应该有不少人小时候听妈妈讲过：“多吃鱼啊，人会变得聪明嘎！”
俗话说“没有一只鸡能活着走出广东”。同理，广东人对于鱼的喜爱，那可是三餐外加宵夜都吃不过瘾。
广州地区的清蒸鱼，潮汕人的鱼饭，客家人的醋溜鱼……说完都忍不住流口水，都来说说你最爱的鱼美食！
不过作为一个爱吃鱼的年轻人，时常会有一些问题困惑：
吃鱼真的会变聪明？
部分鱼有剧毒，吃不得？
淡水鱼有寄生虫不能吃，要吃海鱼？
鱼头补脑？鱼眼睛明目？鱼鳔（也叫花胶）能美容？
今天就来给大家揭晓“吃鱼和变聪明”到底有没有关系？以及平常该怎么吃鱼？鱼的某些部位真有这么神奇的“功效”？
相信你也迫不及待想知道，那就一起来查看这份详细的吃鱼指南！
一、揭开“吃鱼会变聪明”的真相
"吃鱼变聪明"的说法从何而来？
自古以来，民间就流传一个“鱼跃龙门”的说法。
据《辛氏三秦记》载：“河津一名龙门，禹凿山开门，阔一里余，黄河自中流下，而岸不通车马。每当暮春之际，有黄鲤鱼逆流而上，得过者便化为龙。”
说的就是相传夏禹治水，于龙门一处凿山通流。水势险，人和车不能通行，而黄河中的鲤鱼，在每年四五月时倾数逆流而上，如果能越过龙门，就能变成真正的龙。
这就是“鱼跃龙门”传说的渊源，因此鱼也成为了“机智聪明”的化身！
当年的《小鲤鱼历险记》回忆一波
但若只是听这个传说就言“吃鱼会变聪明”，恐怕很多人会不服。
而英国的《Nature》杂志告诉你：吃鱼会变聪明是真的！而且研究的对象就是我们中国的儿童！
一则美国宾夕法尼亚大学的权威调查研究，以中国541名9-11岁的儿童（54%男孩和46%女孩）为对象，统计了儿童们一个月里吃鱼的次数。
研究还采用了中国版的IQ测试，对儿童的智力进行了测试，儿童的父母则回答了有关睡眠质量的问题。
结果显示：每周至少吃鱼一次的儿童，比“很少”吃鱼或者“从不”吃鱼的儿童，睡眠更好，且智商分数高出四分之一！
这个时候就可能有人问：吃鱼为什么会变聪明？
这主要还是源自鱼身上的优质营养：
● 远胜猪肉两倍的蛋白质
鱼的蛋白质含量为猪肉的两倍，且一般鱼类的蛋白质含量均可达15%-22%，又因为“人体吸收率高，约有87%-98%都会被人体吸收”的优势，被认为是优质蛋白。
而蛋白质是脑细胞的主要成分之一，占脑干重量的30%—35%，是脑细胞产生兴奋和抑制过程中的重要物质，对于记忆、语言、思维、运动、神经传导等方面都有着重要的作用。
此外，鱼还富含了钙、钾、硒等无机盐，维生素A、D、B族等营养物质，而这些物质都是人体必必需的营养元素。
● 人体无法合成的多不饱和脂肪酸
鱼肉中脂肪含量较少，且富含对人体有益的多不饱和脂肪酸——ω-3脂肪酸，主要是DHA和EPA构成。
①“脑黄金”之称的DHA
鱼能从众多食物中脱颖而出，最大的优势在于其含有丰富的DHA。也就是我们俗称的“脑黄金”，它是大脑和视网膜的重要组成成分，在人体大脑皮层中含量高达20%，在眼睛视网膜中约占50%比例。
因此，它对大人和小孩大脑的发育有重要改善作用，而且能促进视网膜光感细胞的成熟，保护视力！
动动脑筋，怎么从锅里出来
②护血管的EPA
EPA的作用是可以降低血液中的胆固醇及甘油三酯水平，起到疏通血液、软血管、减少血栓的功效，进而可以预防心肌梗死及脑梗死等心脑血管疾病。
另外有大部分人认为深海鱼比淡水鱼的DHA和EPA含量更高，其实不然，关键是看鱼的种类。
比如，淡水鱼中的鲫鱼、鲢鱼DHA和EPA含量也很可观；海鱼中的黄花鱼、海鳗、鳕鱼、三文鱼也是不错的选择。
说得我想立刻去吃鱼！且慢！
二、鱼的这两种吃法，你可得慎重！
稍微按住大家吃鱼迫切的心！虽然吃鱼的好处多多，但下面的吃法不仅会把鱼本身的营养破坏掉，一不小心还会患病！
● 被毁掉营养的烤鱼
身边也有不少朋友喜欢烤鱼，但你知道吗?
烤鱼虽然美味，但经过“炸烤炖”的烹饪方式。鱼本身的营养会大量流失，鱼肉中最有价值的不饱和脂肪酸（DHA、EPA等）和维生素都比较脆弱，容易氧化，更经不起高温。
我已经是一条没有（灵魂）营养的鱼
再者烤鱼在制作时需要加入大量植物油，在高温及长时间烹调环境下会产生致癌物杂环胺，加上酱料中还含有大量盐、辣椒等。这样重口味的吃法不仅吃不到鱼的好处，还可能有害。
● 寄生虫的“仓库”——鱼生
说到“吃鱼生”，广东顺德人敢说排第二，就没有人敢称第一。
“鱼生”顾名思义就是“生鱼片”，与日料中生鱼片选用深海鱼不同，顺德鱼生多以淡水河塘鱼为主，然而这类淡水鱼大概率含有肝吸虫活囊蚴，生吃很容易感染肝吸虫病。
肝吸虫病初期只是引发疲乏、消化不良、腹痛腹泻、肝区隐痛等症状，一些晚期患者还可能出现肝硬化、腹水，甚至引发肝癌或死亡。
美味背后的危险，就体现在广东省每年数以百万计的患者案例里！
这时候可能有些热衷鱼生的朋友会说到“那我改吃深海鱼的生鱼片就没事了吧”！
达咩！海水鱼也有寄生虫风险，其中一种就是寄生在海水鱼并会对人体致病的异尖线虫！每年日本有超2万人感染此类寄生虫病。
虽然目前国家已经有相对成熟的冷冻执行标准可以确保生鱼片安全，但若你想要100%安全，那我还是劝你别吃鱼生！直接改用清蒸或炖煮，健康又安全！
三、吃鱼“以形补形”，是真的吗？
所谓“以形补形”还是出自于中医的食疗方法，但是否适用于鱼身上，我们接着往下看！
1吃鱼眼睛能护眼？
指望“吃鱼眼睛”改善视力的朋友，恐怕要失望了！因为多数的鱼都属于近视眼，若按“以形补形”的说法，我们的视力可能都要加深了！
虽说鱼眼中的确含有利于视网膜健康的多不饱和脂肪酸，但含量较低，对于身体产生的作用也“不值一提”！
总之，吃鱼眼没啥坏处，就看个人爱好！若是不爱吃，为了明目效果强忍着吃，其实大可不必！
2吃鱼头补脑？
鱼头里面起益智作用的关键成分就是称为“脑黄金”的 DHA ！但这里必要说一句，这些成分鱼肉里面也都含有，且含量远胜于鱼头！吃鱼头不如多吃几口鱼肉来得实在。
所以说吃个鱼头就能补脑，也是无稽之谈。
3要想皮肤好要多吃鱼鳔？
在了解鱼鳔的功效之前，大家先了解下鱼鳔的底细！
鱼鳔别名也叫花胶、鱼胶。它是调节鱼上下浮动的器官之一，其80%左右的成分是蛋白质，但里面有大约60%是胶原蛋白（举例草鱼鱼鳔），因人体吸收利用率有限，不能算做优质蛋白，充其量只能算“口感好”的食品。
至于有些人说“吃鱼鳔能美容”，吃吃就好，别当真！
四、鱼到底该怎么吃？
综上来看，想要健康地吃个鱼，还要懂不少常识。那么，买鱼吃鱼时，到底该注意些什么？
1分部位吃
鱼的全身都是宝，但也不是每个部位都能食用！
①别吃鱼胆
原因非常简单，就是鱼胆里有剧毒！
鱼胆的毒多为胆酸、组胺、氢氰酸、鲤醇硫酸酯钠等有毒化合物！仅凭2.5克胆汁（含量相当于2斤重量的鱼的鱼胆），就能让一个成人中毒甚至死亡。
国内因食用鱼胆而致病致命的案例数不胜数
更可怕的是鱼胆的毒不易被高温和乙醇破坏，不管是生吃还是熟食，都有可能中毒。初期中毒的症状就类似于吃坏肚子的情况！
所以在杀鱼时，一定要把鱼胆清理干净了！
处理过程中要小心不要被胆汁溅到眼睛，伤势严重可能有失明风险！另外若鱼肉被胆汁污染到，记得用大量清水冲洗干净胆汁再进行烹饪。
②有些鱼的鱼头不要吃
鱼类最大的污染物要算重金属——汞！
南京疾控中心曾做过一项实验，发现鱼身上的汞含量排名为：鱼头＞鱼皮＞鱼肉＞鱼籽。
至于为什么是鱼头污染比较严重？主要是因为动物大脑和肝脏等组织和器官代谢慢，污染物不容易排出！
总体来说，只要通过正规渠道购买，鱼的汞含量都会在国家限量范围内。不过鉴于汞这类重金属会在体内累积，所以鱼头最好要少吃。
特别是大型食肉性鱼类，像鲨鱼、旗鱼、金枪鱼以及剑鱼等的头部重金属汞含量比较高，最好别吃。
2要会挑鱼吃
①挑鱼鳞完整、鱼眼无损伤的活鱼
选鱼要选新鲜的！新鲜的鱼通常是鱼眼黑白分明，眼球饱满清亮，另外鱼表体是平滑带有透明黏液，鳞片完整与鱼体结合紧密、鱼味腥但不臭！
而不新鲜的鱼，鱼眼翻白或凹陷、鱼体黏液变浑变多、鱼鳞暗淡无光且脱落，腥臭味重。
要想做出美味佳肴，你先得确保食材新鲜！
②最好挑中等个头的鱼
从食物链角度来看，通常是大鱼吃小鱼。鱼如果个头太大，生长期就越长，体内可能累积了更多重金属和有害物质，加上肉质会偏柴，口感和营养都不加分！
至于个头太小的鱼，本身发育不完整（营养不足），肉质不够鲜嫩，有些幼年期的鱼刺还多，营养和口感都还没达到最佳食用期。
所以挑鱼选中等个头的相对合适！
像这种就太大了
③尽量去正规场所选购
不建议大家去小摊贩处购买的原因，大多是担心货源卫生问题。
若小摊贩售卖的是野生鱼，其生长环境是否为污染水体，鱼本身是否重金属超标，我们无从得知。
若是正规超市或政府监管的农贸市集，会有相应监督机制和检测设备筛除劣质产品，卫生更有保证！
3如何健康安全吃鱼
①一周2至3次，简单好控制
鱼类食品中富含优质蛋白质等多种营养物质，据《中国居民膳食指南（2016年版）》推荐，成年人每周吃鱼280~525克，也就是半斤到1斤左右。
简单来说，一周吃2至3次鱼就刚刚好。另外老人、孕妇和哺乳期妈妈可以适当多吃。
②清淡吃法，营养更高
推荐清蒸、水煮、做肉馅等做法，不建议煎、烤、炸、腌。一来可以品尝到鱼肉本身的风味；二来鱼的营养可以最大程度地保留；三来是助消化，更适合大多数人食用！
③特殊人群要少吃或不吃
如果有痛风、肝肾功能障碍、出血性疾病、过敏性体质等特殊人群，要留意鱼类食物摄入量，根据身体情况选择去调整饮食方案！