橄榄
神通广大 无所不能
既可以是很接地气的大众零食
也能兜兜转转走进城市餐厅的厨房
还可以和高端的海鲜食材搭档
成就经典的潮州菜肴
潮州菜以烹制海鲜见长
龙虾 鲍鱼 海参 角螺
这些高端食材都可以和橄榄搭配
都说千里马常有
而伯乐不常有
在潮州，橄榄就有幸遇到一位伯乐，这位伯乐就是永兴餐厅的厨师长谢子贵。
海鲜与橄榄搭配
是永兴餐厅的特色菜品
谢子贵用橄榄做菜已有40多年了
正所谓一鲜二肥三当时
10月正是角螺最肥美的季节
谢子贵决定做一道橄榄角螺汤
选择中等个头的角螺
最重要的是檀香橄榄
已经在这里等待多时
将角螺洗净，切头去尾，只留下最紧致精华的螺肉。火腿和瘦肉切成小块，再放入檀香橄榄，注入鸡汤后蒸30分钟。
橄榄果肉含丰富的蛋白质、脂肪和维生素，还有多种矿物质，但是橄榄的外表实在有些普通。
谢子贵一直想通过雕花，给橄榄美颜一下。但是橄榄皮薄肉硬，无法雕刻，而榄核是特别坚硬，雕刻特别费神。
东方不亮西方亮，潮州能人辈出。没想到，小小橄榄核，竟然成了很多雕刻者的新大陆。
昆五村的郑良枢，是非遗工艺核雕的传承人。
橄榄核雕刻，选用的是乌榄。乌榄核大，利于雕刻。
郑良枢给谢子贵挑选了一件名为《虾蟹篓》的作品。镂空装的竹篓中雕有一只螃蟹，另一件为《渔樵耕读》造型惟妙惟肖。
有了榄核雕的加盟助兴，谢子贵心里也有了底气。橄榄角螺汤，螺肉鲜嫩，汤清又不乏鲜香，入喉清爽，甘香润肺。
与此同时，为和鲍鱼相遇。小橄榄正经历一番苦修，花生油熬煮，再加入芥菜叶，8个小时的熬煮，直到周身乌黑油亮，香气馥郁。
橄榄菜煎鲍鱼
榄菜点缀其中 咸香酥软
橄榄糁蒸鳊鱼 鲜嫩诱人
橄榄 橄榄菜 橄榄糁
都可以入菜
共有上百种菜品
在潮州
如果把各式橄榄聚在一起
搭配高端的海鲜食材
可以做出上百道菜品
集咸 酸 甜 香各色滋味
也许橄榄的风味人生
就像给你的第一印象
青绿苦涩 毫不起眼
仔细品味却味道悠长
来源：潮人传播、文章部分内容及图片来自CCTV-4美食中国栏目