株洲日报·掌上株洲记者/刘芳
9月10日至12日，2021中国国际食品餐饮博览会(以下称“2021食餐会”)在长沙举行，株洲20家食品餐饮企业携各自的“明星产品”参展。
这次食餐会，株洲企业有什么收获？给株洲企业带来什么启示？“株洲味道”该如何飘得更远？
【关键词】创新
见闻
走进株洲馆，人气最旺的展位应该就是“苗妹子”。
各种传统的豆制品，嫩豆腐、香干、豆腐红薯片、麻辣豆干等十余种产品，闻香而来的食客络绎不绝。没错，这就是株洲“西施豆腐”的魅力。
这次，除了常见的豆制品，“苗妹子”还带来了新研制出的产品——酵素吐司、酵素馒头。“口感松软，内部组织绵密，即使是48小时后，吐司依旧能保存新鲜的口感。”湖南苗妹子食品股份有限公司总经理苏娅和员工身穿苗族特色服装，头戴苗族头饰，为自己的食品代言。
▲“苗妹子”展位，吸引了不少顾客驻 足品尝。刘芳 摄
另一边，一位化着精致妆容的小姐姐，身穿精美的汉服，让人穿越到古代。她一边切月饼给大家品尝，一边介绍，“炎陵的高山黄桃大家都吃过，这款原料取自炎陵高山黄桃、桃花的冰皮月饼，口感细腻、香甜，值得大家点个赞。”
这款冰皮月饼是炎陵熊妈妈艾米团农副产品有限公司的新品，共有四种口味。“黄桃是让我们摆脱贫困的‘金果果’，我们现在做的，希望能让这条致富之路走得更宽、更远。”公司总经理谢竹春说。
▲ 顾客品尝“熊妈妈”黄桃冰皮月饼。 刘芳 摄
在湖南叁农企业管理股份有限公司，除了圆滚滚、胖乎乎的“绿胖子”——肉冬瓜，今年还带来了黑玫瑰苦瓜、丑八怪甜瓜等新品。独特的造型，让这些产品自带流量，成为吸引游客的“网红”。
从豆腐到酵素吐司、馒头，从黄桃到黄桃冰皮月饼，从肉冬瓜到黑玫瑰苦瓜、丑八怪甜瓜……这都是企业坚持创新的结果。
而从此次食餐会的成绩来看，也证实了这股创新的力量。
“苗妹子”成交额超过10万元，还与长沙天辰中央央厨正式签约，与省政府食堂和煤炭厅食堂达成合作；“叁农”成交额10万元，年订单额1000余万元，与6家专业高端食品采购商签约合作；“熊妈妈”100盒冰皮月饼现场销售、试吃供不应求……
记者在展馆走访发现，各市州、主题馆的展馆可谓是“百花齐放”“争奇斗艳”。
在怀化馆，各种特色腊制品悬挂在展墙上，过年的热闹、喜庆扑面而来。工作人员在前方用蒸、煮、炒等方法，烹制腊制品，各路食客纷纷闻香而来。
▲ 在怀化馆，腊制品悬挂在展墙上，吸引市民、 采购商前来选购、咨询。刘芳 摄
在韩国馆，“小姐姐们”穿上色彩鲜艳的民族服饰，在展馆门口发宣传单、跳民族舞，该馆还准备了现场有奖问答等活动，吸引了一波又一波的食客。
▲ 在韩国馆，市民与人偶合照。刘芳 摄
【启示】
有“内容”，也要会包装
“苗妹子”不仅连续多届参加食餐会，而且每届参展都有不同的新产品诞生。去年，有白嫩冰滑的豆花，虽然价格不低，但在现场获得好评，今年又有酵素吐司、酵素馒头新上市。
总经理苏娅的想法很简单，饮食健康越来越被重视，酵素食物又很受欢迎，为什么不能用酵素发酵技术来发酵面团？经过一个多月的反复调试，这款酵素发酵的手工吐司应运而生。
▲ 市民品尝苗妹子新推出的酵素吐司。 刘芳 摄
“ 技术创新+宣传创新”，让苗妹子持续受益，有不少采购商慕名前来。
从食餐会顾客的反响来看，其实株洲产品缺的不是口感和质量，缺的是名气。
然而在互联网经济的当下，创新往往更容易“出圈”。株洲产品要做的是，不仅是产品创新、品质创新，也要学会宣传方法创新，讲好故事、传播特色文化，有内容，更要会“包装”。
【关键词】融合
【见闻】
青柑与红茶搭配，会是怎样的效果？
在醴陵茶叶协会展位，就能品到这个组合的独特味道。
“这款茶叫‘小青柑’。”工作人员介绍，青柑与红茶可谓是“黄金搭档”，掏空新采摘青柑的果肉，再往果壳内填充初制好的红茶，经过32道工序再存放半年后即可。
“红茶的蜜香与青柑果香完美融合，不仅有茶韵，更有药效。”醴陵市雅域生态农业发展有限公司总经理宴建新介绍。
作为“茶二代”，宴建新没有走父辈传统的种植经营模式，转而主攻产品融合，念起“新茶经”。
除了这款一炮而红的“小青柑”，还有一款茶瓷结合的作品——“五彩龙珠”，以醴陵釉下五彩瓷器作为容器，以红茶为主打，配上绿茶、白茶、黑茶和黄茶，形成特色礼盒。
“通过瓷器带动红茶销售，可以让株洲红茶像釉下五彩瓷一样走向世界。”晏建新说，“五彩龙珠”一改以往散茶的形态，制作成一颗颗“龙珠”，便于携带和冲泡，每颗“龙珠”的重量定制在3到4克，这也是标准化的制定。
今年，宴建新的产品融合又有新作品——将醴陵白茶与醴陵八景融合。
【启示】
延伸产业链条，提升产业价值
在食餐会湘潭馆，记者发现一款酒的展柜前有不少市民、采购商驻足咨询，有的在看一位耄耋老人泼墨挥毫，有的在品酒。但让记者惊讶的是，有一位采购商在询问酒瓶产自哪？
用苗妹子的话说，食餐会真的是商机无限！
那么，湖南有名的瓷器不应该来自醴陵吗？株洲馆是否有陶瓷展示？株洲的产品是否与陶瓷实现融合？
仔细打听，才得知宴建新的茶与醴陵陶瓷实现了融合，并计划此次食餐会主推新产品醴陵八景与白茶搭配。让他遗憾的是，由于场地有限，没有地方陈列，所以当天只摆出了茶叶，瓷器都放在车内没有得到展示。
醴陵是世界釉下五彩瓷的原产地，为全国三大“瓷都”之一。醴陵种茶历史悠久，醴陵茶叶已被列入湖南省“潇湘五彩茶”、株洲市“株洲红”茶叶产业发展规划。
瓷茶两大“IP”携手合作、抱团出击，是跨界合作、强强联合，也是因势利导、顺势而为。以产业联合为契机，茶文化与瓷文化在碰撞中结合，两者相得益彰，彰显文化品味，能释放出1+1>2的功能。
瓷茶融合，或许还只是起点，还可以构建“瓷+茶+旅”新兴产业业态，进一步延伸产业链条，提升产业价值，助推产业升级、消费升级。
其实，不仅是瓷与茶，更多的产业与产业之间，都可以打破地域、行业、政策的壁垒，寻求产业融合的广阔天地。
【关键词】投入
【见闻】
攸县豆腐好吃众所周知，但豆腐娇嫩，保鲜期短，不好运输。不少远方的顾客咨询，如何让攸县豆腐走上更多食客的餐桌？
“要想让攸县的豆腐走出去，只有一条路——解决异地运输的问题。”株洲湘东情食品有限公司相关负责人介绍，在豆腐保鲜环节，公司找到了湖南省农产品加工研究所，针对攸县豆腐开发保存技术和包装工艺。
有了专属保鲜袋，水嫩嫩的豆腐目前已销到北京等地，依托顺丰物流次日抵京也只要10元运费。
2019年，在已经入驻8年的“湘东情”天猫旗舰店上，除了以往常见的香干类豆制品，还重磅推出了鲜豆腐系列。
而在此前，由于保鲜、冷链运输等问题未解决，攸县豆腐在外地做不到“物美价廉”。
技术的投入，加上运输成本的投入，换来了迅速铺开的市场。上述负责人说，“就像顺丰说的，不是我们速度快，是别人慢。”
目前，攸县有3C认证的豆腐生产企业有不少，手工作坊更多，但真正打造自主品牌、将攸县豆腐销往全国各地的，仅有湘东情一家。
【启示】
加强农产品物流等基础设施建设
随着消费升级、冷链物流的高速发展，生鲜电商行业在迎来黄金发展期。
但在这“黄金”背后，企业也背负着繁重的成本压力，其中“最先一公里”问题依是难点。
对企业来说，要加大研发成本，解决技术壁垒，让产品更保鲜。对相关部门来说，要培育和完善农产品物流主体，加强农产品物流的基础设施建设，让更多农产品从田间到餐桌全面“保鲜”。
【产品故事】
“熊妈妈”创业记
株洲日报·掌上株洲记者/刘芳
9月18日，中秋节前三天，炎陵熊妈妈艾米团农副产品有限公司总经理谢竹春忙得“脚不沾地”。
“公司刚起步，业务员是自己，送货员也是自己，今天一天送了400多单月饼，有炎陵县的，也有株洲市区的。”对谢竹春说，凡事亲力亲为，才能及时发现问题，解决问题，与客户保持更紧密的联系。
果品加工，延长黄桃产业链
黄桃是株洲的“明星水果”，获得了地理标志证明，还入选了“湖南十大农业区域公用品牌”。目前炎陵县
黄桃种植面积9.5万亩，总产量6.1万吨，享有“炎陵黄桃，桃醉天下”的美誉。
谢竹春家住炎陵县下村，也是炎陵黄桃产业受益人。
“我们吃黄桃，又因黄桃走上了脱贫致富之路，黄桃成为我们的‘金果果’。”谢竹春说，但是很多九分熟的炎陵黄桃不易储存，也不能长途运输，村民只能等着它慢慢烂掉。
谢竹春看在眼里，愁在心里，下决心要通过深加工解决这一难题。
“农业不加工，等于一场空。”谢竹春认为，进行果品加工，延长黄桃产业链，反季节销售，化解风险，实现增值，帮助果农增收，才是唯一出路。
订单爆满
“看李子柒的短视频，她经常用桃花加工制作成桃花酒或者其他食物。”谢竹春得到了灵感。
每年，果农为了保证黄桃挂果率，并且保留高品质的黄桃，果农都要疏果，摘下来的桃花，谢竹春都留下来。洗干净，烘干后保存下来，再加工成做月饼饼皮的原料。
她还用新鲜黄桃果肉，加工后，作为冰皮月饼的原材料。试了又试，终于成功，鲜甜又绵密。
经过多道工序，研制出了桃花冰皮月饼、黄桃冰皮月饼。经过试吃，味道稳定后，谢竹春将冰皮月饼送去相关部门做检测，并得到了生产的相关许可证。
“这不仅能提高黄桃的附加值，增加果农的收入，还能弥补黄桃产业加工技术和加工能力不足的短板，延长黄桃产业链。” 谢竹春欣慰地说。
为了保证月饼的新鲜，谢竹春今年实行预定销售。这不，凭借好口碑，中秋节还没到，订单已经爆满。
将在株洲开旗舰店
创新，是谢竹春创业的动力源泉。
每年三月，艾草飘香，谢竹春会到田野里采摘新鲜的艾叶，邀上亲朋好友，做上一顿美味的艾叶米果，一起分享快乐时光。谢竹春说， “艾叶煮熟了，热气腾腾的米果散发着箬叶的味道、腊肉的香味，让人食欲大开。”
“其实，最开始是自己喜欢做美食吃，后来朋友吃了，觉得好吃就传开了，然后有了小作坊，到现在成立专门的品牌公司。”谢竹春说，“公司董事长妈妈姓熊，为了感恩妈妈，所以取名熊妈妈。”
与传统的制作艾叶米果方法不一样，谢竹春将艾叶米果做成饺子形，有“念祖情结”的意味。她还将五谷艾饺的配方改良，不添加糯米，更容易消化，适合更多人群吃。
目前，五谷艾饺已进入株洲多个知名饭店，如大碗先生、兄弟厨房、彭厨等饭店的热门点心。
“今年7月底，我们在长沙开了第一家旗舰店，遗憾的是，遭遇了疫情，所以市场反应还需要时间。”谢竹春仍满怀信心，下一步计划在株洲选址开旗舰店。
来源：株洲日报
审核：罗小玲
编辑：陈辰