原材料价格上涨以及通胀等不确定因素让不少食品企业都在承压。
雀巢首席财务官François-Xavier Roger于日前在巴克莱全球消费者大会上说道，2020年到今年上半年，雀巢的整体定价在上行，甚至“可能到2022年还会如此”。这是继可口可乐、百威、华润雪花、联合利华、厨邦酱油等食品企业后，又一家巨头明确表示了将会“涨价”。
据资料显示，国内外食品行业当下正普遍面临着原材料、运输、人力资源等方面的成本上升压力。重新审视整体定价策略，或成为企业中近期维持稳定发展的举措之一。但企业会否持续以“涨价”的方式来应对成本的上升与挑战？除了“涨价”以外，企业还可以有怎样的适宜方法进行增效降本？
综合成本大幅上升致企业纷纷“涨价”
对于许多布局全球不同地区市场的跨国巨头企业而言，“涨价”是“牵一发而动全身”式的全球举措。据了解，达能今年已在拉美，欧洲等地区市场进行了提价。
此外，联合利华在7月曾对外表示，为了应对投入成本的上升，联合利华正在多个市场和产品类别上调价格。彼时，联合利华甚至表达出了“企业正面临着10年来最大的成本上涨压力，利润率受到大宗商品、包装和运输价格飙升的挤压。”而联合利华的2021年二季报数据也显示，今年上半年，其利润率下降了1个百分点至18.8%。而具体的成本支出方面，大豆油成本增长了80%，原油成本上升了60%，海运成本增加了40%-50%。
今年更早之前，可口可乐公司董事长兼首席执行官James Quincey在接受媒体采访时表示：“公司在2021年有很好的对冲措施，但2022年的压力越来越大，因此价格必须有所上涨。”可口可乐方面曾表示：“大宗商品价格上涨情况仍在继续，我们正密切关注供应链的上行压力，如高果糖浆、PET材料、金属和其他包装材料。在目前的情况下，将继续推行收入增长管理计划。”
对于国内企业而言，同样受困于综合成本大幅上升而需要采取“涨价”的举措来维持企业的运营。据了解，香港上市公司达利食品更是在今年1月与8月就给渠道商发出通知要求其进行调价。此外，厨邦酱油、李锦记、康师傅等知名食品企业也被报道出“涨价”，原因大多也是因为原材料价格上涨以及运输与人力成本增加。
图片说明：达利食品调价通知
除了“涨价”外还可以如何维持企业运营？
企业的成败得失，都会受到周期，战略策略，营销，资本，政商关系等因素的影响。对于食品企业而言，在周期，营销等方面的机遇和挑战往往是相似的，而战略策略方面则各有不同。那么，企业在面对疫情与周期等不确定因素时，除了审视整体定价策略外，还可以如何降本增效？
知食君在达能2021年年中财报里发现，今年上半年，达能在净财务成本、商品销售成本、销售费用和管理费用中的支出均比去年同期有所下降，在这几方面达到了降低成本的效果。
（图片说明：达能2021年年中财报数据截图）
更早之前，达能于去年发布的“本地优先”的组织架构，聚焦疫情下的价值重塑，将转型为一个本地优先的高效组织，以推动增长并提高利润。原先以品类主导的组织架构将转型为以区域主导，并由新增的六位执行委员会成员管理。达能预计将在2023年前节省10亿欧元成本。
此外，雀巢中国在回复知食君问询时表示：
- 雀巢每年都在很多方面花大力气提高效率，不仅是降低对我们忠实消费者花费的影响，而且同时降低对环境的影响。例如在2016年至2020年间，在产量增加的基础上，我们的各项水耗、能耗和温室气体排放均实现逐年降低：
- 1）2020对比2016年，吨产品水耗降低24.3%；
- 2）2020对比2016年，吨产品能耗降低20.9%；
- 3）2020对比2016年，吨产品温室气体降低18%。
在生产工艺与技术上进行更新迭代以达到降本增效的企业还有太古可口可乐。据太古可口可乐的公开消息显示，其今年3月份在浙江杭州正式上线了中国首条数字化生产线，并于5月先后在江苏南京和福建厦门工厂加码投产新的数字化生产线。这意味着太古可口可乐在华业务的各个环节将全面实现“数字化管理”。
据估计，太古可口可乐首条数字化生产线上线后，降本增效成果相当于每年增加约5.5亿罐可口可乐系列产品供应。太古可口可乐有限公司总裁苏薇对此表示，“数字化战略”是企业五大核心战略之一，太古可口可乐正在与核心供应商和代工厂一起探索针对废弃物的替代处置方法，目标到2030年实现废弃物“零”填埋。
（图片说明：太古可口可乐中国首条数字化生产线在浙江杭州正式上线）
对于行业中的龙头企业而言，不断审视整体定价策略和对降本增效技术进行更新迭代，是企业平稳发展的重要锚点。如何在“后疫情时代”中更好地应对成本大幅上升等不确定因素，考验着企业的综合实力。
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