摄入量可以帮助你减少总体卡路里，减少碳水化合物，并且适量增加蛋白质的摄入，这会让我们提高饱腹感，没有那么快饥饿，从而减少总的热量摄入，达到减脂的目的。
低碳水饮食其实也没必要过于精确地去计算每天摄入碳水化合物的克数，不是说不用，只是没必要太精确，其实最简单的方法是将高碳水化合物食品（如面包和米饭等）当作配菜这样吃。蔬菜应占大部分（少吃容易便秘哦），而且每餐都应包含蛋白质食物。
高蛋白饮食要大量喝水，让身体将蛋白质代谢后产生的肌酐、尿素等毒素排出体外，否则容易造成肝脏和肾脏的负担。肝肾功能虚弱的人慎用这一饮食方法。
“高蛋白质、低碳水化合物”的饮食结构不可长期持续，否则将危害身体。由于碳水化合物是脑细胞、神经细胞和红细胞的直接供能来源，如果长期摄入不足，上述类型细胞就会降低能耗，进而抑制大脑、脏器等器官功能，造成生理机能紊乱。
因此，减肥者需要时时观察检测自己的身心变化，主要看脸色、唇色、皮肤光泽度，以及关注精神状态，是否乏力、犯困、注意力和记忆力下降、情绪低落、暴躁易怒等。这些都是长期饮食结构单一、碳水化合物摄入不足造成的不良反应。
低碳水饮食的背后在于降低胰岛素水平，胰岛素在你的身体里有很多功能，比如告诉脂肪细胞储存脂肪和肾脏储存钠。
在低碳水化合物的饮食中，你的胰岛素水平下降，你的身体开始排出多余的钠和水。当你的肾脏排出过多的钠时，低钠水平就会产生问题，比如头晕、疲劳、头痛，甚至便秘。
避免这个问题的最好方法是在你的饮食中添加更多的钠。你可以通过给食物加盐来达到这个目的，如果还不够，那就试着每天喝一杯肉汤来弥补。
总之，低碳水饮食可能为世界上一些健康问题提供潜在治疗，包括肥胖和二型糖尿病，这也得到科学研究的有力支持。仅仅减少碳水的摄入并不利于长期减肥或促进健康，确保饮食均衡，并进行足量运动，才能达到最佳的健康状态。