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寿光市文家街道:韭菜地里韭花香,金秋品鲜余味长

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大众日报 2021-09-23 12:39

每年8月15日至9月10日,是制作韭花酱的最佳时间。制作韭花酱的老手艺人都知道,结种之前的韭菜花最为味美,精心种植一年的韭菜,最鲜的味道就集中在这韭菜花开的25天之中。摘、筛、洗、腌、封,五步制作流程锁住整个秋天最可口的鲜!

寿光市文家街道被誉为“中国韭菜第一乡”,不仅种植技术高超,重要的是韭菜的苗优、肥少、管理好,只有最优质的韭菜才会盛开最味美的韭菜花。让我们走进文家韭菜种植基地,探一探咱潍坊最好吃的韭花酱究竟好在哪里!

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南官桥村——纯手工制作韭花酱

南官桥村是文家街道远近闻名的韭菜种植基地,此时村内工人们佩戴口罩、头套,全副武装,将刚采摘的新鲜韭菜花进行精细化处理。

“我们村一直以来就有制作韭花酱的传统,可以说没有韭花酱飘香的秋天是不完整的。”南官桥村支部书记张金军介绍。当问起韭花酱的口感,张金军说:“口感绝对没的说,村里的韭花酱全部采用纯手工制作,足足17道工序,没有任何添加剂,这独特的口感别的地方可没有。”

据悉,仅村内金骏蔬菜专业合作社一家,在短短25天内就可以生产优质韭花酱40余万瓶,产值近300万元,产品大部分销往到全国各地。

王家大庄村——化繁为简的韭花酱

在王家大庄村新天地果蔬专业合作社内,加工工人将采摘回来的韭菜花进行加工处理,加工现场整洁、卫生。

“今年韭菜长势好,韭菜花品质高,绝对不要错过今年的韭花酱。”合作社负责人王敏利介绍,该合作社在今秋可生产韭花酱约10万瓶,产值约50余万元,其中约3万瓶在本地销售,其余通过网络销售平台销往各地。

要说这制作韭花酱的诀窍,王敏利分享了制作经验:“韭花酱的制作过程越简单,越能体现出食材的本身味道,洗干净后加盐腌制,不加任何添加剂,放入缸内存放一夜去除辣味,立即封装入冷库,最大程度保留了韭花酱的原汁原味。”因为韭花酱品质好,被本地很多企业当作地方特产赠送给客户,也让咱寿光的韭花酱声名远播。

西蔡家营村——可以溯源的韭花酱

西蔡家营村生产的韭菜直供粤港澳大湾区,是韭菜中的精品,那么这里的韭花酱品质如何呢?

“我们村的韭菜是经过认证的,不施农药、化肥,用大豆沤肥,采取物理除虫,是纯正的绿色韭菜。”西蔡家营村支部书记钟明介绍说:“高品质韭菜开出的韭菜花品质自然过硬。”这里制作韭花酱也遵循了“原汁原味”的原则,不使用添加剂,只选用最好的韭菜花以及食用盐,就能调出最美味的韭花酱。今年,村内旭信蔬菜专业合作社可产高品质韭花酱2万余瓶,产值超20万元。

“我们的产品能够溯源,每盒韭花酱都有一个独立的二维码,扫码可通过手机直接查看韭菜种植基地全部生产、管理情况,既能够溯源,也能够全程监控韭菜的绿色种植。产品加工完成后全部送第三方检测,保障食品安全。”钟明说,高品质、健康的韭花酱成为了更多人的首选,“无农残、零添加、全追溯、严检测”这是未来的发展大趋势。

根据在文家街道的调查显示,约有1/3的韭花酱在本地销售,也就是说文家街道每制作3瓶韭花酱,就有1瓶进入寿光市场,由此可见韭花酱在寿光市民心中的地位。

韭花酱生产周期短、产量低,但一样蕴含着很大的商业价值,有大文章可做。韭花酱加工制作,既能传承传统手工制作工艺,也能帮助当地老百姓增加收入,让花期短暂的韭菜花最大程度发挥价值。经过几年发展,文家街道韭菜花产业已形成一条种植、采摘、加工和销售于一体的完整产业链,并实行“线上+线下”模式进行销售,街道各村都拥有自己的品牌,相信在不久的未来,韭花酱也将会实现特色化、高端化、品牌化发展。(大众报业·大众日报客户端记者 石如宽 通讯员 朱晓彤 孟杰 穆春宇 报道)

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