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隔夜菜会致癌,不能吃?医生提醒:除了这6种,其他吃也无妨

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39健康网 2021-09-24 15:32

赵刚今年26岁,是一名正值青年的小伙,可近日却因肾功能衰竭,生命垂危。4月23日,西京医院数十名专家聚集在麻醉科会议室展开一场紧急会议,主要就是为了救治这名肾功能衰竭的患者

据悉,他是因为4月初,在家中吃了隔天的剩菜,剩饭使得出现上吐下泻,腹部不适等问题。4月6号左右以“急性肠胃炎”治疗有所好转后,18号再度出现不适等症状,并检查出血淀粉酶指标高达180,高出平时正常7倍,又因肾功能急剧下降使得病情恶化严重,23日凌晨便送往西京救治。

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一、隔夜菜会致癌?实验告诉你

隔夜菜究竟会不会致癌?宁波市质检院的科学实验来告诉你真相。

实验一开始,研究人员采购了大家日常摄入的蔬菜、肉类等,做出了十几道美食供实验研究。并分成两组实验来查看食物中的亚硝酸盐含量和菌落总数。并且以小时为单位,分别为6-12-24小时的时间静置和放置食物为4℃、25℃作为一个铺垫,对食物中的亚硝酸盐和菌落含量总数进行了检测。结论如下:

  • 对于常温储存和低温储存,显然低温储存的亚硝酸盐含量和菌落总数增加量非常小,因此隔夜菜低温储存更好

  • 对于菜叶类的,放置时间越久其亚硝酸盐含量增加越快,因此菜叶类尽可能做到现做现吃,不适合常温储存。

  • 凉拌菜因卫生条件受到限制,且过程中还需要餐具用品的卫生,因此建议现做现吃

二、隔夜菜还能吃吗?

"隔夜菜"并不单指放了一夜的菜,放置时间超过8-10个小时,就算隔夜了。而食物在这段时间中是否产生了致癌物,例如亚硝酸盐,剂量又是多少我们却不得而知。

通过实验我们知道肉类,蔬菜,鸡蛋等储存在4°C的温度下24小时内亚硝酸盐含量差距不大。而在温室25°C的情况下叶菜类的亚硝酸盐含量远远高于肉类,蛋类,甚至在12小时后会迅速攀升。因此对于蔬菜类的食物,建议最好不要放置超过12小时

三、除了以下5种,隔夜菜吃也无妨

中国人都有一个通病那就是吃不完的菜舍不得扔,留着下顿再吃,但是以下这5种隔夜菜我们一定要该扔掉时就扔掉。

1、隔夜绿叶菜

超过12小时的绿叶菜中,亚硝酸盐会严重超标,因此介意吃多少炒多少。

2、隔夜汤羹

对于喝不完的剩汤我们应该用玻璃器皿、陶瓷器皿等保鲜膜包好然后再存放在冰箱中,因为用铝锅、铁锅等会产生对人体有害的物质。

3、隔夜散装卤味

因为卤味的做法本身就存在着一定的食品安全隐患,因此买到卤味是我们最好当天吃完,卤味即使放入冰箱保鲜也很难做到不滋生细菌。

4、隔夜鸡蛋

鸡蛋营养丰富,格外容易滋生细菌,尤其隔夜了以后,食用后会发生危险。

5、隔夜木耳、银耳

不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等,都容易残留很多硝酸盐。如果放的时间实在有点久,就只能忍痛扔掉。

总结:虽然我们一直提倡不要浪费粮食,但是很多隔夜菜有可能让我们食物中毒,因此为了我们自身的身体健康着想每次炒菜时我们吃多少炒多少。

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