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大妈摆摊卖西安特色小吃,一做就是十年,常有食客驱车百里来尝鲜

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欣欣吃货爱美食 2021-09-17 11:05

说到西安大家一定不陌生,西安不仅是旅游的好去处,也是品尝美食的“天堂”,在那里欣赏美景的同时,也能让我们饱足了口福,肉夹馍、羊肉泡馍、凉皮等等,各种美食应有尽有,满足了不同人的味蕾需求,而且很多做小吃的商家,为了吸引食客,一个小店里尽可能的多摆上几种美食,这样也不显得单调,让食客走最少的路,吃到众多的美食,从而去促进消费。

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但是今天所介绍的这家店就有所不同了,做这个小吃的是一位50多岁的大妈,仅靠一种西安小吃就做了十年,由于口感出众,味道独特,常有食客驱车百里来尝鲜,这到底是什么原因,促使着大妈坚持下去的理由,又是何等美食让食客尝过后流连忘返,下面咱们一起来看看。

这个就是大妈做的小吃了,虽然没有网红美食出众的外表,看上去“脏”乎乎的,但是做出的味道,却让食客尝过后难以忘记,而这就是西安特色小吃,甑糕。

甑糕它是由糯米、红枣、芸豆和葡萄干组合而成做出的一道甜品,吃起来甜而不腻,枣香浓郁,是一道大众平民小吃,但是由于自身的原因,没有火遍全国,很少在外地见到甑糕的出现,并不是口感的差异化,也不是人们不认可,而是制作方式的复杂性和制作时的器具,限制了它的发展。

做甑糕首先需要用到一种古老的器具,而这也是做甑糕必备的,它就是甑锅。形状似漏斗,里面有很多气孔,有了它才是做甑糕的前提,但是想要做到口感独特,符合大众口味,也不是说说那么简单,发泡、装甑、火攻、加水、这四个关键点,稍有马虎口感就会影响口感。

首先做甑糕需要把所需食材提前浸泡好,然后经过发泡过后进行装甑,以先枣后米的方式进行层层叠加,一共是三层米,四层枣,比例很重要,装好甑的食材,进行火攻,大火蒸2个小时,小火焖5个小时,期间还要分四次加水,一是往甑内加温水,为了让枣米融合,二是往甑底部加凉水,让热气冲入甑内,使口感更为突出,最后到出锅,需要耗费7个小时左右。

出锅后的甑糕,红枣被蒸的软烂,糯米软而劲道,枣香味夹杂着糯米的香,涌上鼻尖,看着就十分眼馋,路过的人很多都被这美食而吸引,购买的人也是络绎不绝。

大妈说当地做甑糕的人有很多,各有各的特色,之所以她家的受欢迎,是因为一直保留着传统的制作手法,大妈深知当传统美食离开了人工制作,没有了人情味,口感上也会发生变化,而自己还在坚持手工制作,虽然很辛苦,但是能得到食客的肯定和认可,这也是成了她坚持下去的理由。

最后在离开的时候,我买了一份,尝了尝,味道确实不错,糯米软糯适中、大枣甜而不腻。那么大家看了这样的甑糕,你觉得如何呢?在你的家乡吃过这样的美食吗?说出你的看法,让我们一起来讨论吧。

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