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给孩子吃蟹,这些知识你要知道

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青羊教育 2021-09-25 10:57

每逢金秋都是吃螃蟹的最佳季节,很多家长都会给孩子吃,但是吃不对很容易给身体健康带来危害。

前段时间,北京的两家“胖哥俩肉蟹煲”被记者曝光用死蟹当活蟹卖。

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强烈谴责商家的同时,有很多网友问 ——

吃了死螃蟹会有哪些危害?

螃蟹死了多久就不能吃了?

熟螃蟹能放多久?

在给孩子吃美食的同时,也要注意安全,给孩子吃蟹,你要了解这些知识↓↓↓

一、为啥不要吃死螃蟹?

中毒风险大

动物死了之后,消化腺里的细菌繁殖可能导致整个食物的腐败变质。螃蟹作为一种杂食动物,这种风险会特别高。

它吃的东西里可能有很多细菌,死后细菌繁殖、腐蚀蟹肉的速度特别快。

这个过程中不仅蟹肉的味道和口感都大打折扣,还会产生一些对人体有害的生物胺,即使高温加热也无法去除。

其中有些生物胺它是毒性很强的,几毫克就可能使人中毒,可能导致呕吐、腹泻、过敏等症状,严重的可能引起休克和脏器衰竭。因此要严格的限制它的含量。

所以追求螃蟹的“鲜活”真的很有必要,连网上的很多卖螃蟹的店家都会打出“保证鲜活”、"死蟹包赔"的承诺。

死了多久就不能吃了?

有人觉得花了很多钱买螃蟹,如果死了就直接扔掉实在是舍不得,有没有一个死后短时间内还可以吃的时限?

如果你能知道死亡的时间,短时间内也还是可以接受的。

有人曾做过实验,在室温下,大闸蟹死了之后放置3小时,体内的组织胺含量从3mg/100g增长到了6mg/100g。

再过几个小时,会增长到7、8毫克样子,这个量已经可能使人轻微中毒了。

如果是在完全冷藏的温度下,死一天之后差不多也会达到这个量。

从细菌繁殖和组胺生长速度的角度看,死螃蟹在室温下放了超过三小时,或冷藏超过一天,就可以考虑放弃吃它了。

再次强调,前提是你得知道它是什么时候死的,要是菜场摊位上的大闸蟹已经死了,建议别买了,一觉醒来发现昨天晚上活着的死了,要我说最好也别吃了。

而且每个人对这些有害物质的敏感程度不同,可能只吃了一点点就会出现不良反应的情况,死的大闸蟹还是不建议大家吃。

熟螃蟹可以放多久?

还有人说,我是把螃蟹活生生蒸熟的,但蒸了很多,熟螃蟹可以放得久一点吗?

其实不只是螃蟹,平时很多剩饭剩菜,也不能放很久。里面的水分、蛋白质和其他营养物质仍然可以给细菌提供很好的滋生条件。

如果是室温下放了不到4小时,或者冷藏不到1天,并在吃之前重新热透,也是可以的。

但是比这时间更久就不行了。

提醒一下,螃蟹的壳厚、比较难热透,可以多蒸一会儿,或者剥了壳单独把蟹肉取出来加热。

冷冻活螃蟹可以吗?

除了买新鲜的,如果想提前安全保存好螃蟹,有啥办法吗?

可以考虑在螃蟹活的时候直接把它放进冷冻室,想吃的时候再取每次要吃的量。

有相关的实验显示,即使是一般家庭的条件,冻个两周三周基本上都不会有问题。

用家里的冰箱冷冻活螃蟹和直接买到的速冻螃蟹还不太一样。其他自冻食物和速冻产品也会有同样的问题。

家用冰箱冷冻食物的温度是慢慢下降的,微观结构上就会有水分逐渐形成小冰晶,可能扎破原先的细胞结构,具体到肉类来说,肉质可能会受到影响。

而速冻的工艺可以不破坏原有的细胞,品质会比较高。

二、吃螃蟹别吃这四个部位

浙大医学院附属杭州市第一人民医院营养科营养师蒋虹曾刊文指出,吃螃蟹时必须祛除蟹胃、蟹肠、蟹心、蟹腮,这些部位是螃蟹过滤和代谢废物的器官,无食用价值,还含有大量细菌和寄生虫,容易引起食物中毒。

蟹胃俗称“蟹尿包”,在其背壳前缘的中央,是似三角形的骨质小包,内有污泥;蟹肠是由蟹胃通到蟹脐的一条黑线;蟹心俗称“六角板”;蟹腮俗称“蟹眉毛”,即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西。

三、蒸螃蟹水开后再蒸20分钟

用水煮螃蟹会使螃蟹中的美味和营养成分扩散到水中,从而破坏了螃蟹的鲜美风味和营养价值。蒸,不失为做螃蟹的一个好方法,因为蒸比煮的温度高,不但熟得快,而且可杀死螃蟹身上的微生物和寄生虫等。蒸螃蟹还可以保持蟹体的完整,使其色泽红润明亮,同时,还减少了螃蟹胃肠内容物对蟹肉的污染。

但是需要注意的是,在蒸之前要将螃蟹洗净。用手捏住螃蟹两排腿根处的大盖两侧(拿这个地方螃蟹怎么动也夹不到你的手),然后用牙刷刷洗所有能刷到的地方。蒸螃蟹时要注意,在水开后至少还要再蒸20分钟,熟透才可能把病菌杀死。

四、吃螃蟹可以配点暖胃食物

山东济宁医学院附属医院营养科续慧超曾刊文中指出,食用螃蟹需搭配暖胃之物,比如姜末、食醋、黄酒,这与历来中医认为螃蟹性寒有关。

在中国,自古以来便认为黄酒和螃蟹同吃是绝妙的搭配。蟹虽然鲜美,但是本性属寒,多食容易伤及肠胃,而黄酒有活血暖胃的功效,性温和,因此历来被认为是食蟹时去除寒气的最佳选择。

五、螃蟹虽美味,但别吃太多

螃蟹的胆固醇含量较高,尤其是蟹黄,因此螃蟹要适量食用,不宜吃太多,否则容易导致胆固醇过高。此外,螃蟹属于凉性食物,因此脾胃虚寒的人也不适宜过量食用。

六、挑螃蟹,主要看五个方面

挑选螃蟹时要看以下五个方面:

一看颜色,新鲜的蟹“青背白肚、金爪黄毛”,背壳呈青绿色且有光泽,腹部洁白且饱满,而且可以连续不间断的吐泡。

二看个体,螃蟹的选择要选个大而老健的,这样的螃蟹肉质更紧实。

三看肚脐,肚脐要向外凸出,无论是公蟹还是母蟹,这样的螃蟹一般都膏肥脂满。

四看蟹毛,蟹脚上要蟹毛丛生,腿部坚硬,很难捏动的螃蟹最肥满。

五看动作,鲜活的螃蟹蟹鳌夹力大,蟹腿完整,爬行快速有力,动作敏捷活跃。④

七、7类人不宜吃螃蟹

肝炎患者不宜食螃蟹

肝炎病人由于胃黏膜水肿、胆汁分泌失常、消化机能减退,而蟹肉含有丰富的蛋白质,不易消化吸收,往往易造成消化不良和腹胀、呕吐等。

心血管病人忌吃螃蟹

螃蟹含胆固醇较高,每100克蟹肉中含胆固醇235毫克,每100克蟹黄中含胆固醇460毫克,冠心病、动脉硬化症、高血压、高血脂症的患者食用含胆固醇过高的食物,会引致胆固醇增高,加重心血管病的发展。

有伤风感冒、发热的人不宜吃蟹

伤风感冒的饮食应以清淡为主,高蛋白的螃蟹不易消化吸收,吃后易使感冒难愈或使病情加重。

凡脾胃虚寒者应不吃或少吃蟹

螃蟹性寒,吃后容易引起腹痛、腹泻或消化不良等症。慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡患者最好也不吃螃蟹,因食后易使旧病复发或病情加重。

有过敏体质的人应忌吃螃蟹

此类人吃了螃蟹后,特异蟹蛋白通过通透性增高的肠壁进入肌体而发生过敏反应,产生大量组织胺等,引起胃肠等平滑肌痉挛、血管性水肿,而出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻;有的还会引起荨麻疹或哮喘。此外,患有皮炎、湿疹、癣症等皮肤疾病的人也要慎食,因为吃蟹可使病情恶化。

患有胆道疾病的人不宜吃螃蟹

如胆囊炎、胆结石症。胆囊炎、胆结石的形成与体内胆固醇过多和代谢障碍有一定关系,吃蟹易使病情复发或转重。

孕妇宜少吃或不吃螃蟹

中医认为,螃蟹性寒凉,有活血祛瘀之功,故对孕妇不利。

八、第一个吃螃蟹的人

在中国,螃蟹不仅是一种美食,更是一种文化,对中国人来说,吃蟹已经有几千年的历史。

鲁迅先生“第一个吃螃蟹的人是勇士”的名言流传至今,那么到底谁是第一个吃螃蟹的人呢?

苏州有民间传说:相传大禹年代,河蟹称“夹人虫”。大禹治水时,有一个叫巴解的督工在驻地开深沟、置烫水来防止“夹人虫”的侵袭。结果烫死的“夹人虫”有一股独特的香味,巴解拿起来尝了一口,鲜美得妙不可言。从此,“夹人虫”就变成人间的美味佳肴。因为巴解镇压了这只“夹人虫”,所以命名为“蟹”。

实际上,我国已有6000多年吃蟹的历史。在长江三角洲,考古工作者在考古发掘时发现,在先民食用的废弃物中有大量的河蟹蟹壳,表明我国人民吃蟹的历史十分悠久。

中国历史上有多少文人墨客拜倒在“无肠公子”门下,他们无不从各个角度赞美螃蟹的美味。宋代吴江太尉徐似道《游庐山得蟹》一诗中,“不到庐山辜负目,不食螃蟹辜负腹”已成为蟹文化中的名句,广为传播。唐代诗人李白曾赞道:“蟹螯即金液,糟丘是蓬莱。且须饮美酒,乘月醉高台。”但历代咏蟹的诗句中,最有名的还是皮日休的《咏蟹诗》,“未游沧海早知名,有骨还从肉上生。莫道无心畏雷电,海龙王处也横行。”寥寥数字,蟹的横行之状与无畏性情便跃然于纸上。”

九、手脚不够?工具来凑

明清时代,文人雅士品蟹乃是文化享受,赏菊吟诗啖蟹时,人人皆备有一套专用工具,苏沪杭俗称“蟹八件”。“蟹八件”包括蟹墩、蟹锤、蟹斧、蟹签、蟹剪、蟹镊、蟹刀、蟹勺,分别有垫、敲、劈、叉、剪、夹、剔、盛等多种功能。

蟹八件及其用法图解(图片来源:百度图片)

首先把蟹放在小方桌(蟹墩)上,用蟹剪逐一剪下二只大螯和八只脚,用锤子对着蟹壳四周轻轻敲打一圈,再用蟹斧劈开背壳和肚脐,之后拿蟹刀、蟹镊、蟹签、蟹锤、蟹勺,或剔或夹或叉或敲或盛,取出金黄油亮的蟹黄或乳白胶粘的蟹膏以及雪白鲜嫩的蟹肉。一件件工具的轮番使用,一个个功能交替发挥,好像是弹奏一首抑扬顿挫的食曲。

从明代至民国初年,在此基础上,又发展到蟹十件、十二件,后发展到鼎盛时期最多的一套吃蟹工具竟多达六十四件。

小编在这里提醒各位家长,蟹肉虽美,但不要给孩子吃太多,更不要为了省钱,给孩子吃死蟹。

来源:首都教育

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