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秋分过后,南方人都在抓紧吃这两种蔬菜,润燥降火,错过等明年

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有间食堂 2021-09-25 21:57
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导语:秋分过后,南方人都在抓紧吃这两种蔬菜,润燥降火,错过等明年

秋分之后天气越发干燥,尤其这一段时间,南方的同学可能深有感受,连天的秋老虎高温不下,一丝凉风都感受不到,这样如火的天气只想吃一点可以润燥的蔬菜就好了。

菜市场里还余留着些夏末秋初的蔬菜,比如水菱和莲蓬,南方人,尤其是江南一带的人,这两种食材绝对是在初秋时最具江南风味的蔬菜,也是江南人的家常,这两样在老苏州人心中被列入到水八仙,水八仙即是八种水中生长的蔬菜。

莲蓬的上市时间比水菱的时间要长,新鲜的莲蓬嫩甜清爽,随手剥下新鲜的莲子就是自然馈赠的零食,莲蓬属于药食同材的一种天然食材,它的组成分成莲房,莲子,莲蕊。莲房就是我们生吃莲蓬时抠出莲子后随手扔掉的东西,那就是莲房。

它其实埋藏荷花雌蕊的倒圆锥状海绵质花托。花托表面具有多数散生蜂窝状孔洞,受精后逐渐膨大而称之为莲蓬。我们剥出来吃掉的东西就是莲子,莲子中间长了一根莲芯,叫做莲蕊,可做药用,降火作用大。

莲房晒干后留着可以用来煮五香茶叶蛋,它带来的清香味道会让茶叶蛋添味不少,莲房、莲子、莲蕊这三样晒干之后都是可以入药的。

从夏末开始上市的莲蓬到秋分之后就会慢慢减少,转老的莲蓬也会被收集晒干做成干莲子来出售,想吃到嫩嫩的新鲜莲子,并将它作为蔬菜来端上桌子的享用时间并不是很多,像莲蓬这样的新鲜时令食材,出水之后就开始慢慢失去它的新鲜味道,在冰箱冷藏是较好的方法,但也不可以超过两天的时间。

江南一带将新鲜莲子作为蔬菜上桌时,经常与其它的水生蔬菜搭配,比如可以用莲藕切丁来炒莲子,还有一种最常见的用脆甜的水菱来搭配莲子,加上青椒红椒配色,速炒出锅就是一盘水灵的江南时令蔬菜。

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新鲜的菱角和莲子一样可以生吃,脆甜如水果,到中秋节,江南有些地方的中秋食物中会有水煮过的菱角,经过水煮后的菱角吃起来粉粉的带着一丝清甜的味道,此时它就是以零食的身份出现的,如果这个时候你来到江南一带去菜场走一圈,绝对看得到就是水煮到热气腾腾的菱角,还有剥出来水嫩嫩的可以作蔬菜清炒的菱角肉和莲子,把这两个过时不候的蔬菜带回家,一番速炒之后即是餐桌上难得的风物。

清炒莲子菱角‍

食材:莲子 菱角 盐 生抽 青椒 红椒

步骤:准备好以上食材并清冼干净备用,菱角用手掰断即可;

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起锅入油先倒入莲子翻炒,因为莲子会比菱角熟得慢一点,稍后再倒入菱角翻炒;

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加入盐和生抽,再加入小米椒和青椒翻炒出锅装盘即可。

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