打开

也枭·体委烧烤:会“跨界”的夜宵丨星·餐厅

subtitle
湘菜人微报 2021-09-15 16:24

当夜幕降临,与城市白天里截然不同的另一种热闹在城市一隅亮起。随着夜色渐浓,烟火气升起,食物的香气愈发丰富,人头攒动,挑个顺眼的摊位或门店在小桌前坐下,点上几样心仪的食材,剩下的交给神秘的夜宵老板们,一天的疲惫在谈笑中得到释放——这是属于夜宵独特的魅力所在,而烧烤如今几乎是其中的“中流砥柱”。从曾经夜市聚集的体育馆路,再到后来的朝阳村、五一村等,杨永红和他的体委烧烤几乎见证了烧烤这个品类在长沙从少到有,再到后来品牌、品种“百花齐放”繁盛场面的整个发展过程。就在今年,完成升级之后的也枭·体委烧烤·精酿以一种全新的面貌丰富了夏夜的长沙宵夜市场。

打开网易新闻 查看更多图片

术业有专攻

1998年的长沙,烧烤还得算个“小品类”。不过,随着生活水平的提高和生活习惯的改变,烧烤的地位和重要性也在不断提升。从某种意义上来说,烧烤、夜宵几乎成为了城市烟火气的代名词。那些游离在一日三餐、生存之上的消费,才能够真正谈得上是生活。

看似与正餐的烹饪大相庭径,但烧烤也有着类似的门道所在。还好杨永红有烹饪的功底,做起烧烤来更容易“触类旁通”。要想烤得好,准备工作少不了。牛肉要顺着纹路切成方块大小,土豆片要切得厚薄均匀而有形……你看,虽然大快朵颐、豪爽奔放是烧烤的代名词,但实际上刀工的讲究对于烧烤的好坏极其重要。要兼顾口味和利润,这其中的细枝末节却不是一两天能掌握的。

除此之外,烧烤也更加讲究火候。五花八门的食材烤熟的时间都各不相同,要做到烤“透”,不生、不老、不焦,更是难上加难,没有几个月的功夫怕是做不到。杨永红摸索出这其中的诀窍是“勤翻勤打油”,串上的食材得有油,但是又不能滴进炉子里产生浓烟。

除了手艺之外,食材的预处理也是影响烧烤出品质量的重要因素。体委烧烤创立初期,杨永红几乎每天都亲自从市场将牛羊肉、鸡杂、蹄筋等食材购买回来进行加工,发展至2018年,杨永红成立了自己的食品加工厂,跨出了产品标准化的重要一步。除开一部分蔬菜之外,门店重要食材的切配、拌料、穿串等工作都可提前统一完成,再配送至门店。提升了口味的稳定性,也就是提升了品牌在未来的发展可能性。目前,体委烧烤已有体育馆路店、车站南路店、世纪城城店、中南店、大桥社区店、高桥店、洞井店共计七家门店。

加入湘菜,丰富产品线

体委烧烤是一家典型的岳阳烧烤,大串的牛羊肉自然少不了,今年还全新加入了更大气豪爽的“匕首羊排”,手握羊排大口吃肉的画面极具江湖味。但作为一家主营烧烤的店,将湘菜引入产品体系当中,从这一点来说,体委烧烤算得上是这个行业的“先驱”。

因为宵夜本身的特性,因此杨永红免不了要和各式各样的人打交道,也让他慢慢具备了善于与顾客沟通的能力。在体委烧烤店里增加湘菜这一举措,正式因为听取了顾客的意见,为了满足他们的需求,最初只是附带一些小火锅,用以佐酒填腹,由于菜品口味和反响不错,才在店里慢慢加重了湘菜的比例,最多的时候达到60款,甚至已经远远超过店内烧烤的品种比例。后来杨永红意识到产品太过复杂,厨房不易管理,才将湘菜产品精进至现在的40款左右。

如今,除了长期占据榜首的牛油、五花肉、茄子等烧烤,店里的水煮墨鱼仔,大刀牛肉,跳跳蛙,都是最常点的菜品。

融入新文化,让品牌更年轻

且不提眼花缭乱的新生烧烤品牌,如今有的正餐品牌也正在试水这个巨大的市场。例如吃湘喝辣曾在去年夏天就新增夜宵,其中包含了烧烤、小龙虾等多个产品;无独有偶,粟厨小炒在今年品牌升级开出的万家丽店也增加了夜宵,同样有烧烤的身影;而主打蛙类产品的蛙来哒,菜单上烧烤的受欢迎程度有时甚至不亚于店里的招牌菜。长沙的烧烤市场发展至今,早已过了仅靠产品取胜的时代。

在激烈的竞争之下,体委烧烤又如何杀出重围呢?其实不论是从营业时间还是口味上来看,烧烤这个品类在受众上都趋向于年轻化,并且具备极强的社交属性。针对受众的这一特点,体委烧烤品牌在今年也作出了巨大的调整,全面升级为也枭·体委烧烤·精酿。“也枭”谐音夜宵,品牌Logo也融入猫头鹰形象,紧扣夜生活主题,体现一种“夜间觅食”的趣味,看一看作是一种“情绪增值”服务;新增吧台,引入精酿酒文化,在店内陈列私藏的动漫手办等这些动作,从文化和设计上都更贴合当下年轻人的兴趣取向。

做这些改变,是杨永红与儿子杨炼共同协作的成果,让年轻人赋予品牌新生命,做整体设计和调整,而自己则退居幕后来把控出品。

“还是年轻人更懂年轻人的喜好!”

谁说不是呢!随着年轻一辈餐饮人逐渐步入正轨,他们也正在为这个时代创造属于当下的另一种传奇。正如也枭·体委烧烤给自己的那一句话般洒脱,“为活出自己干杯”。

特别声明:本文为网易自媒体平台“网易号”作者上传并发布,仅代表该作者观点。网易仅提供信息发布平台。
帮TA点赞
大家都在看打开应用 查看全部
网易热搜每30分钟更新
打开应用 查看全部
打开