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中秋节不仅要吃月饼,这些食物也有美好寓意

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美食微分享 2021-09-15 14:55

马上又到一年一度的中秋节了,月饼是当之无愧的餐桌c位。

自古以来,吃月饼是中秋的传统习俗,寓意是家人团聚,阖家欢乐,也反映了人们对家人团聚的美好愿望。

《西湖游览志会》有记述:“八月十五日此谓中秋节,民间以月饼相遗,取阖家团圆之义。”

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如今,月饼为了满足现代人不同的口味,馅料种类相当丰富。但这不还不够,各地人民也有属于自己的风俗习惯,除了吃月饼,这些食物也有美好寓意。

比如吃田螺,一是民间认为吃田螺可明目,传说八月十五吃田螺,可使眼睛“明如秋月”;二来田螺有壳,剥壳食肉为“食心(新)转运”之兆义,以求去邪气,晦气。

中秋夜吃田螺还有丰收之意,代表五谷丰登。“螺”字与粤语“罗”字同音,田螺,即“向食”,俗话说“无得食田罗,问田螺(罗)”。

中秋节吃芋头也是源远流长的一项习俗,虽然各地吃芋头的含义各有不同,但都有祈福求神保佑、辟邪消灾的意思。

另外,芋头有“余头”的谐音,有富余圆满的意思,人们为了讨个彩头,希望好日子有富余。

中秋时节也是桂花开得最旺盛的时候,很多地方吃桂花糕,表达对秋天的敬意,寓意着吉祥如意。

快来学做这些食物,让中秋团圆美满。

麻辣爆炒田螺

外面的田螺总是感觉清洗不干净,不妨自己学着做,香辣爽口,特别适合吃完月饼解腻。

用料:田螺2斤、干辣椒30个、料酒3勺、姜5片、大蒜10瓣、盐少许、八角2个、香叶3片、茴香少许、啤酒1瓶、小米辣一把、花椒一把、郫县豆瓣酱2勺。

做法:

1.买回来的田螺养2天吐沙,中途换水,淘洗5~6次,用剪刀把屁股剪掉,再淘洗3次,备用。

2.准备八角,茴香,香叶,姜切条,大蒜拍开。干辣椒跟小米椒切粒。

3.锅里放油,多一点,烧到5成热,放干辣椒,姜丝,花椒,大蒜,翻炒出香味,然后放入两勺郫县豆瓣酱,火开小一点,火大了豆瓣酱会糊,继续炒香。

4.然后放入田螺翻炒均匀,再放入八角,茴香,小米辣,香叶翻炒,再倒入料酒,酱油翻炒3分钟左右。

5.倒入一瓶500毫升的啤酒,如果田螺少的话可以倒半瓶,刚好淹过田螺就好。焖5分钟左右,然后再来大火收汁。

6.最后放入少许生抽,蚝油,鸡精,白糖,花椒面,孜然粉,翻炒一下,关火,装盘。

炖田螺

不喜欢吃辣口的,可以试试炖田螺,适合老人孩子。

用料:田螺1斤半、料酒4勺、姜3片、猪油1小勺、葱3根、酱油1小勺、干菜1小把、咸肉3片、黄酒50g、干菜一小把、盐1勺。

做法:

1.在水里放一滴油,放在水里吐泥沙。

2.用剪刀剪屁股,淘洗并搓干净,放在一边备用。

3.田螺放入并倒入适量水。

4.放入备好切碎的咸肉,50g黄酒,放入一勺盐,3片生姜,把葱打结放入。

5.大火烧开后转小火慢炖。

6.放入一小把干菜。

7.放入一小勺生抽和鸡精提鲜。收汁5分钟。

田螺酿肉

田螺有一个天然“小盒子”,可以装东西,不妨把肉装进去。大家都爱吃的一道菜。

用料:田螺2斤、猪肉500克、鸡蛋2个、盐2克、生抽4勺、蒜5瓣、生姜1块、黄冰糖1颗、黄酒50克、淀粉2勺、白糖1勺、老抽2勺。

做法:

1.新鲜田螺肉剔出来,去掉尾部,凉水下锅,加料酒,姜片焯水煮熟,捞出过凉水清洗干净备用。

2.田螺壳掏空,用牙刷刷干净,冷水下锅放料酒焯水,再用凉水清洗干净。

3.将田螺肉剁碎,加入肉末,姜末,蒜泥,鸡蛋清两个,适量淀粉,料酒,适量白糖,4勺生抽,搅拌均匀。

4.将田螺里塞满肉馅。

5.锅里放入黄冰糖融化,倒入塞好肉的田螺,倒料酒,适量老抽翻炒,加水没过田螺,大火烧开,小火炖煮20分钟收汁,撒入葱花,装盘。

水煮芋头

这种做法简单方便,味道还很好,中秋节用它来代替主食,营养又健康。

用料:芋头1斤、小葱1根、猪油,植物油、酱油,鸡精,盐。

做法:

1.芋头洗净,刨皮,再清洗,切滚刀块。小葱切葱花。

2.置锅坐火上,下芋头,加水或高汤。(有高汤最好,没有高汤加一点猪油一起煮)。

3.煮时加酱油,盐。煮熟后加鸡精关火装盘,撒葱花。最后锅中倒一点植物油烧热淋在撒了葱花的芋头上,瞬间闻到葱花的香味儿!

香芋蒸排骨

觉得芋头单调,把它和肉一起来做。

用料:排骨350克、芋头300克、蚝油2勺、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、糖1勺、淀粉5勺、姜4片、蒜3瓣、葱1根、油10克。

做法:

1.新鲜排骨需要不断清洗,洗到没有血水。我是先泡了5分钟,然后不断洗,洗到排骨发白。
2.芋头去皮切小块,备用。

3.洗去血水的排骨,加入蚝油,生抽,老抽,料酒,白糖,淀粉,生姜,蒜末,带一次性手套抓拌均匀,再放点食用油,主要是封住水分,保持滑嫩,腌制20-30分钟。
4.香芋块打底,排骨铺在芋头上。我不爱吃姜,所以是用筷子一块一块摆在芋头上的。

5.锅内烧开水,上锅蒸15-20分钟,出锅撒葱花,开吃!

反沙芋头

孩子们应该最爱吃,也可以当小零食。

用料:芋头300克、糖60克、水30克、油适量。

做法:

1.芋头切块。

2.锅中倒油开始油炸。

3.炸好后控油盛出。

4.锅中加入60克糖和30克水,中火煮开至融化。

5.中小火慢慢煮,不停搅拌。

6.煮至出现泡泡,将炸好的芋头倒入锅内,不停翻炒。

7.小火炒至挂糖出沙即可,等凝固出沙就开吃吧!

桂花糕

秋天桂花十里飘香,这么沁人心脾的东西做成食物,不仅鼻子能闻到,嘴巴也能尝到。这次做的是纯粳米版,简单快手。

用料:水磨粳米粉500克、白糖120克、水250克、红豆沙适量。

做法:

1.先把材料准备好,糖倒入粳米粉中混合均匀,再慢慢加入水混合均匀。

2.用网筛过滤到模具中,过筛好的状态,再铺上一层红豆沙 再盖上一层过筛好的粳米粉。

3.切成米字型,盖上保鲜膜放入蒸锅蒸50分钟/Ⅴ/速度1。

4.蒸熟拿出来撒上桂花,喜欢糖浆的淋上糖浆。

中秋佳节,不仅要吃月饼,这些寓意美好的食物也要和家人一起分享呀!

(部分图片来自网络,请作者与本号联系,以奉稿酬)

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