对咖啡烘焙过程中的一致性的讨论，常常发生在某一批次的豆子出现问题时。
对于购买咖啡豆的顾客来说，一致性是一种期望，而不是保证。人们希望他们的烘豆师能够一次又一次地、可靠地带来相同的味道。
但如何保证一致性呢？具体应该关注哪些变量呢？请继续阅读！
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如何定义咖啡烘焙的一致性？
咖啡烘焙的科学可以归结为烘焙过程中对热量和气流的轻微调整。在不同的点上增加或减少热量和气流，帮助烘豆师锁定咖啡生豆中的固有风味。
然而，一旦一个烘焙曲线被开发出来，另有一个挑战需要面对——那就是：重复它。
这就体现出一致性问题的重要性。当每袋咖啡豆的味道相同时，我们可以认为烘豆师的操作及烘豆机的表现是一致的。不同批次之间不应有波动，总是购买同一种咖啡豆的顾客应该在每一次都大致体验到相似的味道（尽管味蕾的感受可能会有一些变化）。
这很重要，因为持续提供高品质的产品是精品咖啡烘焙品牌的根基。这也是维系忠实客户群的最重要步骤之一。
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测量一致性：数据 & 颜色
有几个变量会影响批次之间的一致性。
一项由Coffee Mind（丹麦）与Stronghold（韩国）合作进行的研究，指出了几个不同的数据点，烘豆师可以利用这些数据点来衡量不同批次之间的烘焙一致性。它们是：
一爆的准确时间和温度
室温
咖啡豆烘焙结束的时间和温度
烘烤过程中减轻的重量
Agtron值
最后提及的Agtron值，在烘豆师中很受欢迎，是用于测量咖啡豆“颜色”的。数字越高，代表烘焙度越浅。例如，Agtron值为70，通常被认为是浅度烘焙。中等烘焙度的Agtron值在55-60左右，而深度烘焙从35开始，可以降到25。
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哪些变量会影响烘焙的一致性？
不幸的是，除非整个烘焙过程可以保持科学的精度，否则环境变量和人为失误都会影响烘焙的一致性。
此外，尽管高技能烘豆师能够在发现问题时调整烘焙方案，但应对这些变量需要多年的经验和理解。
影响批次之间烘焙一致性的最大变量是烘豆机的保温性。烘豆机材料中的任何残留热量都会使豆子的行为有所不同。即使输入的参数相同（热量、转速、气流等），情况也可能如此。
因此，这意味着任何潜在的热量进出烘豆机都会影响烘焙一致性，甚至是烘豆机所处的环境温度。
例如，在夏天的几个月里，烘豆机可能比冬天需要较少的时间来预热。因此，在较冷的日子里，烘豆机需要更多的时间预热到合适的温度。对于没有经验的烘豆师来说，缺乏关于环境温度如何影响烘焙的知识，可能意味着一天当中的第一批到最后一批的不一致。
几乎任何有经验的烘豆师都知道，每天中的第一锅是“非标准状态的”。这是几乎所有烘焙商都面临的问题。为了达到目标颜色和Agtron值，通常需要调整烘焙曲线。
这种情况的潜在原因，通常是烘豆机本身的预热不充分。
另外，烘豆量的不同会影响烘焙一致性。这并非潜在的不一致，而是如此直接和可预测的不一致来源，因此，针对每一个烘豆量，都需要设置一个烘焙曲线。
如果要改变烘豆量并想要测量一致性，建议使用红外线温度探测仪。这些实际上测量的是咖啡豆豆表的温度，而不受周围环境的影响。
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如何最大限度地减少不一致？
第一步是开发和完善烘焙曲线，并严格遵循。然而，如前所述，人为失误可能是一个因素，尤其是当很多人操作一台烘豆机时。
建议在烘豆的前一天做好烘焙计划，确保没有人打扰。需要确保在烘焙计划的时间里，除了烘豆什么都不做，没有电话，没有微信，没有社交牛逼症。
另一个解决方案是使用技术。虽然一个有经验的烘豆师的视觉和嗅觉可以提高一致性，但现代设备和软件更精确，可以获取一系列数据点。很多烘豆机及所附带的软件，是可以复制烘焙曲线的。这意味着，只要投豆的数量不发生错误，烘焙将会很难不一致。
对于那些受过“传统”烘豆训练的人来说，这种新的科技烘焙方法可能很难采用。然而，能够在不需要持续监管的情况下进行烘豆，意味着烘豆师可以将更多的时间花在业务的其他领域。
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如何增加烘豆机批次间的一致性？
除了建立一个可靠的烘焙曲线并尽最大能力复制之外，使用和分析数据有助于提高烘焙一致性。
烘焙时间、烘焙结束时的温度和重量减少都是值得关注的数据。一致性的关键参数是风味，80%由颜色变化驱动，20%由时间变化驱动。
具体到实际烘豆过程中，可以采取一些措施，包括：
每批之间等待相同的时间（以确保热传递的均匀性）
必要时延长预热时间
保持批次之间烘焙的连续性
认真对待第一锅，以最大限度地减少烘豆机预热不足的影响
很明显，一致性是烘豆师在烘焙大量咖啡时需要考虑的一个关键参数。创建完美的烘焙曲线后，最重要的是如何完美地复制它，以确保烘焙一致性。
展望未来，似乎没有什么能替代现代烘豆机所能提供的精度——无论烘豆师多么有经验，人为失误总是一个绕不开的影响因素。
编译 ｜ Sandy