咖啡烘焙的一致性在出现问题时经常被提及。对于购买烘焙咖啡的顾客来说，一致性是一种期望，人们希望能够一次又一次地重现相同的风味特征。但如何保证一致性？
咖啡烘焙科学将一致性归结为烘焙过程中对热量和气流的轻微调整。在不同的点增加或减少这些因素，使烘焙师能够锁定生咖啡的固有风味。
当每袋咖啡的味道与上一袋相同时，我们可以认为烘焙是一致的。同时，批次之间不应该有波动，而每个购买相同咖啡的顾客都应该大致体验到相似的口味（尽管口感会有一些差异）。始终如一地提供高质量的产品是精品咖啡烘焙品牌的基础，也是维持忠实客户群的最重要步骤之一。
影响影响批次一致性有几个变量，同样也有许多方法可以使自烘机的数据达到一致性。Coffee Mind 与Stronghold合作进行过一项研究。这项研究确定了几个的数据点，括初裂的确切时间、温度、房间温度、豆子的终温时间、烘烤过程中的重量损失、Agtron或ColorTrack测量。烘焙师可以使用这些数据点来衡量从烘焙到烘焙的一致性。
Agtron 或 ColorTrack 测量，在烘焙师中用于测量“颜色”。根据所用样品的颜色（不透明度）提供读数。数字越高，烘焙越淡。例如，大约 70 的 Agtron“得分”表明通常被认为是轻度烘焙。中度烘焙度约为 55 到 60 度，而深度烘焙度从 35 度开始，可低至 25 度。通过多批次烘焙，在使用相同的时间和热量参数的情况下，为每批获得相似的读数。 并通过使用批次与批次之间 Agtron 数的平均差异来测量一致性差异。
不幸的是，除非烘焙厂以科学的精度进行维护，否则环境变量和人为错误会影响烘焙的一致性。此外，虽然高技能的烘焙师能够在发现问题时监控和调整烘焙曲线，但对这些变量做出反应需要多年的经验。另外，影响批量烘焙一致性的最大变量是保温性。烘焙机材料中任何残留的热量都会使咖啡豆表现不同，即使输入参数相同（热量、转速、气流等），情况也可能如此。
因此，这意味着进出烘焙机的任何潜在热量传递都会影响一致性，甚至是烘焙机的环境温度。例如在夏季，烘焙机所需的预热时间可能比冬季要少。在冬天，烘焙机可能需要更多的时间来预热。
此外，批量大小也会影响一致性。如果批量大小改变并要保持一致性，可使用红外 (IR) 温度探测。在 Stronghold S7X 和其他使用红外温度探头的烘焙机上，批量不同批次的结果实际上非常好。实际上，使用红外探头是保证烘焙批次一致性十分有效的技术手段。
在开发和完善烘焙配置文件后，在每批产品中严格遵循这些原则，做好每一个细节。另一个解决方案是使用高科技技术。虽然经验丰富的烘焙大师的视觉和嗅觉可以提高一致性，但现代烘焙师自然更精确，可以提取一系列数据，然后进行复制操作即可。
除了开发一个可靠的配置文件并复制它之外，分析数据是保持一致性的好方法。记录每一次的烘焙数据使每个烘焙机在同场景下尽少的减少差异。虽然现代烘焙科技所能提供的精度可以让烘焙差异减少，但机器始终是机器，操作的人无可替代——无论烘焙师多么有经验，人为错误和不恒定的外在因素始终会造成烘焙差异。 从这点上来看，烘焙出两批一模一样的咖啡是不现实的。只是我们可以根据烘焙得出的数据，使不同批次的咖啡尽可能有一致的风味。
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文字 | 转发自咖啡文化
编辑 | 刘婕
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