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餐饮双拼时代,怎么玩?

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湘菜人微报 2021-09-16 15:58

在近期的热播剧“扫黑风暴”中,不少网友发现部分长沙取景地,如烈士公园、湖南宾馆、十二兽、潮宗街、湖南人民医院马王堆院区……还有一家主打湘菜、家常菜的饭馆,小编周末跑去凑了一个热闹,本想打个卡发个朋友圈炫耀一下,没想到发现一点有意思的事情,这家店不止有家常菜系列还有烧烤,一家店满足两种需求。小编的老板一直强调要有餐饮行业的敏锐感,看着两张不同的菜单,脑子里突然冒出“餐饮双拼”这个词。

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什么是餐饮双拼?

小编认为餐饮双拼的拼不是比较而是联合、连接的意思。餐饮双拼是指餐饮门店通过不同业态的集合,发展成为多种业态经营,从而最大程度的满足消费者的需求。除了上文提到的饭馆,蛙来哒和呷哺呷哺的新创品牌凑凑火锅算“餐饮双拼”典型代表。蛙来哒的双拼其实就是一次产品升级,从干锅逐步升级囊括烧烤、炒菜、饮品,从单一产品选择向多业态发展,提升门店的产品竞争力,从而提高消费者的选择空间,满足消费者的需求。不少餐饮门店都有饮品供应,在干饭的时候,来一杯饮品,别提多爽,但凑凑火锅特殊在于,他不仅店内供应饮品,还有专区专门出售奶茶,换言之,消费者可以直接单独购买奶茶并不需要与门店火锅捆绑购买。在消费者眼中,凑凑既是一家火锅店也是一家奶茶店。

为什么要双拼?

餐饮门店为什么要双拼,最直接的原因是竞争太大了。我们总是说餐饮竞争激烈,到底有多激烈呢?小编所在的办公楼附近,原本只有1家泡菜店,今年4月份楼下天虹商场里面开了一家泡菜店,消费者的选择从唯一选择变成了二选一,今年8月初,小编再次发现原本的2家泡菜店变成了4家泡菜店,也就是说消费者从二选一变成了四选一,更有意思的是,4家泡菜店均主打湘西口味,2家邻近社区,2家扎根在商场里面,而且都是对门对户。从概率学上,第一家泡菜店还可以分到1/4的蛋糕,但实际经营中,消费者不仅会对比4家泡菜的价格、还会对比口感,还有服务态度甚至还有让利程度。假设消费者购买一份泡菜的价格是14.8元,你是实收14.8元还是收14.5或收14元又或者是加一点凑足15元,这些小细节都在影响着商家和消费者的粘性。

餐饮双拼还能怎么拼?

餐饮双拼还能怎么拼?小编也在思考这个问题,是如蛙来哒横向发展丰富产品链,还是如凑凑火锅纵向发展扩宽销售渠道。是不是以后还有一种拼法,在同一空间和场地中,按照时间节点来经营不同的业态,门店不会因为季节或时间的变化而出现明显的淡旺季,如经营烧烤的门店在夏天经营烧烤,冬天经营火锅呢?又或者一家门店更加细分餐饮业态,中午经营正餐,夏天的晚上经营烧烤,冬天的晚上经营火锅,甚至学习凑凑开通专区,提供各类特色小吃、奶茶等服务,一家门店就是一条微型街区。

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