分享8款适合秋天吃的早餐，营养健康又美味，自己在家做也简单，下面一起来看看吧。
1、马蹄糕
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400克老南瓜 700克清水 90克白糖 250克马蹄粉 400克椰浆 200克牛奶 30克白糖
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1、今天用南瓜来做分层，老南瓜先去皮，再切大块儿，净重是400克。
2、上锅蒸熟后取出，倒入破壁机中加700克清水打成南瓜糊，倒出来的时候过筛一遍，口感更细腻。
3、接着我们起锅加60克白糖，把刚刚过滤好的南瓜糊舀几勺进来，开中火煮，先把白糖煮化开。
4、接着我们往碗里加120克马蹄粉，再把剩余的南瓜糊全部倒进来先拌匀，看不到颗粒后再过筛一遍，这个就是黄色部分的粉浆。
5、这时候锅里也煮开了，关火后舀入2勺生粉浆进来，接着开始不停的搅拌，直到把粉浆全部烫熟，看起来成了透明的糊状就可以了。
6、然后趁热倒入剩余的生粉浆中，继续搅拌均匀，慢慢的粉浆就越来越浓稠细腻了，像这种状态就可以了，先放一旁备用。
7、下面来做白色部分，碗中加130克马蹄粉 、400克椰浆 、200克牛奶 、30克白糖，我这里的白糖加的不多，吃出来的是淡淡的甜味儿，喜欢吃甜的可以多加一倍，拌匀后过筛一遍，没有颗粒就可以了。
8、这个粉浆里面有牛奶和椰浆，不用烫浆也能凝固。
9、接着就可以准备模具了，大模具和小模具都行，先刷油防粘，然后盖上盖子，大火煮开后先倒一层黄色的粉浆铺底。
10、接着盖上盖子大火蒸3分钟，然后开盖再倒入一层白色的粉浆，盖上盖子继续蒸3分钟。
后面都是一样的，一层黄色一层白色，最上面和最底下都用黄色的粉浆，这样蒸出来的颜色更好看一些。
11、全部蒸熟后就可以取出来放凉了，还剩了一些粉浆我就用的盒子蒸的，同样的一层黄色一层白色的倒入蒸熟，只是这个盒子比较大，倒入的粉浆也比较多，所以蒸的时间要稍微的长一些，5分钟左右才能完全蒸熟。
12、全部蒸好后也取出来放凉，这时候小模具的已经完全凉透了，用手指轻轻一掰就脱模了，倒出来就是一个完整的马蹄糕。
个头小小的，但颜色非常好看，像花朵一样，摸起来QQ弹弹的，非常的嫩滑。
接着我们再来看一下盒子里面的，倒出来脱模切块儿，先切条，再切成小块儿，也是一层一层的，颜色非常好看。
后面黄色的粉浆不多了，我就兑了一点白色的粉浆进去，所以颜色会稍微的浅了一些，但不影响口感。
而且做出来颜值也很高，闻起来还有浓浓的椰香，甜度和韧度也都刚刚好，吃之前放冰箱冷藏一会儿，口感更冰凉爽口。
2、玉米饼
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400克玉米面 200克中筋面粉 5克泡打粉 5克酵母 100克白糖 2个鸡蛋 700克清水 豆沙适量
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1、先来和面，400克玉米面、200克中筋面粉、5克泡打粉、5克酵母、100克白糖、2个鸡蛋，先把鸡蛋搅散拌匀。
2、再倒入500克清水 ，继续搅拌成比较粘稠的细腻面糊，没有面疙瘩后再加200克清水继续搅拌搅拌，这时候的面糊就非常的稀了，接着盖上开始醒面。
3、醒发至面糊的2倍大，然后搅拌一下排气，把里面大气泡都排出来，这样烙出来的面饼才会口感细腻，颜色均匀好看，像这种状态就可以了。
4、平底锅预热不用刷油，开中小火就行，舀入一勺面糊，从高处往下倒，不要画圈圈，定在中间位置往下倒就行，让面糊自然摊开成一个圆形，然后全程中小火烙。
5、烙至表面凝固定型，还有许多的小气孔后翻面，这个过程大约就1分钟左右的时间，翻面的时候记得用薄一点的铲子会比较好操作，先在小圆饼的边缘轻轻的划上一圈，然后再翻个面。
6、继续烙另一面，烙30秒就够了，这个小饼就熟了，可以出锅了。然后继续烙下一张，这个饼不用刷油，做起来非常的简单快速，只要注意火候不烙糊就可以了。
7、我们的玉米饼就做好了，非常的柔软细腻，颜色金黄金黄的，也非常漂亮。
8、喜欢吃甜的可以加上豆沙馅儿，这是我自己做的红豆泥，我们可以放在两张饼的中间，然后按压一下，让两张饼重合在一起变成一个馅儿饼。
9、我们再来切开看一下，里面满满的都是红豆泥，一个简单版本的红豆玉米饼就做好了。
切开后还有点铜锣烧的感觉，粗粮细作，好看又好吃，口感松松软软的，吃起来非常的细腻，没有玉米面的粗糙感。
3、水晶蒸饺
〖 食材清单 〗
猪肉适量、紫甘蓝1个、生姜适量、盐1勺、鸡精1勺、胡椒粉半勺、生抽2勺、香油1勺、葱花适量、食用油30克、小麦淀粉200克、土豆淀粉100克、柠檬汁几滴
〖 制作步骤 〗
1、先来打肉馅儿，加几片生姜去腥，打好以后倒入碗中调味儿，一勺盐、一勺鸡精、半勺胡椒粉、两勺生抽、一勺香油、一把葱花、30克食用油，搅打上劲儿后备用；
2、另准备一个碗，小麦淀粉200克、土豆淀粉100克，拌匀后先放一旁；
3、紫甘蓝洗净后对半切开，切成条后加水来煮，慢慢地紫甘蓝的颜色就煮出来了，锅里煮开以后关火，然后过滤倒入碗中；
4、挤上几滴柠檬汁搅拌搅拌，颜色瞬间就变成了好看的红色，这个其实是因为紫甘蓝遇酸会变红，遇碱会变绿的缘故；
5、然后趁热倒入刚刚混合好的淀粉里面，边加边搅拌，没有干粉后上手揉面，先揉成一个软硬适中的面团儿，盖上醒30分钟；
6、30分钟以后取出来搓长条，然后分成小面剂子，先滚圆再擀开，饺子皮大小就行，中间来一勺馅儿，先捏出五个角，再用两个手指往上推出花边，最后整理一下花型；
7、全部做好后水开上锅蒸，大火15分钟就能完全熟透。晶莹剔透的高颜值就不用多说了，主要是口感还超级的Q弹爽滑，果然是内外兼修，好看又好吃，这个水晶蒸饺应该是饺子里面的高配版了！
4、蔬菜包
〖 食材清单 〗
3个鸡蛋 饺子皮适量 1把豆角 1勺盐 1勺十三香 半勺鸡精 1勺蚝油 1勺香油 1大勺食用油
〖 制作步骤 〗
1、碗中打入3个鸡蛋，搅散。
2、锅中倒油，倒入鸡蛋液，炒成鸡蛋花，盛出装盘放凉。
3、豆角洗净，锅中烧水，水开后下豆角焯水1分钟，捞出来后放入冷水中过凉，沥干水分后切末，倒入大碗中。
4、加放凉的鸡蛋花，加1勺盐，1勺十三香，半勺鸡精，1勺蚝油，1勺香油，1大勺食用油，搅拌均匀。
5、饺子皮擀薄一点，放入拌好的馅儿，像这样包起来，全部包好后放入蒸锅中。冷水上锅，用大火蒸20分钟就熟透了。
5、手抓饼
〖 食材清单 〗 500克中筋面粉、3克盐、2克糖、温水300克、葱花1把
〖 制作步骤 〗
1、开始和面，500克中筋面粉、3克盐、2克糖，拌匀后，分次添加300克温水，不烫手的状态就行，大约在40摄氏度，和面的水温太高了做出来的饼不劲道，如果完全用凉水的话做出来的饼又会比较硬，温水是最合适的；
2、没有干面粉后上手揉面，基本的揉成团儿后盖上保鲜膜先醒10分钟，10分钟再来揉面就很容易揉光滑了，而且这个面团儿是偏软的，非常好揉，1分钟就能揉的特别光滑；
3、我们给它盖上保鲜膜继续醒20分钟，醒好的面团儿超级柔软，就像耳垂一样；
4、取出来后简单的揉一揉后搓成长条，然后再分成小面剂子，我一共是分了12个，可以做12张饼 ；
5、接着我们把每一个小剂子都揉搓收圆，简单的揉两下就能变得非常光滑，最后收圆就可以了，含水量足的面团儿揉起来都比较简单，几分钟就全部做好了；
6、这时候我们准备一个盘子，底部先刷上一层油，然后把面团放进来，表面再用油封一下，油是可以增加面团儿的延展性，做出来的饼更薄，接着盖上保鲜膜松弛2个小时；
7、面团儿快松弛好的时候我们来做个油酥，先准备一把葱花，洗净后切碎，葱花是出味儿的，做饼无论做甜的还是咸的其实都可以放一点；
8、切好后装到碗里面来，再加一大勺面粉、一小勺盐和一大勺热油，拌匀后就是葱香四溢稀油酥了；
9、我们再来看一下面团儿，用手轻轻的拉一下就可拉的很长，说明延展性已经非常好了，盘子里的油我们直接倒在砧板上抹匀，接着我们开始擀面；
10、醒好的面团儿可以擀的非常薄也不会破，不信你们自己看，擀好后再抹上一层油酥，然后像折扇子一样折起来，折好后我们再抻长一些后卷起来，层次立马就出来了，这样做出来的饼层次会比较丰富；
11、全部卷好后我们再用手掌把它们压成小饼，最后再擀开擀薄就行了，这也是最后一次擀面了，尽量擀的薄一些；
12、擀好后直接借助擀面杖卷起来后平铺到油纸上，一张油纸一张饼，摞起来后直接放冰箱冷冻就行，每天早上起来直接放锅里烙就可以了，不用刷油也不用解冻，非常的简单省事儿；
13、我们现在来烙几张饼看一下。平底锅烧热后直接把面饼加进来，撕掉油纸后开大火烙饼，大火烙出来更柔软一些，注意勤翻面，半分钟翻一次面，一分钟面饼就熟了；
喜欢吃酥脆一点的就再多烙个10秒左右，表面有点焦黄色就可以关火出锅了，大火烙饼时间短可以减少水份流失，所以饼会更柔软，而且层次也很明显；
最后煎个鸡蛋，再来点小青菜，卷起来后就是一张营养满分的手抓饼了，一次多做一些，早上起来从冰箱里拿出一烙，再卷点爱吃的蔬菜，配上一杯牛奶或者是米粥，就是一顿非常不错的早餐了，既营养又健康。
6、荷包蛋
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鸡蛋 清水
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1、盘中打入6个鸡蛋，来烧水，这里是不需要烧开的，当你看到锅底鼓出小泡泡后就可以了。
2、加一勺盐可以加速蛋白的凝固，倒入鸡蛋，盖上盖子用小火焖熟，时间大约在8分钟左右。
3、开盖看一下，一个个完整的荷包蛋就都煮好了。
4、现在来做第二种，小碗中一点点清水，打入鸡蛋，一个小碗打一颗鸡蛋。
5、水开后上锅蒸，大火10分钟左右就能出锅。
6、倒掉碗中多余的水，用铲子轻轻的刮一下，同样完整的荷包蛋就出来啦。
7、小烧饼
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面粉300克 盐3克 温水200毫升 葱花适量 鸡蛋一个（只要蛋黄） 黑芝麻适量
» 制作步骤 «
1、面粉300克，盐3克，温水200毫升，上手揉面，这个面团儿是偏软的，多揉一会儿就光滑了，先松弛10分钟。
2、砧板上继续多撒点干面粉，因为这个面团儿比较软，不用揉，整理下后直接擀开擀薄，擀成一个长方形的大面片。
3、先均匀的刷一层油，再撒点干面粉，防粘效果会更好，适量的盐，葱花，从下向上折起来，宽度在5厘米左右。
4、用擀面杖轻轻的擀一下，不仅可以压紧实，还可以面饼更薄一些，砧板比较小的可以像我一样先对半切开，然后再切成小段儿，表面刷上蛋液，适量的黑芝麻点缀下，生胚就做好了。
5、平底锅刷油，放入生胚，盖上盖子用最小火先烙5分钟，这个过程就可以代替醒发，5分钟后这个小饼的体积会微微的变鼓一点。
6、盖上盖子继续烙，这时候用中小火继续烙5分钟，这个过程主要是让小饼的底部变焦变脆，5分钟后翻面继续烙。
7、盖上锅盖可以减少水分流失，让这个饼放凉了以后吃也不会特别的硬，烙至两面金黄焦脆，轻轻的按压下能迅速回弹就可以出锅了。
8、烙的时候就闻到了浓浓的葱香，迫不及待的尝了一个，外层酥脆是不用多说了，里面的口感吃起来还超级柔软哦，加上蛋黄和芝麻的点缀，口感比一般的小烧饼要更香，而且做法也是特别简单。
8、白吉馍
〖 食材清单 〗
面粉300克、酵母3克、白糖2克、猪油15克、常温水130毫升
〖 制作步骤 〗
1、先来和面，面粉300克，酵母3克，白糖2克，常温水130毫升，没有干面粉后加15克猪油，上手揉面；
2、这个面团儿有一点点的偏硬，耐心一点，先将它揉光滑，再松弛5分钟；
3、5分钟后开始操作，这个面团儿是不用醒发的，搓成长条后分成小面剂子，继续揉光收圆；
全部做好后搓成中间粗两头细的长条；
用擀面杖擀开擀薄，再从一侧卷起来，层次瞬间就出来了；
4、砧板比较小的可以边擀边卷，也是非常好操作的，全部做好后醒发10分钟，这里的时间一定不要超过10分钟，不然醒发久了就成了发面饼了；
5、烙之前用手掌压成小饼；
平底锅预热刷油，放入面饼后用中小火烙，表面不用刷油，也不用盖上盖子，注意勤翻面就好；
烙至这个面饼两面金黄焦脆，用铲子按压可以迅速回弹就可以出锅了；
这个小饼虽然没有醒发，但加了酵母后烙的时候还是会稍微地鼓起一点点；
因为是小火，还没有盖盖子，所以这个饼的表面是比较干的，慢慢烙出来以后就是比较脆的，而且特别香，感觉根本就不用加肉了，直接吃就很好吃咯。
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