壮馍这一濮阳地区的特色美食今天已经遍布中原，滑县的八里营、白道口，内黄的梁庄都能看到其身影，在濮阳，改革开发几十年里， 壮馍可谓如雨后春笋，遍地生根，濮阳县城、八公桥等壮馍店居多。随着人的迁徙，市内多处也有壮馍的香味四散，壮馍在当今时代走近巅峰。壮馍壮形如圆月，直径约30公分左右，皮分4层，面皮肉馅、馅以鲜肉为主，以葱姜为小麦等多种祖传佐料搅拌而成。皮精粉，经过面板面与馅包装成形后，放在特制工具平底铁制煎盘中进行烤制加工，火候和时间要恰到好处，经几次翻动即成。熟后的成品壮馍，色泽金黄，外焦内嫩，食之鲜而不膻，香而不腻，若配上一碗蛋花汤，就能饱腹一顿，因此深得民众喜爱。
至于壮馍的由来，有多种说法。一说壮馍是由原来的“死面”的“炕大饼”逐步发展为各种形式，有薄厚之分，有原生正宗的炕大饼，也有带馅的馅儿饼。二说壮馍的老祖宗是陕西关中地区的锅盔，逐步改良到现在各种形式的。三说壮馍就是大饼，至于加馅儿的那些都不是馍了。
中国美食有千千万万个故事，却说不清壮馍究竟来自何处。有清河头说。据传清河头金家是北宋后期、南宋时期占据中国北部大部地区的大金贵族后裔。战争结束，濮阳一带被生灵涂炭成一片荒芜，土地肥美而人烟稀少。元朝统治者对立有战功的人员行赏安置，百夫长以上将佐可回到北方地广区域跑马圈地。金氏看中圈占了水草丰美的清河源头的清河头西一带，繁衍生息。金氏平常喜欢吃锅盔和馅饼，来濮阳后又喜欢上了这里的菜条和炕大饼。于是金氏将锅盔、油炸馅饼、炕大饼、菜条这几种食品的作法结合在一起，改良出了一种特大油馍馅饼，炕大饼一样大小，卷菜条一样做法，只不过擀成圆饼，菜馅由肉馅、大葱、粉皮、鸡蛋等混拌，用平底大锅浅油闷烧而成，这种大油馍馅饼因体硕个大被称为状元馍，后叫法演变为壮馍。至今在濮阳民间还流传有“壮馍好，壮馍好，平锅焖，浅油烧，肉馅香，皮脆焦，女人吃了能挑担，男人吃了好杠腰”民谚，充分说明了濮阳人对它的喜爱。还有壮馍原产于内黄县梁庄镇后来流传于河南濮阳的说法。传明洪武年间，内黄梁庄之一对父母双亡、家道中落的书生寄宿在岳丈家中，备受岳丈嫌弃，其妻却对书生相濡以沫，感情深厚。恰逢皇帝恩科，书生欲进京赶考，与岳丈商量。岳丈吝啬，只许与死面烙饼带于身侧作为路上充饥之用。妻子不忍，偷偷饼内掺入肉馅，外皮与寻常烙饼无异。后来，书生得中状元，御街夸官之时，朱元璋询问其有何愿望。状元答：“愿再尝拙荆所做之烙饼足矣。”朱元璋好奇问之，状元答：“此间滋味陛下一尝便知。”朱元璋下旨将状元夫人接入京城，择日献上此饼。状元的巧夫人得知皇帝要吃她做的饼，怕做不好皇帝怪罪，则改用小麦面，酵母半发面包裹肉馅，肉馅辅以大葱、粉皮，包好后用鏊子煎炸至外表焦黄，内里爽滑脆弹。朱元璋食后龙颜大悦，问夫人此为何名，夫人胆小：“尚未取名，是油炸的馍”。朱元璋说：“既然尚未取名，又是状元举荐的美食，就叫状元馍吧！”自此，状元馍就在民间流传开来，叫着叫着、写着写着就成了“壮馍”了。
想体验当地的风土人情，品尝当地的小吃，就能发现端倪，小吃虽小，却掺杂了本乡本土的真性情。壮馍色泽金黄，外焦里嫩，油而不腻，香酥可口，外皮香酥可口，内里肉香四溢，具备了美食色香味三个重要元素，其色来自高温油炸，其香源自肉馅鲜美，其味出于食材复合。肉取肥瘦相间的猪后腿，泡发的纯绿豆粉皮吸油解腻，大葱、生姜、香油、精盐、五香粉提味，壮馍成型后，刨开壮馍皮，灌入鸡蛋，更具风味。壮馍鲜肉为骨，粉皮为肉，死面为皮，佐料为神，几种材料合在一处，造就了大众喜爱的美食小吃。壮馍名字虽小，却包罗万象，在濮阳这块狭小的地域里，风味独特。民国至解放初，清河头小集人士壮馍传人王五辈又进一步改进了制作工艺，精研细作，精雕细琢，只为一份小吃，使之成为濮阳名吃。王五辈壮馍在濮阳鼎鼎有名，曾在人民大会堂献技，获得好评。王五辈状馍做工讲究、用料精细。还是在上初中时，有幸品尝过王五辈壮馍。当时王五辈壮馍摊摆在濮阳县老县委南门口，老人白衣白帽白围裙，周身利索，板鏊干净。壮馍生坯用面二斤半、馅5斤半，馅摊面皮上卷裹，面中有馅，馅中有面，层次分明，成型硕壮。王五辈状馍是馅食中体积重量最大的，每个重8斤，直径二尺有余，厚5、6公分。制作状馍时用3只铁制炉鏊，第一只铁鏊加纯芝麻油，用于状馍的炸制定型,炸制7成熟，转放第二只铁鏊。第二只铁鏊里面放有现在铺路的小碎石子，用于状馍的烘焙，用小火慢慢烤去其水分，待两面金黄后，将状馍中间剖开，一面灌入10个鸡蛋，待鸡蛋凝固转入第三只铁鏊。第三只铁鏊装有铺平的大石子，进一步烤制，使其皮焦里嫩。一个状馍45分钟出炉，食客在摊前等的焦急，叫早点出锅，老人含笑不语。壮馍成品出锅刷香油，油亮奇香，外焦里嫩，肥美可口，油而不腻，卖相极佳，众人抢食。壮馍因个大皆分切而售，我递过去的5毛钱换来一小块三角壮馍，大快朵颐，意犹未尽。也许从那个时候起，对壮馍的垂青延续至今。
濮阳壮馍技师大多为王五辈徒子徒孙，其壮馍的配料、裹皮、烤制等均是王五辈所传，但都失去了传统。撤去了三盘炉鏊及砂石石子，一律改为炸制，这倒应景了现在快节奏的时代，壮馍油炸节省了时间，更减掉了程序，只是少了石子铁鏊的烤制，壮馍愈发显得油腻了。卷裹壮馍生坯的技法不精，加之馅少利大，成品壮馍薄似油饼，再也找不到一层面皮一层馅的厚墩墩的感觉了。如果非得硬生生地在壮馍里找传统，剩下的只有那壮馍馅了，不过细细品来，大葱的辛辣之气有时竟透皮而出，今年的大葱确实便宜。
不管壮馍源自何处，说到底是中原汉族饮食的一部分，几百年来的心口相传，壮馍技艺不断发扬发展，更深植于集市街头，百姓民间。改革开发后几十年农村的集会上，都少不了壮馍摊的身影，而今在城区、饭店，壮馍以濮阳特色主食的身姿，点缀着人们的口味。 对壮馍的钟爱一直让我闻香而至。听说壮馍起源内黄梁庄，就约伴骑车而去。曾多次去滑县白道口、八里营品尝壮馍，虽吃的香甜，感觉做法、口感大同小异。濮阳老城马庄街口的二峰羊肉壮馍倒是让人耳目一新，粉嫩的羊肉，掺入剁碎的粉皮，似乎少了油腻，多的只是鲜香。香香美食采访过的老城四牌楼下的传统壮馍据说师承王五辈，馅料的选材与便宜的价格匹配，虽说想要货真价实的可以预约重新调馅，但比不上红旗路口的壮馍店的生意红火兴隆，一斤14元的价格，即使是10点挨号，不排半个小时的队，还轮不上你。早先老城人买壮馍都去县化肥厂附近的烽火酒家，橱窗内的案板用布帘遮挡，怕人偷学包壮馍坯子的手艺，用的电饼铛倒是能够恒温持热，虽脱不去油腻，但回头客不少。市里油田也有不少壮馍，科技新村的牛肉，文化路、濮阳宾馆、濮阳味道、坡头集市场的大肉，苗家羊肉馆的羊肉，玉兰花园更全乎，牛羊猪肉全有，都有自己的受众，花上个10块20，就能落个肚儿圆。濮阳县城建新路上开了家王五辈壮馍，说是其孙女经营，壮馍的厚度和味道还算凑合，也不再见那三盘炉鏊。有个濮阳小伙看到建业董事局胡葆森有把濮阳壮馍引进郑州的愿望，在郑州开了家壮馍店，2年在郑州买下3套房子，看来壮馍不但能饱口腹之欲，也能创业致富。
壮馍虽说是地方小吃，可延续了几百年的生命力愈发顽强，民间百姓需要大热大香的食物来填充身体和精神。关于壮馍的说法还很多，故事也讲不完，临了再说一句，据说，元朝有个意大利人马可波罗来中国曾吃过壮馍感觉很美，回到意大利后试着做却不会将肉馅卷入饼内，就将肉馅摊糊在饼表面，就是现在比萨饼的来源。这样说来，壮馍还是披萨的老祖祖宗呢。
来源：人到中年