水滑肉的卖相清爽，少油甚至不放辣椒。
但它确确实实是一道川菜，说起川菜，大家的普遍印象应该都是重油重辣重口味，但它不仅没有被开除川籍，反而成为四川人念念不忘的家乡味。
水滑肉，又香又弹，吃起来不费牙。
而且它既是汤又是菜，捞完肉还可以吃汤泡饭，总结起来就是：安逸惨了。
水滑肉做起来也不难，就两步：腌肉裹粉，入汤定型。
菜粉留言里说总失败，我猜测，应该是这俩地方出了错：
一是选错了红薯粉。
纯纯的红薯粉黏连性强、不易散开，能带给肉带来嫩滑富有弹性的口感，又能让汤明净不浑浊。
二是下锅后，没等红薯粉受热定型就搅动了。
水滑肉下锅后，一定得等到肉片边缘呈现透明状（看火候和肉量，一般1分钟左右），才可以打散搅拌。
水滑肉的汤底可以自由发挥，各家各味。
酸菜汤底、番茄汤底都是开胃下饭的选择，拿来涮火锅也好入味。
考虑到最近秋燥，加上菜粉要求，菜菜这次演示的是清爽、本味的丝瓜菌菇汤底。
这一碗清爽鲜美，老少皆宜，又极适合这个季节。
期待你们也动起手来，创造自己的家乡味道~
- 水滑肉 -
[ 食材 ]
水滑肉：前夹肉150g 红薯淀粉100g 姜末1小勺 生抽1大勺 老抽1/2小勺 蚝油1小勺 料酒1小勺 盐1小勺 蛋白1个 温水60-80g
丝瓜菌菇汤：丝瓜1根 菌菇100g 鸡蛋2个 姜2片 香葱1根 盐2小勺 白胡椒粉1/2小勺 食用油2大勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.150g前夹肉切2-3mm薄片
加入1小勺姜末、1大勺生抽、1/2小勺老抽、1小勺蚝油、1小勺料酒、1小勺盐、1个蛋清拌匀，腌渍10分钟
2.100g红薯淀粉倒入袋子敲碎或用搅拌机打碎
少量多次加入60-80g温水，调至黏稠
注意一定要用温水而非凉水，这样才不容易有粉质颗粒
放入肉片拌匀，肉挂浆呈黏稠不滴落状态即可
若面糊太稀，可适量添加红薯淀粉
插播一句，这个状态也可以放入油锅，炸成香喷喷的小酥肉
3.丝瓜去皮滚刀切块，菌菇洗净，撕成小撮或切片，香葱切末
4.两个鸡蛋加入1小勺盐搅拌均匀
5.起锅加入1大勺食用油放入蛋液，煎至蛋饼，起锅晾凉切块
6.锅里留少许底油加入姜片和丝瓜煸香，再加入清水和菌菇煮沸
沸腾后转小火，开始下肉片，逐片放入，凝固定型后，再轻轻打散煮2-3分钟
7.倒入蛋块，再加入1小勺盐、1/2小勺白胡椒粉调味，继续煮1分钟，起锅前撒葱花
色彩清新、汤底清明，有点平淡天真的意思。
水滑肉晶莹剔透、水润爽滑，筷子差点招架不住。
滋溜一下滑进嘴里，弹牙的外皮里，包裹着浓郁的鲜香和丰盈的汁水。
肉质仿佛被红薯粉融化了一样，嫩软入味。
再吸一口汤，胃里生暖，五脏庙祭得服服帖帖，巴适得很！
说起来，这道菜本身，就是妈妈们心灵手巧的创作。
油脂、调料短缺的年代，吃肉、吃油炸食物都是极奢侈的。
为了让家里孩子打牙祭，妈妈们就把传统裹粉炸制的酥肉改用水煮的方式。
添加其它蔬菜一起煮，一小块肉，就能煮成一锅，供全家人享用。
可惜当时只是尝到菜的美味，没去咂摸煮饭那人，倾其所有想让你感到幸福的心意。
希望我这碗水滑肉，能让那位留言的菜粉重温这种幸福。
也希望在看文章的各位，能珍惜此刻幸福，不留遗憾地活。