牛运霞：为什么水饺店煮饺子的速度那么快？

水饺作为中式快餐的一种，很受大家的欢迎。大家总感觉水饺店煮出来的水饺比自己在家煮的更好吃，而且速度也更快。在牛姐的水饺店里，一口锅一天基本上可以煮出四百份饺子，为什么水饺店的水饺熟得快？为啥你煮水饺就那么慢呢？牛姐教你几招煮水饺小窍门，看看水饺店里的水饺为什么煮得那么快。

对于水饺店来说，每天中午和晚上用餐高峰期，水饺的需求量是很大的。为了提高水饺调馅的效率，牛姐自己研制了万能母馅的调法，即使是食客高峰期也可以十分钟之内调好馅。尽管如此，煮水饺需要的时间也是不短的，水饺不像别的快餐可以提前备好，食客来店里吃水饺都是下锅现煮的。每天那么多份饺子，煮得过来吗？如果水饺店里的饺子一锅煮个八分钟，出餐速度那么慢，久而久之就没有人想来了。

怎么提高煮饺子的速度

首先，为了提高水饺店的出餐效率，可以在锅里放少许的盐。盐的主要作用就是提高水的沸点。沸点高了，饺子就熟得快，同时水中放盐还可以有效防止水饺煮破皮，使水饺更加筋道。水开后饺子下锅，如果是速冻饺子建议冷水下锅给饺子缓冲的时间慢慢解冻，否则会出现饺子馅不熟的情况。全程大火，三开三点水，肉馅饺子要点三次凉水。

水饺店的饺子三分钟极速出餐，准确掌握煮饺子的时间，大大提高门店翻台率。如果是自己在家煮饺子，怕饺子馅煮不熟，通常煮饺子的时间会拉长，作为面食，如果煮的时间太长不仅影响饺子口感，而且浪费时间。