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茶饮行业产品同质化时代,“手造”方式能否创造新工艺标准?

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南方都市报 2021-09-20 13:55
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对新茶饮的头部代表而言,把旗舰业态开进热门购物中心早已成为共识。而这一次,另辟蹊径者把新业态从热门商圈搬进旅游地标,且提供的产品还是“独一份”的新款。

9月19日,喜茶全球首家、也是行业规模最大的手造店在深圳南头古城正式营业,并以回归手造的方式,现场制作全新饮品。据了解,该手造门店在售产品“仅此一家”,共计50余款人气产品。为了更好展现“手造”工艺,在总共分为三层的喜茶深圳南头古城手造店中,每层分别规划了手炒冰、手造茶、手冲茗茶系列产品的制作和展示。

从热门商圈到旅游地标,喜茶首次把“手造”这一特色推上前台。这个“全球首家手造店”有哪些惊喜,喜茶又会对未来打出何样章法?本期试客观察,走进喜茶南头古城新业态。

全部在售款“独此一家”

跨界作品“五口”融合咖啡、茶与果汁

位于古城中心的中山东西街与南北街交汇处,喜茶南头古城手造店与新安县衙临街相望。整体设计简洁大方,外立面则选用水纹气泡玻璃砖、做旧的复古外墙肌理漆,顶楼还藏着一个可以落座的小花园。而拐角仅能容纳两人侧身前行的楼梯,又在透露这应是一座年代感满满的历史洋楼。

门店总共分为三层 ,分别规划了不同的产品形态。一楼主要呈现手炒冰系列产品,

通过传统炒冰与喜茶经典元素结合,同时展现黑糖、麻薯、芝士、鲜果等原材料的手工处理、制作过程,将传统炒冰以“手造”工艺“甜品化”。二楼供应手造茶系列产品,以喜茶经典人气饮品为灵感来源,在原材料、风味、包材实现全方位升级。

三楼为手冲茗茶区,提供手造纯茶与手调创意茶两大类产品。 当中,以调酒方式呈现的跨界作品“五口”,也是当中最为惊喜的部分。这一杯由服装设计师五口的灵感而来的作品,把茶、果汁及咖啡融为一体。初入口时扑鼻而来的清茶香,中调的蔓越莓酸甜口感,搭配后调浓郁的咖啡味,层次丰富饱满又相当统一。

占据门店半壁空间的半开放式制作间

旅游地标新业态变展示窗口讲述行业标准

目前,喜茶已在全球近70个城市开出超800家门店。 此前,喜茶已推出黑金店、PINK店、DP店、古风主题店、宠物友好主题店与环保主题店等不同风格的门店。从热门商圈里诸如欢乐海岸的LAB实验室业态,到走近旅游地标南头古城开出手造店,喜茶持续探索新业态的背后,或许不难看出喜茶对外的发声也从消费端走向行业端。

值得注意的是,喜茶本次手造店中,除了50余款独家发售的跨界款作品外,可以看到门店里半壁空间被半开放式的制作间占据。从橱窗柜台往后望去,消费者不难看到完整的制作流程。而在现场,试客也体验了手剥葡萄的过程。去皮、对半开果肉,再把中间的葡萄籽去除,为了达到最好的口感,门店里的葡萄采取的正是手造工艺。而这些手造流程,在其它喜茶门店也同样标准化运用。

把“手造”这一特色拎到台前,在旅游地标里对外展示,这家门店所承载的窗口意义更大。随着新茶饮走入规模化、规范化的新时代,头部玩家们也从过去的对消费端发声转向行业端定型。“手造”背后所体现的行业标准与规范,才是喜茶想传递的声音。一家门店或许只是开始,接下来如何把喜茶在行业端的努力讲好讲深,还需要更多元的形式。

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