导语：癌症研究机构公布2020年的癌症数据后，很多人能从数据中发现问题，全球约有1900多万新增癌症患者，其中中国占了450万人左右。比例大约是1/4，而死亡病例人数近1000万，我国占了约300万，比例约为1/3。我国也因为新发癌症患者人数和死亡人数“荣幸”地登上了全球第一的宝座。
看到如此惊人的数据，很多人开始疑惑，我平时也没觉得癌症离我有多近啊，怎么中国人居然有这么多癌症患者吗？没错，受到多个因素的影响，中国的新增癌症患者人数是全球最多的。而想要摆脱这个局面，或许可以从1个角度入手，饮食。
一个“癌”字，三个口
不仅是从癌症的写法上能够发现饮食的重要性。更是在世卫组织的调研下发现，中国人的餐桌上一直隐藏着很多的致癌物。而根据致癌物的不同类型，可以分为4类。
1类致癌物：明确会导致人体患癌，增加癌症风险；
2A类致癌物：对人体致癌的证据不全面，但在动物试验中存在致癌证据，表明该类物质存在致癌性；
2B类致癌物：对人体可能致癌，致癌证据有限；
3类致癌物：在动物试验中存在证据有致癌性，但致癌机制在人类身上没用的物质。
通过这个简单的划分，相信很多人都能发现，1类致癌物是最危险的。这是被证实存在致癌风险的物质。而你敢相信吗？在中国人的餐桌上就隐藏着很多1类致癌物，不信往下看。
5种含1类致癌物的食物，或许不少人爱吃
1、中式咸鱼——亚硝酸盐
胃癌、肠癌、鼻咽癌、乳腺癌、食管癌等癌症风险都会因此增加。这类食物在腌制的过程中需要使用大量的食盐。这些食盐虽然能够保持鱼肉不变质，但也会产生亚硝酸盐等致癌物。
再加上一些咸鱼腌制是不会取出肚子里面的内脏，食盐加上内脏中的物质不断的产生化学反应，就可能产生存在致癌性的亚硝基化合物，增加患癌风险。
2、槟榔——槟榔碱促使细胞凋亡
在人们的口腔中能够产生强烈的刺激，可能促使人们的口腔上皮细胞在短时间内逐渐凋亡，人体需要不断的修复口腔黏膜。如果你经常吃，就会让口腔黏膜不断的受损、修复，增加癌变风险。
而且很多人吃槟榔的时候，还会搭配荖花和石灰。这些物质也具有一定的基因毒性，可能在增加口腔黏膜癌变的风险。有数据表明，大约有6成的口腔癌患者和嚼槟榔有关，而咽癌、食道癌等疾病的发生也和槟榔有关。
3、加工肉——杂环胺、多环芳香烃等致癌物
加工肉主要包括火腿、香肠、热狗、培根、肉干等。这些加工肉的口感比较好，味道更香。但加工肉在高温烹饪的过程中，可能产生一定的杂环胺、多环芳香烃等致癌物，比如使用到熏制、烤制的时候，风险更高。
而普通的加工肉也需要在制作时加入一定的亚硝酸盐或硝酸盐来抑制肉类中的肉毒杆菌。这无疑也会增加人们进食的风险。加工肉也被世卫组织列入致癌物名单，和结直肠癌、胃癌等消化道癌症挂钩。
4、霉变花生、久泡木耳、发苦坚果——黄曲霉素
提到黄曲霉素，不得不提的是这是目前为止发现的毒性和致癌性最强的物质。1㎎就可能导致癌症，一次性摄入20㎎就可能致命，和肝衰竭、肝癌等有较大的联系。
在发霉的谷物、大米、坚果以及长时间浸泡的木耳、银耳等食物中可能含有黄曲霉素。在家里发现已经出现发霉、变质的这些食物，最好尽早丢弃。
5、酒——乙醇代谢产生的乙醛
中国人的酒桌文化历史悠久，但喝酒的时间长，不代表喝酒就是对的。数据显示，大约每30个癌症死亡患者中，就有1个和酒精有关。酒精中的乙醇本无毒，但代谢产生的乙醛却属于1类致癌物，有3.5%的癌症都和酒精有关。
口腔癌、咽癌、食道癌、胃癌、肝癌、结肠癌等都和饮酒有关。远离酒精，也能降低人们患癌的风险。
虽然很多人不想承认，但中国人确实比较喜欢吃这5种食物。有的是因为风味独特，有的是勤俭节约。但经常吃这些食物的人，无疑是用自己的健康冒险，他们可能有更高的风险会出现癌症。
预防癌症，学会怎么吃很重要
第一点自然就是远离这些致癌物，不吃或者尽量少吃这些食物，降低可能因此诱发癌症的风险。
第二点，学会营养均衡的吃。有些食物不是致癌物，但经常吃也会增加慢性病风险，比如糖分、盐分。经常吃高糖食物，可能增加肝脏内脂肪堆积，增加糖尿病风险，更容易导致肥胖。而肥胖也是诱发某些癌症的因素。
结语：癌症固然可怕，但不吃这些容易致癌的食物，也能较好的预防癌症。你家的餐桌上有这些“致癌物”吗？如果有，尽早丢弃。