作为中国八大菜系之一的湘菜，诞生在湖南省，三湘大地独特的地域形成了以酸辣著称的湘菜。提到湘菜，很多人的第一反应是辣，其实，辣只是湘菜的皮相，检验一道湘菜是否地道的标准是是否入味，这就是湖南人说的“入味了就入胃了”，湘菜特别讲究原料的入味,注重主味的突出。烹饪技法有急火起味的“炒”、慢火浸味的“煨”、选调味后制作的“烤”和边入味边烹制的“蒸”等等。而且所使用的调味品种类繁多,可烹制出酸、甜、咸、辣、苦等多种单纯和复合口味的菜肴。下面学长就给大家介绍八大“湘”当有味的湖南名菜。
一 剁椒鱼头
剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，剁椒鱼头的出处，据说可以追溯到清代雍正年间，反清文人黄宗宪因“文字狱”而出逃，路上途经湖南的一个小乡村，借住在一个贫苦的农户家，农户从池塘中捕回一条胖头鱼，洗净后，用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，黄宗宪吃了觉得非常鲜美，无法忘怀。事平回家后，便让家厨将这道菜加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”，该菜通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成，成品色泽红亮、肉质细嫩、鲜辣可口。
二 腊味合蒸
腊味合蒸是以腊猪肉、腊鸭、腊鱼等腊味为原料，下锅清蒸而成。做法简单，其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，有开胃祛寒、消食等功效。
三 毛氏红烧肉
毛氏红烧肉又名毛家红烧肉，是一道色香味俱全的传统湘菜。毛氏红烧肉以五花肉为主料，白糖、料酒为有色调味料烧制而成。成菜后，色泽金黄、油而不腻、肉香味浓。又因在烧制过程中加入了少许辣椒，所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。
四 麻辣子鸡
麻辣子鸡在同治年间，首创于长沙玉楼东酒家。厨师选用500克左右的母子鸡为主料，配以辣椒、黄醋、大蒜和多种调料烹制而成，味道鲜美，很受欢迎。清末曾国藩之孙曾广钩登楼用膳，即席赋诗曰："麻辣子鸡汤泡肚，令人常忆玉楼东"。后经长沙市滞湘酒家的厨师精工细作，味道更佳，民间又流传有这样一首打油诗：“外焦内嫩麻辣鸡，色泽金黄味道新，若问酒家何处好，滞湘胜过玉楼东。”
五 湘西外婆菜
湘西外婆菜是湘西本地一道常见家常菜，原料选自湘西地区的多种野菜。如：马齿苋、萝卜丁、大叶青菜、湘西土菜等。口感极好，嚼之有劲，品之逾香，具有开胃下饭、降血脂、软化血管、滋养容颜的功效。
六 浏阳蒸菜
浏阳蒸菜是由客家人在五百年前迁入浏阳大围山时，把客家人独特的干菜、坛子菜、腊制品等与浏阳豆豉结合，慢慢形成的一种特色风味菜系。浏阳蒸菜不同于传统的炒菜，含油脂少、热量低，易于消化吸收。浏阳蒸菜菜品有很多，蒸菜色泽丰富，多以辣为主，像蒸肘子、剁椒蒸鱼头、蒸果饭、蒸扣肉、蒸鱼、蒸鸡、水蒸蛋等都是宴席上的名菜。
七 东安子鸡
东安子鸡又叫东安鸡、官保鸡，因用东安新母鸡为主料而得名。东安子鸡成菜呈红白绿黄四色，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香。制作步骤大致为：将鸡宰杀后放入汤锅内煮，七成熟时捞出待凉，切成小长条。炒锅放油烧至八成热，下鸡条、姜丝、醋、花椒末等煸炒，再放鲜肉汤焖至汤汁收干，放葱段、麻油等，出锅装盘即成。
八 宁乡口味蛇
宁乡口味蛇是长沙大小餐厅饭馆不可或缺的风味主角菜，此菜选用高蛋白，低脂肪，肉质细嫩的本地蛇作原料，配制以鲜、香、辣为主要特征的口味。蛇肉质地细腻、滋味鲜美，而且还富有很高的营养价值，是深受人们喜爱的美味佳肴。