“这虾口感好，肉肥好吃”。秋天是个收获季节，在青岛街头活蹦乱跳的大虾，吸引了众多人眼球。虽然海水大虾一年四季都有卖的，但季节性不同，大虾品质也不一样，海水虾的个头一般较大，看起来很强壮，颜色较深，虾体的枝节比较大。
目前市场卖的活虾主要是南美白对虾，斑节虾以及东方对虾等等。养殖海虾头部“虾柁”长，齿锐质地较软，而野生海虾头部“虾柁”短、齿钝质地坚硬。南美白对虾目前市场卖的基本都是这样品种，这个虾既可以淡水养殖，也可以海水养殖，一般内陆地区都是淡水的。而一些沿海地区则会有海水养殖，外观上看海水虾比淡水虾颜色更深一些，颜色越深盐分越高，吃着口感鲜嫩美。
秋天由于野生海货上市较多，所以价格便宜。在中秋节前一段时间，刚死的大虾，售价18~20元一斤不等。不少本地大妈趁机大量“囤货”，送亲戚或者送朋友，性价比超高。
中秋节前后，由于市场需求量激增，这个时候，摊主进货来的大虾多为11~14/头一斤，个头看起来更大，当然价格也比较贵，售价36~38元一斤。一般海水养殖的比较接近野生海虾的品质。例如野生南美白虾一般外壳比养殖虾的光泽度要差，外壳要较厚，相比颜色偏淡一些，虾须更长，在口感上野生的肉质要紧实、鲜甜，如果用开水煮烫，由于外壳水分少，盐份高，外壳显得更干身，甚至出现脱水发白，咸淡水养殖虾一般没这种现象。
买回来的虾要先做整体处理。像虾线是必要除去的，虾脚和虾尾都是要剪掉的。虾的头部有一个尖尖的触角也容易刺伤嘴巴，可以用剪刀把虾头上的一个锋利的尖尖给剪掉，然后把虾脚虾尾剪掉；除去虾线，用手掰开虾的第一关节，虾脑就漏出来了，轻轻拉住虾脑就可以把连带的虾线拔出。虾线其实是虾的消化系统，里面会残留沙子和细菌。
白灼虾的做法非常简单，清洗干净后，准备香葱和香菜，把它们切成段状，切好后放到碗中备用。再切一块老生姜，切成片状即可。切半个洋葱，洋葱切成块状的。把洋葱，香葱，香葱放入平底锅，别忘了生姜也放入其中，把这些佐料平铺满平底锅。最后把虾放在这些佐料上；倒入一些料酒，料酒可以去腥，十分钟后可以打开盖子了，满屋将充满香味，让人食欲大开的白灼虾就做好了。
图为：清晨六点多钟，一位摊主在挑拣鲜活的大虾，全程冲氧状态保证其鲜活度。