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本文作者 /粒粒
写于：2021年9月24日
写文体会：「绝交」和「给大家推荐好吃的鸭肉粉」相比，谁重要显而易见！
南宁吴圩镇出了名的鸭肉粉，作为半个南宁人的我爱得不行，曾为了吃一碗鸭肉粉，还专门跑到吴圩镇上！
偶然的机会同事带着我去吃了这家他私藏很久的鸭肉粉（当然是被我逼着交出来的），去之前一个劲的夸赞，但最后还不忘来一句：你们千万别写别来拍！千万！别！别......
呵呵~谁还不懂他那点小心思，不就是害怕之后他去吃要排队了嘛？！
01.
“ 路边不起眼的小店 ”
广西人出了名的爱嗦粉，相比广为人知的老友粉，吴圩鸭肉粉就是鲜少人知的南宁特色粉之一。
这家开在临街的鸭肉粉，夹在许多小商铺之中， 毫不起眼，稍不注意就会直接错过。 店面寥寥无几的座位，但来吃的人却一个接着一个。
老板娘是南宁吴圩人， 鸭肉粉是她的家乡特色也是她的拿手绝活 ，味道在街坊里口碑不错，口口相传，慕名而来的食客也不断增加。
但来吃的食客大多都是吴圩的老乡 ，在外务工的他们也能吃到地道的家乡味道。
“好吃哦，家乡味！”
“就是馋家乡的鸭肉粉啊”
佛系经营的老板娘，踏踏实实的做着小本买卖，在厨房里忙前忙后，手脚麻利地做出一碗碗美味的粉。
忙，老板娘也怕： “怕太多人来，鸭肉不够卖，来的客人吃不到啊......”
同事就住附近，晚饭经常一碗干捞鸭肉粉加鸭杂简单解决一顿，他总说几天不吃就馋的不行，可能就是中了他家的“毒“！
来店里的老乡说，手艺好噢！味道正嘢，是我们吴圩那味。
还有不少偶然吃过的食客说，吃一次就忘不掉， 从蒲庙不远赶来就是为了这碗粉。
02.
“ 把鸭做到极致，边角料都不放过 ”
开店时间不长，老板娘却凭借拿手绝活，用味道征服了悠悠众口。
鸭肉粉的精髓自然是鸭肉，入秋以后，鸭子更肥壮，每天新鲜宰杀的鸭，日日如此。
做到肉嫩骨香必须慢火煮浸的鸭肉，熟至八九成，多一分肉会老，少一分不够火候。
老板娘真的很会“做鸭”，从里到外鸭的每一处都发挥到极致，不浪费任何精华，在日常会被随手遗弃的边角料，在这却是光芒万丈的抢手货！
鸭肉粉
鸭肉粉是热腾腾的，香气顺着热气飘散，排队的人都循着香味扭头望向厨房等待着自己的那一碗。
一碗好粉，汤底也很关键，筒骨和鸭子熬出来的原汤， 原汁原味很鲜美。
吃鸭肉粉前一定要先喝一口汤，咸淡适中，自然浓郁的味道夹杂着淡淡的药材味，鲜美回甘萦绕在舌尖。
类似白切的做法的鸭肉，再配上老板娘自制的蘸料，拌匀后放进粉里。
鸭肉颇有嚼头，紧实不松散， 多嚼几下回甘鲜甜的香味散在口中 ，很有滋味。还蕴藏着鸭肉自身的原味以及汤头中的浓香。
比起凉拌粉，挂满汤汁的粉条更湿润爽滑。汤汁顺着粉滑入口中一同下肚好满足，温润鲜香，回味悠长。
处处的“不将就”才成就了现在的味道。
鸭肉干捞粉
-半肉半杂-
会吃的人， 直接一碗干捞半肉半杂。
如果说干捞粉的重要步骤在于“捞”，那灵魂就是酱汁，精髓就在于 脆口的杂与香嫩的鸭肉。
不夸张，闻道那份酱汁的瞬间，“一蹶不振”的胃口瞬间“绽放”。
满满的鸭杂鸭肉铺在粉上，用料十足， 点半肉半杂就能体验双倍快乐。 鸭肉土香土香的，嫩而不腻。
夹起一块连皮的肉，鸭皮略带油脂，没有鸭膻味，肉质鲜美越嚼越香。
鸭杂新鲜，特有的香气，光是看着就很诱人，几种经典的内脏焯过后拌在一块，就能“各显神通”了。
鸭胗脆口、鸭肠Q弹、鸭肝绵密，口感异常爽脆，咯吱咯吱的咀嚼声，邻桌都能清脆可闻。
忙中偷闲之际，老板娘一直盯在身后反复叮嘱一定要多放紫苏拌匀了吃，紫苏独特清香，很是提味让鸭肉越发的好吃，立马激发食客的味蕾。
切粉做凉拌粉最合适不过了，更易挂住酸甜的酱汁，鲜美的鸭肉，各色配菜的搭配下形成近乎完美的味道。
鸭腿
加了鸭腿才过瘾，鸭腿很厚实泛着油光，为了更入味，老板娘手起刀落间斩好花刀。
再一遍又一遍的反复浇灌秘制酱汁，酱汁很是香加多了也不会咸， 裹足汤汁顺着纹路浸入每一丝肉里。
鸭皮油润，鸭肉细白，咸咸的香味中透着清雅的香气，咬下去满满的汁水倾泻而出，撕扯下的鸭腿肉绵软厚实，却不失嚼劲。
03.
“ 是家乡味也是习惯 ”
不起眼的小店总会藏着惊艳的美味，对于附近的人而言，这个味道可能就是一种习惯。即使吃过再多山珍海味，也终究会想念小破店里的那一口 无法替代的味道。
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= 吃遍南宁 · 吹水时间 =
在南宁，你最中意的鸭肉粉是哪家？
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梁小厨鸭肉粉
人均：9元（丰俭由人）
时间：9：00—17:00（售完即止）
地址：江南区亭洪路45号37栋百益上河城B9号楼（富士康对面）
摄影 ▏小吃货粒粒
文案 ▏小吃货粒粒
主编 ▏大吃货欣欣
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