《月令七十二候集解》载：
“白露，八月节。
秋属金，金色白，
阴气渐重，露凝而白也。”
白露物候
古代，人们将白露分为三候：一候鸿雁来，二候玄鸟归，三候群鸟养馐。
一候，鸿雁来。
鸿雁就是大雁，是一种季节性候鸟。白露时节，北方的天气开始变冷了，温度已不适合大雁的生存，于是它们便成群结队地在天空中排成“一”字或＂人”字，煽动着翅膀飞向南方越冬去了。
二候，玄鸟归。
玄鸟就是燕子，这是一种与人极亲近的益鸟。但它也是一种候鸟，每到白露时节，庄稼收割了，气温降低了，燕子的食物也减少了，于是燕子们就开始向南飞行，回到自己南方的家了。
三候，群鸟养馐。
这里的＂馐”指的是鸟类的食物。秋天是收获的季节，各种植物的种子都可供鸟类或昆虫食用。此时的虫子长得肥胖，鸟儿也吃得肥胖了，体内存储了一定的越冬能量。鸟儿身上的羽毛要重新更换成厚而有绒的新羽，有的鸟儿还会将一些种子类食物叼到自己的窝中以备冬季食用。
一、白露膳食
1、给老人：红薯枸杞粥
这个时节吃红薯，不易发胃酸，红薯的膳食纤维能刺激肠道，增强肠道蠕动，通便排毒，还能减少肠癌的发生。枸杞则有降低血压、血脂和血糖的作用，能防止动脉粥样硬化，保护肝脏，补血安神，生津止渴，润肺止咳。
做法：红薯一个，去皮蒸熟，压成泥或切成小块。枸杞一小把洗净，水泡1小时。红薯、枸杞连同大米一起煲粥。
2、给女主人：乌鸡山药养颜汤
乌鸡和各种药材、食材同烹，向来是益气滋阴、和胃补血的上品。山药则补脾养胃，生津益肺，并能预防动脉粥样硬化，促进血液循环。
做法：乌鸡、山药、枸杞、大枣、西洋参适量，煲汤。以姜、酒调味。
3、给男主人：核桃小米粥
核桃润肺止咳，补肾固精；小米开肠胃、补虚损、益丹田。
做法：核桃3～5个去壳捣碎，小米三两浸泡数小时，一同煲粥。
注意：肺炎、支气管扩张患者不宜食。
4、给小孩：南瓜胡萝卜粥
南瓜能提高免疫功能，胡萝卜可促进消化、补中安五脏。
做法：南瓜三两，去皮切块；胡萝卜三两，去皮切丁；再加数滴花生油，与二两大米一同煲粥。
二、白露习俗
1、请来四方神，共享太平世
江苏太湖民间有在白露时节祭祀禹王的习俗。相传禹王是治水英雄大禹，与尧舜并称古圣王。民间称他为“水路菩萨”或“河神”。
每年的正月初八、清明、七月初七和白露时节，这里会举行祭禹工的香会，其中又以清明、白露两祭的规模为最大，每次历时一周。届时，人们就会赶庙会、打锣鼓、跳舞蹈。而在山西沿黄河一带，人们在祭禹王的同时，也要祭土地神、花神、蚕花姑娘、门神、宅神、姜太公等。
祭祀活动期间，《打渔杀家》是必演的一台戏。隆重的祭祀活动，寄托了人们对美好生活的祈盼和向往。
2、五谷酿米酒，甘醇是清茶
白露酒用糯米、高粱等五谷酿成，其酒温中含热，略带甜味，称“白露米酒”。资兴兴宁、三都、寥江一带历来有酿酒习俗。尤其是白露节一到，家家酿酒，接人待客必喝“白露米酒”。
“程酒”是白露米酒中的精品，因取程江水酿制而得名，古为贡酒，盛名远播。白露米酒的酿制除了取水、选定节气颇有讲究外，酿造方法也相当独特。
民间有“春茶苦，夏茶涩，要喝茶，秋白露”的说法。白露时节的茶树经过夏季的酷热，此时正是它生长的最佳时期。白露茶既不像春茶那样鲜嫩、不经泡，也不像夏茶那样干涩味苦，而是有一种独特甘醇清香味，尤受老茶客喜爱。
3、采集十样白，龙眼配番薯
浙江苍南、平阳等地，人们在白露这天要采集“十样白”，以煨乌骨白毛鸡（或鸭子），据说食后可以滋补身体，对治疗关节炎有好处。这十样白是十种带白字的草药，如白木槿、白毛苦等，以与白露在字面上相应。
福建省福州市民间有白露这天必吃龙眼的习俗。龙眼俗称“桂圆”，是我国南方地区的特产。古时有“南桂圆、北人参”的说法。每逢这个时节，当地人家会在清早喝上一碗龙眼香米粥。并认为在这一天吃龙眼对身体大补，有延年益寿之效。
文成县在白露这天有吃番薯的习俗。当地人们认为白露节气吃了番薯，可以使全年吃番薯丝饭后不会返胃酸，并且认为吃番薯可以多生孩子。因而习俗逐渐形成。