每年8月15日至9月10日，是制作韭花酱的最佳时间。制作韭花酱的老手艺人都知道，结种之前的韭菜花最为味美，精心种植一年的韭菜，最鲜的味道就集中在这韭菜花开的25天之中。摘、筛、洗、腌、封，五步制作流程锁住整个秋天最可口的鲜！
寿光市文家街道被誉为“中国韭菜第一乡”，不仅种植技术高超，重要的是韭菜的苗优、肥少、管理好，只有最优质的韭菜才会盛开最味美的韭菜花。让我们走进文家韭菜种植基地，探一探咱潍坊最好吃的韭花酱究竟好在哪里！
南官桥村——纯手工制作韭花酱
南官桥村是文家街道远近闻名的韭菜种植基地，此时村内工人们佩戴口罩、头套，全副武装，将刚采摘的新鲜韭菜花进行精细化处理。
“我们村一直以来就有制作韭花酱的传统，可以说没有韭花酱飘香的秋天是不完整的。”南官桥村支部书记张金军介绍。当问起韭花酱的口感，张金军说：“口感绝对没的说，村里的韭花酱全部采用纯手工制作，足足17道工序，没有任何添加剂，这独特的口感别的地方可没有。”
据悉，仅村内金骏蔬菜专业合作社一家，在短短25天内就可以生产优质韭花酱40余万瓶，产值近300万元，产品大部分销往到全国各地。
王家大庄村——化繁为简的韭花酱
在王家大庄村新天地果蔬专业合作社内，加工工人将采摘回来的韭菜花进行加工处理，加工现场整洁、卫生。
“今年韭菜长势好，韭菜花品质高，绝对不要错过今年的韭花酱。”合作社负责人王敏利介绍，该合作社在今秋可生产韭花酱约10万瓶，产值约50余万元，其中约3万瓶在本地销售，其余通过网络销售平台销往各地。
要说这制作韭花酱的诀窍，王敏利分享了制作经验：“韭花酱的制作过程越简单，越能体现出食材的本身味道，洗干净后加盐腌制，不加任何添加剂，放入缸内存放一夜去除辣味，立即封装入冷库，最大程度保留了韭花酱的原汁原味。”因为韭花酱品质好，被本地很多企业当作地方特产赠送给客户，也让咱寿光的韭花酱声名远播。
西蔡家营村——可以溯源的韭花酱
西蔡家营村生产的韭菜直供粤港澳大湾区，是韭菜中的精品，那么这里的韭花酱品质如何呢？
“我们村的韭菜是经过认证的，不施农药、化肥，用大豆沤肥，采取物理除虫，是纯正的绿色韭菜。”西蔡家营村支部书记钟明介绍说：“高品质韭菜开出的韭菜花品质自然过硬。”这里制作韭花酱也遵循了“原汁原味”的原则，不使用添加剂，只选用最好的韭菜花以及食用盐，就能调出最美味的韭花酱。今年，村内旭信蔬菜专业合作社可产高品质韭花酱2万余瓶，产值超20万元。
“我们的产品能够溯源，每盒韭花酱都有一个独立的二维码，扫码可通过手机直接查看韭菜种植基地全部生产、管理情况，既能够溯源，也能够全程监控韭菜的绿色种植。产品加工完成后全部送第三方检测，保障食品安全。”钟明说，高品质、健康的韭花酱成为了更多人的首选，“无农残、零添加、全追溯、严检测”这是未来的发展大趋势。
根据在文家街道的调查显示，约有1/3的韭花酱在本地销售，也就是说文家街道每制作3瓶韭花酱，就有1瓶进入寿光市场，由此可见韭花酱在寿光市民心中的地位。
韭花酱生产周期短、产量低，但一样蕴含着很大的商业价值，有大文章可做。韭花酱加工制作，既能传承传统手工制作工艺，也能帮助当地老百姓增加收入，让花期短暂的韭菜花最大程度发挥价值。经过几年发展，文家街道韭菜花产业已形成一条种植、采摘、加工和销售于一体的完整产业链，并实行“线上+线下”模式进行销售，街道各村都拥有自己的品牌，相信在不久的未来，韭花酱也将会实现特色化、高端化、品牌化发展。(大众报业·大众日报客户端记者 石如宽 通讯员 朱晓彤 孟杰 穆春宇 报道)