泸州小吃到底多不多呢？今天一说基本上就是黄粑、白糕、猪儿粑等等，再说其他好像又觉得乏善可陈。带着这个疑问，沽酒客访问了一些老吃客、老前辈以及查阅了部分民国泸州城市风貌的资料，发觉还颇值得给大家分享一下，让各位了解一些泸州小吃文化到底如何。
泸州小吃其实在民国时期种类就不少，但是不是像成都、重庆和自贡那么多，并且特别著名的尤其不多见，其实原因多种多样，主要是泸州这里当年属于水陆码头，交通不发达的年代，泸州却人流比较大，反而是各自杂七杂八的混淆在一起，本地特色不鲜明。
再加上后来不太重视宣传和传承这一块，就变得有些让人觉得没什么好谈的。另外当年这些小吃店几乎都没有招牌，说白了品牌意识缺乏，不像今天泸州城里，你管这个老板适不适合做餐饮，会不会做菜，他都要取个什么老字号来迷惑大众，其实牌子固然需要醒目，内容好才是长久之道。
当年老一辈的记忆里面，因为没有招牌，就用地名来替代，听我一一给大家介绍一下，也欢迎各位补充，这里主要介绍是民国时期的，跟我们如今还是有一定距离了。
三牌坊某小馆的麻辣鸡块、蒜泥蹄花和椒麻兔肉。
这家小吃馆坐落在三牌坊，其实那个时候名字已经改成迎晖路了，但是老百姓当年的习惯叫三牌坊，今天这条街据说是钟鼓楼正对面那条街，今天去识别可能有些模糊，我估计是不是钟鼓楼正对大十字方向的，当年的布局跟今天肯定有不同。
这家店面根据老一辈人回忆并不大，大体上还算清洁干净，底层摆有方桌五六张，楼上还有雅座，摆了方桌三、四张，他这里不供应宴席和大菜，全是小吃，喝小酒。其中最出名的就是麻辣鸡块、蒜泥蹄花和椒麻兔肉。
麻辣鸡块的做法和味道：
肥嫩母鸡煮得刚好熟透，略微等它凉冷，砍成连骨带肉的小块，用好酱油，比如先市酱油、邓关酱油或者五比一酱油，还有辣豆瓣酱、油酥辣椒、花椒面拌合放在一个大盆子内，让鸡块被佐料浸泡着。客人叫这个菜，厨师便从盆里捻出数块放在盘子里端出来，是不是有点像钵钵鸡呢？据说当年泸州好多餐馆都会做，但是要说到味道刺激鲜美只有这家最到位。
蒜泥蹄花的做法和味道：
用土猪的前蹄子把毛处理干净，煮到厚皮子可以咬烂，但是又没有到烂熟的的程度，捞起来晾冷，砍成小块，拌以还要酱油、油酥辣椒、蒜泥、麻油。上桌前加上少许葱花，下酒简直不要太好。据说这道菜其实非常考验火候的菜，必须煮到如前面描述的样子，才能各种入味，过了或者没到都不得行。
椒麻兔肉：
也是把兔子肉煮熟，切成小块，拌上好酱油、花椒面、葱花、麻油。有时候不切块，而用手撕成丝，也是一道很巴适的下酒菜。
以上就是三牌坊无名小馆的介绍，大家是不是已经清口水长流了，不要着急，接下来还会继续分享，喜欢的朋友多收藏关注，泸州老美食文化，听江阳沽酒客给你慢慢聊。下期见。