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食在聊城①丨许营焖子:一抹乡愁浸润的聊城味道

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矫映菱爱搞笑 2021-09-19 05:33

编者按:

从质朴的乡间到喧闹的小城,从百年老店到街边排挡,从流传千年的精品菜肴到寻常百姓的日常饮食……聊城美食,数之不尽。即日起,大众网·海报新闻将持续推出《食在聊城》系列报道,我们带您走遍聊城,吃遍聊城,寻回那一缕久违的乡愁味道。

大众网·海报新闻记者 侯晓 乔思亚 李家宁 聊城报道

在聊城,有这样一道美食。它的做法不复杂,也不花里胡哨,甚至都是我们熟悉的食材。过年的时候,很多家庭都在做,这是春节团圆饭桌上必不可少的美味。

告别了安静舒适的乡间,来到喧嚣吵闹的城市。那一抹熟悉的老味道,你或许已经逐渐淡忘。你可能也忘了,小时候去奶奶家,哭着吵着都要吃上这道美食。

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究竟是什么?原来是肉焖子。焖子,一道传统乡间美食,尤受北方人喜爱。其做法多种多样,风味各有千秋。在聊城,会做焖子的不在少数,以高新区许营镇最为出名。

哪家的焖子最好吃?如果你到许营镇打听,十个人或许会给出十个答案。许营的焖子,各有各的特色。摸黑前往,误打误撞,大众网·海报新闻记者邂逅了一家名叫“世杰焖子”的店面。

仔细一看,这家店实际上是一座餐厅,焖子是招牌。店内装修简单朴素,属于典型的农家饭庄。看到有人进店,一位个头不大、约莫五十来岁的中年妇女走过来,很热情地和记者打招呼。

从交谈中,记者得知,她的名字叫张世杰,是这家店的老板娘。说起做焖子,老板娘立刻打开了话匣子。她说,餐厅从2000年正式营业,开了整整21年店,做了整整21年焖子。

张世杰说,做焖子的步骤很简单,一点不复杂,食材都是我们平时常见的,很多人都会做,尤其是我们的父辈。“其实,只要你用心,喜欢研究,每个人都能做出香喷喷的肉焖子。”

正如老板娘说的,做焖子所用食材还真都是大路边上的,主要包括葱、姜、粉条、地瓜粉、肉馅、料水等;主要的步骤是,将粉条煮熟,将料水和地瓜粉混合,葱姜切末,和肉馅搅拌均匀,最后上笼蒸。两个小时,即可出炉。

当然,为合理配置时间,有些步骤可以考虑优先进行。比如,粉条煮熟后需要静置大约半小时,料水和地瓜粉融合也需要一段时间。那么,这两个步骤就可以提前做,等待的时间就可以进行其他步骤了。

说起来轻巧,可实际操作起来却不简单。就这几道步骤下来,怎么着也得忙活大半天。张世杰说,并不是因为做焖子需要多高的技术含量,关键是看你愿不愿意花时间,愿不愿意下功夫。

张世杰说,在许营镇,能做焖子的人有很多,但以此为业的屈指可数,更不用说传承了。“每天早上四点起床,你能起来吗?现在的年轻人吃不了苦,宁愿去打工,也不干下力的活。”

而张世杰坚持了21年。这么多年下来,“世杰焖子”积攒了一大批忠实粉丝和客户,不少市民专门从市区驱车前往许营,只为尝一口焖子。采访间隙,陆陆续续有市民前来购买。

“俺家的焖子还到了非洲!”张世杰笑着说。原来,她的女儿在福建上大学时,结识了不少外国学生。有一位非洲学生吃过她家的焖子后无法自拔,随即订购了一批,转而邮寄到非洲老家。

许营焖子进非洲,现在已经成了张世杰逢人必讲的谈资。虽然听上去像在说笑,但她倒是真有这样的愿望。“俺也希望有一天,咱聊城的焖子也能坐上高铁和飞机,远销全国各地。”

为打响名气和品牌,八年前,张世杰专门注册了商标——世杰焖子。凭借良好的口碑和独特的风味,“世杰焖子”很快在山东省内及周边省份打出名气,一批又一批的订单接踵而至。

不过,张世杰又有了幸福的烦恼。面对数百斤的订单,她应对自如。但是面对数千甚至上万斤的大单,她心里突然没底了。因为量太大,她担心做不出。“只怕既耽误了新客户,又不能正常供应老客户。”

不久前,张世杰就拒绝了一笔大生意。济南一家电商公司看中了她做的焖子,想一次性订购8000斤,思来想去,张世杰还是拒绝了这笔订单。“做焖子是纯手工活,很费人力物力。别说一万斤,就是五百斤,我们一共八个人就得忙活一整天。”

有手艺,有口碑,还有市场。看上去万事俱备,只差一把东风。张世杰也说,这么多订单白白流失确实可惜。于是,她现在有了扩大规模的想法。那就是,在保证口味的基础上,尝试引进机械化生产手段。

“有可能的话,我还想租片地,建一处厂房,把许营焖子的品牌彻底打到全国。既带动了就业,还能创造收入。”张世杰说,这是她目前最大的愿望。

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