- 在疫情冲击下，全球供应链条受到持续影响，物价飙升、生产中断、收货延迟等。近期，美国肯德基表示，因无骨鸡肉供应不足，决定暂时取消该产品的广告宣传。
事实上，无鸡可炸的不只是肯德基，麦当劳、星巴克等许多知名快餐连锁企业都面临着原材料供应短缺的问题，为何会出现这种情况呢？
一、这一切的源头，自然还是疫情……
当我刚看到这条新华社的官方视频时，其实我一开始不敢相信自己的眼睛。而看完这个新闻后，我才更清晰的了解到，与其说是生产储备上出了问题，不如说是在高额上涨的物价、大幅上升的运输成本和消费的缩水等各方面都出了问题，而这一切的源头，自然还是疫情。
- 在视频里，这位教授也把原因讲得很清楚了:新冠疫情爆发来，基本耗尽了美国所有的肉类储备，供应链的中断，导致肉类供应商对价格的操纵。
这不，让你当初不好好防疫情！事情虽小，但体现的是美国社会和经济受疫情等影响，遭遇方方面面的困局。
比起我国来，西方国家以汉堡等快餐为主食的比例更加高，而“无鸡可炸”等现象会导致他们平时的用餐都受到一定影响。
- 整个新闻里，最令我蚌埠住的一点是：以“炸鸡翅”闻名全美的快餐店Wingstop，近日因为鸡翅大量缺货，而不得以开发新的鸡腿产品做替代。
- 等一个“美国华强”前去买翅：“你这哪是wing啊，你这wing有问题啊！”
而不止禽类，牛肉、猪胸肉等肉类也遭遇了一定程度的影响，尤其是猪胸肉：
当然，还有令人瞠目结舌的“美国蟹贵”:
最后，还有“快餐店里没奶昔，珍珠奶茶缺珍珠”，感觉这篇报道的很多内容都可以当梗来玩了:
其实这一点倒不是甩锅，新闻里也有解释：欧美奶茶里的珍珠原料几乎完全从亚洲进口，但由于运输滞后，半年来珍珠奶茶一直在美供应紧张。
- 现在我是明白了，为什么美国今年搞事搞得这么疯，尤其是阿富汗撤军的种种囧事和抢法国的订单，因为自己国内都自顾不暇了。
二、除物价上涨和物品供应紧张外，其实还有两个原因
家禽业全年供应紧张，使得肯德基和其他快餐连锁店难以储备足够的鸡肉，而快餐连锁店面对的只是全球餐饮业大规模供应链问题的冰山一角。
珍珠奶茶“无珍珠”，“蟹肉荒”等问题也正在暴露。据专家分析，除了极端天气和疫情影响，美国物价上涨，物品供应紧张还有两个原因：
第一个原因：美国把自己变成了一个金融中心，产业出现空心化。
- 美国的产业空心化，加上疫情对全球供应链的冲击，海运等各类商品运输成本上升，使得美国失去了稳定的商品和服务供应，而自己又什么都不能制造，最后就面临物价飞涨，各种商品价格上升，而美国肯德基无鸡可炸，只是餐饮业失去稳定食材供应的一个代表。
第二个原因：美元滥发，不仅给全球带来通胀压力，也反噬了自己。一个经济体过度金融化，就会陷入债务危机，进而引发内外经济的双高通胀，这是一个死循环。
其实此种现象发生的背后，也是我们餐饮品牌战略课题“如何避免单一原材料供应不足造成的危机？”的思考，毕竟我们的吃货们还是很多的。
三、“无鸡可炸”的背后：经济的核心其实还是人，不是货币
根据彭博社援引的数据看，牛肉价格仍低于2020年新冠肺炎爆发期间美国肉厂倒闭时创下的峰值，猪肉价格也低于2014年猪瘟爆发时创下的纪录。
- 总体来说，美国这波肉类短缺，猪牛价格涨幅要小于鸡肉，涨的最高的则是蟹肉。也就是说一比原因就出来了。
- 如上图所示，猪肉牛肉与鸡肉都是流水线作业，都有标准化流程辅助，但一个人能处理的猪肉牛肉明显要远远多于鸡肉，而蟹肉加工连流水线都没有，全靠人工一堆一堆把蟹肉挑出来。
显然，猪肉牛肉供应受人力短缺影响没有鸡肉大，鸡肉中需要去骨的又比不要去骨的影响大，而蟹肉则完完全全建立在人力基础上，价格敏感度就更高了。
- 综合比较下来，估计资金土地密集型的养殖业没出问题，核心还是中间环节人力匮乏，属于铺天盖地撒钱的后遗症。
新闻提到珍珠奶茶没珍珠问题也是人力匮乏的后果。因为美国珍珠奶茶的原料从中国进口，而中美之间运费却严重失衡了。
- 本来疫情下，各国港口开工不足，导致运力不济，到处堵船，运费不断上涨。作为最主要的进口国，在特朗普、拜登接力撒币下，大量美国人不返回工作岗位但消费需求持续旺盛。
所以从中国到美国的运费高达美国回中国的四五倍，而船只在美国根本不等缺少人力的物流系统把集装箱运回来，宁愿空仓也要赶回中国拉货，进一步加剧了集装箱运力的短缺，把运费推向更高。
- 由于中美贸易中，一般由进口商需要承担高涨的运费，所以从中国进口廉价又大宗的珍珠奶茶原料就明显划不来了，至于在美国生产原料，由于没人，更是别想了。
- 弗里德曼说，一切通货膨胀都是货币现象，但通货膨胀的表象虽然是过多货币追逐过少产品，但实质上是国民收入分配格局倾斜引起的结构矛盾。
- 一句话，经济的核心其实还是人，不是货币，光发钱解决不了结构性问题。
最后，美国的疫情前的物流和供应链，是一个非常稳定高效但是缺少冗余的体系。
在疫情这个黑天鹅打击下，美国的物流与供应链过于的稳定反而成为缺点，缺少冗余则让这个缺点变得更加致命。
- 我们可以从疫情期间的医疗用品分配就能看出：美国政府和各州之间的衔接协调已经非常困难，而整个物流供应链体系的调整比医疗用品分配难度更是几何级上涨，于是两位美国总统也就当没这回事，把调整完全交给市场，自己印钱就好。