文 | 华商韬略 新媛
资本的镰刀，从未停止收割。
近年来，餐饮界面临着很“尴尬”的局面，像杨国福、华莱士、沙县小吃等餐饮连锁巨头，从未出现身资本市场。
相反，奈雪、马记永、陈香贵等新式餐饮，在一轮又一轮的融资后，赚得盆满钵满。
这年头，没有点“手段”，连饭店都开不起了？
那些得到融资的餐饮品牌，虽说种类不同，但却有很多相似的特点：重做地方小吃，并且加入比以往更多的碳水肉蛋白；品牌意识极强，在门店各处都标识着类似肯德基、麦当劳的品牌logo；高端餐厅环境，即使堂食面积只有几平方，最低客单价也不低于30。
这都是借鉴了美国快餐连锁店的营业体质，新式餐饮越来越模式化、连锁化，不仅仅是打响品牌意识，提高运营效率、降低经营成本更是重中之重。
那么，为何此赛道纷纷成为了资本的宠儿？答案是“可复制性”＋“成瘾性”。
食客“上瘾”可以带来高频消费和大量需求，那些受到资本垂帘的餐饮品牌，大多是走“成瘾性”赛道，即使是轻食沙拉，店家为了复购率加重口味，把甜、辣等口味进行改良，便是围绕着人们的上瘾性而设计。
新型餐企背后的资本，在不断探索和刺激着新一代年轻人的味蕾。
在食客成功对品牌上瘾后，就可以打造一条成熟的供应链，这便是“复制性”的关键所在，那些由供应链“成批”制造出的半成品或是料理包，在店里进行简单的加工就可以送上餐桌，有效解决了食材和人工成本这两个“成本大头”。
供应链也能彻底撇去对厨师的依赖，更能把控餐品的口味和分量，同时还提高了评估餐厅单店盈利能力的“核心指标”——翻台率。
2017年是餐饮界史无前例的一次狂欢，当年国内餐饮融资额达到顶峰，为234.9亿元。
但盛世之后，便是衰败，两年后餐饮界的融资额迅速到达冰点，黄太吉、西少爷、雕爷牛腩等让资本一度疯狂的品牌，相继没落退场。
这些“前车之鉴”让人疑惑：这条路真的可以走远吗？
疫情过后，整个餐饮界结构重塑，使得能够留下的品牌格局变得更加“成熟”，品牌的各项环节变得公开透明；内部管理越来越现代化，甚至可以用通过数字化来进行“长臂管理”加盟商；而供应链作为餐厅的“中枢系统”，也愈发高效率起来。
让资本疯狂的新一批“新型餐饮”，都在赌谁能更快让年轻人“上瘾”。
无奈的是，仅仅是把火锅里的肥牛变成所谓的“顶级和牛”，把原本15块钱一碗的麻辣烫加入芝麻酱价格就翻一番。相比而言，上一代可口、百事、雀巢等“上瘾工厂”简直可以称为实打实的“良心品牌”。
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